紅燜羊肉
備料：圓蔥1個(gè)、鹽一勺、桂皮1塊、冰糖5粒、老抽1勺、干辣椒4個(gè)、紅酒半杯、姜4片、羊肉500克。咸魚(yú)百科知識(shí)
做法：把羊肉放在盆中，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)，撈出沖洗干凈切成塊備用。鍋中燒水，放入羊肉大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出控水備用。
姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，洋蔥去皮洗凈切成塊備用。鍋中燒油，油熱后倒入羊肉翻炒出油脂，盛出備用。
鍋中留油，油熱后下入干辣椒、姜翻炒出香味，倒入羊肉翻炒2分鐘。加入紅酒翻炒片刻，加入老抽、鹽、桂皮翻炒至上色。
再加入水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮1.5個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火煮至湯汁濃稠。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。
蔥爆羊肉
備料：香菜2根、洋蔥1個(gè)、鹽半勺、紅尖椒1個(gè)、羊肉200克、孜然粉半勺、生抽1勺。
做法：把羊肉洗凈切成薄片，洋蔥去皮洗凈切成塊，紅尖椒洗凈切成點(diǎn)、香菜洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入羊肉中火翻炒至變色。倒入生抽翻炒均勻，倒入洋蔥，鹽翻炒至洋蔥變軟，汁水收干，加入辣椒丁、孜然粉和香菜段翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。
羊肉煲
備料：紅棗8顆、橘皮2片、香葉2片、羊肉400克、醬油1勺、鹽半勺、八角3個(gè)、桂皮1片、八角2個(gè)、蔥3段、花椒10克、草果1個(gè)、油適量、白糖半勺、排骨醬1勺、姜1塊、料酒1勺、紅椒20克。
做法：把羊肉清洗干凈，切成塊。放在水中，加入料酒、花椒浸泡20分鐘。撈出放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。撇去浮沫，用清水沖洗干凈備用。
把羊肉放進(jìn)鍋中，加入清水、橘皮、香葉、草果、八角和桂皮大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋，取出所有香料。撈出羊肉備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜翻炒出香味。下入排骨醬翻炒出香味，放入煮好的羊肉翻炒片刻。下入白糖、醬油翻炒均勻，放入小紅椒、紅棗和煮羊肉時(shí)的湯汁，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。
煎孜然羊排
備料：羊排800克、蔥5根、孜然粒5克、辣椒面半勺、鹽半勺、孜然粉一勺、蒜5瓣。
做法：把羊排洗凈順著排骨切成長(zhǎng)段，放在盆中，加入清水浸泡30分鐘，去除血水。撈出羊排放在鍋中，加入蔥、料酒大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5個(gè)小時(shí)，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜瓣翻炒出香味。倒入煮好的羊排翻炒2分鐘，加入鹽、孜然粒、辣椒面和孜然粉翻炒2分鐘，至羊排表面呈金黃色。關(guān)火，盛出擺盤(pán)即可食用。
香辣鹵羊蹄
備料：醋半勺、生抽1勺、香葉1片、羊蹄4個(gè)、鹽3克、八角3瓣、桂皮1塊、胡椒粉1克、糖4克、老抽半勺、花椒10粒、蔥1根、辣椒1個(gè)、姜3片、料酒2勺。
做法：把羊蹄清理干凈，用清水沖洗干凈，對(duì)半切開(kāi)。放進(jìn)鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，放入料酒煮5分鐘，關(guān)火撈出洗凈備用。
砂鍋中燒水，放入姜、蔥、八角、桂皮、香葉、辣椒和花椒。再放入羊蹄大火煮開(kāi)。轉(zhuǎn)中火加入醋、糖、生抽和老抽燜煮2個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)幾次。開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁湯汁濃稠。加入鹽、糖和胡椒粉攪拌均勻后，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
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