”前天聽一個茶葉大V說，“臨滄澀、普洱淡、勐海苦”，照著這個標(biāo)準(zhǔn)買普洱茶準(zhǔn)沒錯！“

“臨滄茶？除了一個被炒作捧起來的冰島外，哪還有什么出名的茶山！“

“聽我一句勸，冰島茶是真不值得放，我14年買的單株純料，當(dāng)時好喝的不得了，前兩天拿出來再喝，居然什么味都沒有了...“

普洱茶，有版納、普洱、臨滄這面積廣大，各具特色的三大產(chǎn)地，為了方便不同口味的茶友選茶，便有了用“臨滄澀、普洱淡、勐海苦”的籠統(tǒng)概述，

然而，不知從何時開始，這句話反而成了代表整個地區(qū)茶葉品質(zhì)的“真言”，連帶著早年熱議的“臨滄茶值不值得放”問題，也被重新翻了出來，今天這篇文章，陸離就從歷史，種質(zhì)，工藝和偏見等說開，聊聊臨滄茶到底值不值得存放。

臨滄茶的歷史

第一，批評者認(rèn)為，臨滄茶區(qū)長期以外游離于普洱茶主要產(chǎn)區(qū)以外，不僅古代無史料記載，而且近代以來都是滇紅產(chǎn)區(qū)，直到普洱茶興起后才被資本捧了起來，實際上，歷史中從未缺少過臨滄茶的身影，是不折不扣的“幕后英雄”。

早在商周時期，今臨滄鳳慶一帶就有濮人在“種茶以作貢”，并將茶葉廣泛用于醫(yī)藥、祭祀和食用，這說明早在公元前11世紀(jì)左右，臨滄就已在栽培馴化茶樹。

公元862年（唐咸通三年），《蠻書》的作者樊綽，就曾以唐朝官吏的身份親自到訪南詔古國，并在書中留下了著名的“ 茶出銀生城界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，文中所說的“銀生”是南詔六國節(jié)度使，轄今普洱市，西雙版納州、大理和臨滄部分地區(qū)，因此在唐代，臨滄茶區(qū)已經(jīng)是茶葉主要產(chǎn)區(qū)。

公元1485年（明成化二十一年），在勐庫行商李三和勐勐土司“罕廷法”的引種下，品質(zhì)優(yōu)異的勐庫大葉種得以誕生，后逐漸擴(kuò)種至臨滄各地，成為了鳳慶長葉茶種，邦東黑大葉茶種等地方優(yōu)質(zhì)品種的種源。

不可否認(rèn)的是，在清朝，臨滄茶是相對落寞的，這一時期普洱茶貴為宮廷貢品，江內(nèi)的古六大茶山空前繁榮，而思茅則是轄域盛廣的“普洱府”，雖然在這兩地集散交易的“普洱茶”中，也不乏大量從臨滄運出的茶葉，但卻無人在意原產(chǎn)地信息，也很少提及“臨滄”。

好在清末民初之際，由于政策放寬，大量漢人得以進(jìn)入云南各大茶山種茶經(jīng)商，為沉寂已久的臨滄茶帶去了新的輝煌，這一時期，不得不提的是滇西茶葉霸主——永昌祥，其沱茶的原料配方比例為“勐庫六成取其味，鳳山三成取其香，景谷一成取其形”，而這一配方，至今仍在下關(guān)茶廠中傳承，通過小小的沱茶，臨滄茶走進(jìn)了千家萬戶。

建國后的計劃經(jīng)濟(jì)時期，普洱餅茶雖主要由勐海茶廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)，而臨滄茶則多制成紅茶，但其優(yōu)異的品質(zhì)依然不減，鄒老此前就曾透露：有一年勐海茶都被做了紅茶和綠茶，沒收夠原料的勐海茶廠，就從臨滄調(diào)來了40%的曬青毛茶，臨滄茶滋味濃、茶氣強，也適合做普洱茶...

