在有“美食高地”之稱的四川和重慶，最近流行的超火排隊美食，不是新鮮熱辣的火鍋，而是口味更麻更辣更火爆的【肥腸雞】。古詩文
【肥腸雞】的味型介于干鍋、火鍋之間，鍋底里的主要食材是秘制肥腸和鮮嫩走地雞，它湯底熱辣、食材鮮嫩、特色鮮明，一上市就受到廣大食客的熱烈追捧，不僅開遍了四川、重慶的大街小巷，更有向全國蔓延之勢。
在四川和重慶，想要吃到口味地道的【肥腸雞】得排隊，知名老店里的消費差不多人均70元，這樣的價格不算便宜， 通常老店的就餐環境也很簡陋，可即便這樣人們還是對它趨之若鶩，可見肥腸雞的魅力絕非一般。
肥腸雞的口味是川渝地區很經典的紅湯型，講究重油重麻重辣，它的特別之處在于食材搭配討巧，肥腸、土雞搭配時蔬的組合就是美味的公式，十分饞人。
其實這樣的味道，我們自己在家里也能做，而且做法一點兒都不難，在家里做【肥腸雞】，你只需花一個人吃肥腸雞的錢就能做出滿滿的一大鍋，美味干凈，還經濟實惠。
下面，就和小鍋一起來看看【肥腸雞】的做法吧！
【食材準備】：
土雞1/2只、肥腸200克、萵筍1根、大蒜5瓣、生姜1塊、干辣椒6根、花椒5克、香蔥2根、白芝麻（熟）3克、豆瓣醬2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖3克
【制作步驟】：
1、制作肥腸雞挑選食材很重要，新鮮雞肉最好選用走地雞，這樣的雞肉緊實有嚼勁；肥腸最好選用新鮮肥腸，新鮮肥腸在處理時，先把腸子整個翻過來，刮去肥油清洗干凈，再與料酒、蔥、姜、八角、花椒同煮，煮至軟爛，切段備用。如果嫌處理肥腸麻煩，也可以像小鍋一樣偷懶選擇處理好的火鍋肥腸，能省不少事；與肥腸雞搭配的蔬菜可以根據自己的喜好選擇，萵筍、蓮藕、土豆、芋頭、魔芋等等都是很好的搭配。
2、土雞清洗干凈斬成塊，萵筍去掉硬皮切滾刀塊，生姜切片，香蔥切段。
3、鍋中燒熱油，爆香大蒜、姜片和香蔥段。
4、聞到香味，倒入斬好的雞塊，加入料酒，大火翻炒。
5、雞塊炒到變色，加入豆瓣醬、生抽、老抽調味上色。
6、將雞塊炒到均勻上色，豆瓣醬炒出紅油。
之后加入清水，清水的量要沒過雞肉，大火將水燒開后，蓋鍋蓋轉小火燉煮至少30分鐘。
7、30分鐘后，加入處理好的肥腸，如果配菜里有土豆或者蓮藕之類的蔬菜，也在這個過程中一起加入。
食材加入后，蓋上鍋蓋，繼續用小火燉煮15分鐘左右。
8、小鍋我選擇的配菜是萵筍，如果想吃到萵筍清脆的口感，需要另外燒清水汆燙萵筍，水中加入少許油和鹽，這樣能保持萵筍翠綠的顏色，萵筍燙2分鐘就可以撈出，瀝干水分裝盤備用。
9、將燉煮好的肥腸雞倒入鋪好萵筍的大盆中
10、重新起鍋，燒熱少許油，爆香干辣椒和花椒。
油燒熱，聞到辣椒和花椒的糊辣香味，之后將熱油均勻的淋在雞肉上，激發出麻辣香味。
11、最后撒上白芝麻和小香蔥，這樣一盆油汪汪、熱辣辣的火爆【肥腸雞】就做好了。
中秋節馬上就要到了，在團圓家宴上做這樣一道紅火熱鬧的【肥腸雞】絕對夠吸睛，圓圓的大鍋象征了家人的團聚，紅紅火火的顏色象征著生活的美好，這樣好看、好吃、好寓意的【肥腸雞】一定要學起來呀！
1、不同品牌的豆瓣醬咸度不同，菜譜里我沒有額外再加鹽，大家可以根據自己口味調節咸淡。
2、如果想加入土豆、芋頭等食材，可以在加入肥腸的步驟一并加入。
3、喜歡麻辣的口味，可以在最后一步多爆香一些干辣椒和花椒。
