第一次吃到大盤(pán)雞的時(shí)候，我差點(diǎn)把盤(pán)子給舔干凈了！

大盤(pán)雞是一道新疆名菜，又名沙灣大盤(pán)雞！之所以叫“沙灣大盤(pán)雞”，來(lái)源于上世紀(jì)80年代沙灣縣，一位姓李的店主在做“辣子炒雞”時(shí)，一整只雞沒(méi)有那么大的盤(pán)子裝，直接以裝拌面的大盤(pán)子裝好上桌。

后來(lái)這道菜名氣傳開(kāi)后，其它店鋪競(jìng)相效仿，名氣越來(lái)越大！一直到1992年一位張姓老板注冊(cè)了“大盤(pán)雞”的品牌后，這道鄉(xiāng)土菜開(kāi)始了火遍全國(guó)的走紅歷程。

2002年的時(shí)候，在廣東中山我第一次吃“大盤(pán)雞”，當(dāng)時(shí)的做法還是新疆傳統(tǒng)做法，很大很大的一個(gè)瓷盤(pán)，里面的金黃色的雞肉和土豆、青椒紅椒與洋蔥，混在一起紅紅綠綠，加上濃郁的香氣撲面而來(lái)，一下子就把食欲勾起來(lái)了！

到現(xiàn)在都還記得那時(shí)的味道，咸、鮮、香、微辣、微酸、微甜，這些味道都能很好的吃出來(lái)！特別是他們?cè)诶锩婕拥姆厌u，我感覺(jué)就是神來(lái)之筆！把所有味道一下子融合在了一起！

正宗的大盤(pán)雞是怎么做的呢？

哪怕是在新疆，關(guān)于“正宗”這個(gè)的問(wèn)題，扯上個(gè)三天三夜也沒(méi)有結(jié)論。基本上它就是一個(gè)鄉(xiāng)土家常菜，大家都是按照自己的喜好來(lái)做的。正是應(yīng)了“食無(wú)定味,適口者珍”這句話。

就我曾經(jīng)碰到過(guò)的大盤(pán)雞做法，到現(xiàn)在為止有三種！

第一種：用花椒辣椒、豆瓣醬使用紅燒的手法做，優(yōu)點(diǎn)是做法簡(jiǎn)單快捷，適合大眾品味。

第二種：正常做法，然后加番茄進(jìn)去，番茄的甜味能很好的把各種味道融合到一起，用來(lái)拌面特別的香！

第三種：辣妹子+番茄醬，這個(gè)是我2015年在甘肅會(huì)館工作時(shí)的做法，感覺(jué)香味要更加柔和，做出來(lái)后莫名的有一股少數(shù)民族風(fēng)格，這道菜當(dāng)時(shí)一天能賣(mài)10份左右。

材料準(zhǔn)備：

制作步驟：

第一步：雞肉斬成2cm大小的塊，洗凈血水濾干！不焯水！

第二步：鍋燒熱，加菜油100ml，微微冒煙后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大蔥段、香料，豆瓣醬炒香炒出紅油，再加火鍋底料和老干媽進(jìn)去，加雞肉進(jìn)去煸炒！直接把雞肉表層炒熟，把所有調(diào)料裹到雞肉上面去，然后加入老抽5克左右，讓雞肉的顏色變成棕紅色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水進(jìn)去，然后開(kāi)始調(diào)味，白糖2克、雞精6克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮，至雞肉8成熟。這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備土豆和辣椒。

第四步：雞肉8成熟后下入土豆，當(dāng)土豆熟后，加入青紅辣椒與洋蔥進(jìn)去，再次嘗一下湯的味道，鮮味和鹽味是否足夠，不夠的話這時(shí)再調(diào)整，

第五步：辣椒洋蔥下鍋大約燜3分鐘左右，然后起鍋裝盤(pán)，表面撒上香菜點(diǎn)綴加增香。

①：怎么才能讓雞肉不柴？

答：很多朋友在家做的雞都非常的柴，因?yàn)榇蠹叶际侵苯屿趟模?/p>

解決辦法為腌制后炸油，或者直接生炒，可以讓雞肉吃起來(lái)口感更嫩！

②：哪種做法的大盤(pán)雞最好吃？

答：這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有答案的！如果你要拌面或者湯汁泡飯，建議加一些番茄進(jìn)去，這樣會(huì)使湯汁更加的鮮甜，更適宜拌面或者拌飯吃。我上面介紹的做法是我自己在家的做法。也是非常不錯(cuò)的！

③：香料可以不放嗎？

答：如果沒(méi)有可不放，但是放了以后可以讓菜品的更香，口感更鮮！

④：這道菜的最重要的點(diǎn)在哪里？

答：香和鮮！不管是直接吃或者拌面泡飯，鮮味都非常重要。所以我們可以從三個(gè)方面來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題！

其一：買(mǎi)8-12個(gè)月的土雞，這個(gè)時(shí)間段的雞肉在保持口感的同時(shí)，非常的鮮，而且營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)。

其二：燒制的時(shí)候，調(diào)味料要足！大家可以看到我加的雞精是6克，基本上就是兩勺的量了。

其三：姜蔥蒜及各種醬料一定要炒香！

⑤：如何保持大盤(pán)雞的顏值！

答：我們燒雞的時(shí)候一定要注意雞肉不要太爛，土豆燉制時(shí)間根據(jù)土豆的品種來(lái)決定，辣椒和洋蔥下鍋后蓋上蓋子燜3分鐘，然后翻勻后即可。這樣做可以保持辣椒的本來(lái)顏色。

這幾個(gè)步驟可以保證菜品的形狀完整、顏色艷麗！

最后：炒雞的時(shí)候菜油多放點(diǎn)！炒出的紅油在最后能讓菜品增色不少。

就像下面這張圖，是不是總感覺(jué)差了些什么？雖然味道也很好！

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