1，挑選雞肉，色澤鮮艷，無異味，雞皮完整。雞絨毛可以使用高度白酒或酒精火苗燒除。滬港通開戶
2, 若是烹飪燉雞，不宜放鹽過早，以免影響營養(yǎng)向湯內(nèi)的溶解。且燉熟后的雞肉趨向硬、老、口感粗糙。燉雞時，在鍋內(nèi)添加20―30顆黃豆同頓，可使雞肉熟的更快一些，味道也會更具鮮香。
1,優(yōu)質(zhì)的鴨肉體表光滑，呈乳白色，鴨腿肌肉摸去很結(jié)實。絨毛可以使用高度白酒或酒精火苗燒除。
2,烹飪鴨肉時需要事先腌制或下鍋加入生姜、花椒等香料進(jìn)行煸炒五分鐘左右，不僅可以去除鴨腥味，且可增添肉香味。
1,新鮮羊肉色澤紅艷且均勻，光澤感較強。肉質(zhì)細(xì)膩，有彈性，外表微干，不粘手，氣味醇香，無異味。
2,羊肉中有很多筋膜，爆炒羊肉改刀時需要去除筋膜，以免成菜時難以下咽。若是燉制羊肉，可以適量加一少點當(dāng)歸，增香去腥。若是爆炒或燒烤可以添加些孜然粉，去腥增香。
1,新鮮牛肉呈均勻紅色，有光澤，觸摸時不粘手，有彈性。
2,燒牛肉需要事先切成大塊過下水，再改刀切丁或快。若是炒牛肉，或涼拌牛肉需要橫刀切斷經(jīng)絡(luò)，以免影響口感的舒適度。炒牛肉絲或牛肉片時建議使用適量的小蘇打進(jìn)行腌制，成菜后牛肉滑嫩Q彈。
1,健康豬肉，光澤度好，有彈性，有韌性，色澤紅潤，肥膘呈乳白色。
2,豬肉宜斜刀切，可使其不破碎，吃起來又不塞牙。燉肉或燒肉時添加幾個陳皮或八角，可以去除油膩和異味，并能增添香味。
1,新鮮豬肝表面有光澤，呈褐色或紫色，用手指輕壓彈性十足。表面和側(cè)面均無水泡，無異味。
2,豬肝宜切后多清洗幾遍，擠出里面的血水，成菜后顏色好看，且能清洗掉部分豬肝里面的藏留物。烹飪豬肝需要油量多一些，火候大一些，急火快炒。這樣口感脆嫩。
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