椒麻雞絲咸魚百科
用料：雞胸肉、麻椒、生抽、糖、香油、植物油、干紅辣椒、去皮白芝麻、醋、味精、蔥姜、八角
做法：
1.先來自制辣椒油，取干紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎。
2.將打碎的辣椒粉倒入一個不怕燙的容器中，大一點的，加一把脫皮白芝麻。
3.炒鍋中倒入植物油，加入蔥段姜片，燒熱至微起煙。
4.將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后將蔥姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.鍋中加水，蔥段，姜片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。
6.涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。
7.生抽，醋，糖，味精，香油調拌成汁，比例可以按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油澆在雞絲上就可以啦。
紅油百葉
用料：牛百葉、香菜、麻辣紅油、香醋、生抽、鹽、糖
做法：
1.牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然后從每塊中間切一刀分成4塊。
2.切百葉的時候，把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
3.燒鍋水里面加點料酒，然后把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的。
4.之后撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，保證牛百葉的口感。
5.牛百葉撈出來控干水，加入麻辣、紅油、香醋、生抽、鹽、糖拌勻就好啦。
6.鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
大盤雞
用料：雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油或老抽、鹽、料酒、啤酒、味精
做法
1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊
2、鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出
3、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
6、倒一聽啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
7、燉到汁收得差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）
8、湯汁控制在你需要的程度
9、加味精或者雞精出鍋即可