實際上，如今大名鼎鼎的老茶紫天餅8582，也拼有相當(dāng)程度的臨滄勐庫料，當(dāng)時南天貿(mào)易公司的老板帶著幾提楊聘號到勐海茶廠，一起研究號級茶的配方，發(fā)現(xiàn)其是以粗老料為主，且口感霸氣，茶氣十足，鄒老便找來勐海和古六大茶山等諸多原料拼配，但周琮喝了后都覺得缺了些勁道。

“光版納境內(nèi)的毛茶不行，那要不再拼點臨滄料？”抱著這樣的想法，一批來自臨滄勐庫地區(qū)的8級左右原料又拼進(jìn)了配方內(nèi)，眾人品后，認(rèn)為其茶湯厚重，濃強度高，周琮更是極為滿意，后來經(jīng)過多次調(diào)整后，8582/8592的配方中，勐庫料占到了足足4成。

計劃經(jīng)濟(jì)年代至今，勐海茶廠，下關(guān)茶廠等一線茶廠所制的配方茶中，臨滄茶原料，一直占有很大的比例，從古至今，號稱“天下茶廠”的臨滄，從未在茶史中缺位，只是多以原產(chǎn)地的身份出現(xiàn)，期間辛酸，本不足為外人道也，但也不該成為臨滄茶被貶低的理由。

臨滄茶的品質(zhì)

第二，批評者認(rèn)為，臨滄茶興起的主要原因，在于價格便宜，滋味香甜，與勐海，古六大茶山，景邁等名山的茶品不可同年而語，實際上，臨滄茶在茶葉口感與茶種品質(zhì)上，并不遜色于版納，普洱這其他兩大產(chǎn)地。

臨滄地處瀾滄江、怒江兩大水系的中下游之間，北回歸線從境內(nèi)穿過，全區(qū)氣候溫和，光照充足，低緯度、高海拔，水資源豐富，土質(zhì)多為紅壤，PH值約在4.5~5.5，偏酸性，土層深，落葉層厚，土壤有機成分含量高，土壤肥沃，透氣性好，空氣濕熱，各項數(shù)據(jù)都非常適合茶葉生長。

更難得的是，由于開發(fā)較晚，臨滄茶不僅有著豐富的古茶樹資源，更難得的是，由于開發(fā)較晚，這里有大量古茶樹一直生長在瀾滄江兩岸的深山密林中，保持著原生態(tài)的優(yōu)良生長環(huán)境，是天然優(yōu)質(zhì)無公害有機茶。

在這種得天獨厚的氣候環(huán)境下孕育出的勐庫大葉種茶，與勐海大葉種，鳳慶大葉種并列為三大普洱茶最佳原料。其樹型高大，百年以上樹齡的，樹高可達(dá)6米以上，葉片肥厚寬大，生長力強，其春茶平均化學(xué)成分更是表現(xiàn)優(yōu)異，氨基酸為3.4%，茶多酚為35.1%，咖啡堿為4.9%，均高出國標(biāo)規(guī)定，水浸出物為48.1%，最高可達(dá)52.1%，放眼全球的茶樹資源，這個指標(biāo)都是位列榜首的。

（注：評價茶樹優(yōu)良品種，茶葉內(nèi)含物質(zhì)是重要指標(biāo)之一，其中水浸出物含量的高低，更是直接反應(yīng)茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，決定著茶湯厚薄、滋味濃強、耐泡程度，也能間接反映茶葉品質(zhì)好壞。）

此外，勐庫大葉種還具有萌發(fā)期早（新稍一年可萌發(fā)5輪），產(chǎn)量高（較其他品種高37～65%），適制性廣（可制滇紅、滇綠、蒸酶綠茶、普洱生茶，普洱熟茶等）等諸多優(yōu)點，是優(yōu)良茶樹品種基因庫、優(yōu)質(zhì)茶種輸出地、云南茶業(yè)的重要根基。

臨滄茶的工藝

第三，批評者認(rèn)為，近年來用臨滄料制作的普洱茶，普遍存在“紅茶化”和“綠茶化”等工藝異變，導(dǎo)致茶品在后陳化后，出現(xiàn)湯薄味寡、澀滯鎖口、香氣渙散、返苦回澀等等不良表現(xiàn)，并由此得出所有臨滄茶都不值得放的結(jié)論，實際上，這一觀點存在以偏概全，以點帶面，以訛傳訛等問題。

首先，早期部分臨滄茶，的確存在工藝缺陷以及工藝異變，這是由茶葉生產(chǎn)史，不了解制茶原理，以及一些有意而為的茶商茶企共同造成的。

在計劃經(jīng)濟(jì)時期，茶葉是重要的戰(zhàn)略資源，其中綠茶的地位之不必多說，而紅茶是全球市場最大的茶類，為了滿足內(nèi)需，換取外匯，當(dāng)時臨滄茶多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作較少，在機械化生產(chǎn)程度也要高于版納地區(qū)，而隨著近些年來普洱茶的興起，沿用過往習(xí)慣，則導(dǎo)致了一些問題。

如現(xiàn)在大火的昔歸茶和冰島茶，在以前其實都存在茶農(nóng)用滾筒殺青機制作而成的現(xiàn)象，其中昔歸茶香高湯清，茶底墨綠，綠茶化傾向非常明顯，而冰島茶則紅梗暗葉，湯粘甜香，已經(jīng)很接近紅茶，此外很多茶農(nóng)圖省事，使用烘干機高溫烘干茶葉，而非太陽曬干的現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。

客觀來說，工藝缺陷本是早期產(chǎn)業(yè)不成熟所制，隨著市場的發(fā)展，這些現(xiàn)象都會逐漸消失，然而卻有一些茶商為了榨取更多利益動了歪心思，使用低溫長時間悶炒、臺地茶重萎凋、輕揉捻假冒古樹茶、熱悶濕茶坯等手段，提香降苦，使新制茶品適口好喝，卻絲毫不顧及茶品的后期轉(zhuǎn)化，

在普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚的臨滄，這一現(xiàn)象普遍存在，茶商們的目的非常明顯：都說適口為珍，那我就把新茶做得盡量好喝，促進(jìn)成交，而對于不了解制茶原理的茶農(nóng)和茶客來說，這種茶現(xiàn)喝時口感非常好，存放久了卻會香氣渙散，薄湯寡水，于是便將其歸結(jié)于臨滄料問題，惡性循環(huán)下，臨滄茶為人所詬病，殊不知，真正的病根在工藝異變，這些茶已經(jīng)不屬于曬青毛茶范疇，越陳越香自然無從談起。

文章的最后，我們再聊聊“臨滄澀”的問題，都說苦澀苦澀，實際上澀并不是一種味覺，而是單寧質(zhì)物質(zhì)（鞣酸）刺激口腔粘膜上的神經(jīng)末梢后，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后，便有了產(chǎn)生了“澀” 的感覺，因此相比于澀味，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿枋鍪菨小?/span>

經(jīng)常喝茶的朋友都明白，任何茶葉都或多或少地含有澀感，其中正常的苦澀主要來自茶多酚類物質(zhì)，且能在后陳化時逐漸轉(zhuǎn)化，提升茶品潛力，在口感上也起到苦能化甘，澀能生津的作用，這種并非缺陷，而是茶品的口感表現(xiàn)之一。

而不正常的，有害的澀感，成因則比較復(fù)雜，如病蟲危害導(dǎo)致的葉片受損，施用化肥過多導(dǎo)致的富營養(yǎng)化，低溫殺青、揉捻過度等工藝失誤，都會造成成品茶中出現(xiàn)澀感，品之令人難受，并且長期難退，而非特定產(chǎn)區(qū)所致。

普洱茶是出了名的一山一味，在滋味濃烈的勐海，也有苦澀不顯的賀開茶，在滋味香甜的臨滄，亦有苦底較重的磨烈，期間真味，不是一個“苦”字，一個“澀“字就能概括的，正可謂兼聽則明，偏信則暗，茶無好壞，適口為珍。