作為東北人，怎么會不知道酸菜呢？酸菜血腸、豬肉酸菜燉粉條、酸菜餡餃子……是不是一聽都饞了？酸菜雖然好吃，可是這腌酸菜的方法很多年輕人都不一定知道。
這幾天去農村，正好遇見了老鄉在腌酸菜，下面就將方法介紹給大家。
1.將從地里拔下來的大白菜除掉黃葉子、病葉子和老菜幫，切去根部，用清水沖洗干凈，備用。
2.燒開一大鍋水，記住，水中不能有油和雜質，否則白菜易腐爛。
3.將剛才洗凈的大白菜在鍋中焯一下，大約兩分鐘左右，燙的太輕或太重都不行，標準是大白菜變至柔軟而不爛。
4.從熱鍋里撈出白菜，瀝干水分，冷卻。直到大白菜里外都涼透為止，熱量不散盡容易造成腐爛。
5.將腌酸菜用的大缸清洗干凈，不能沾油。
6.然后，把冷卻好的白菜裝缸。碼一層白菜，上面放一層鹽，鹽和白菜的比例為1:10。將大白菜一層一層地碼入缸中，最好是踩實。將焯過白菜的水再燒開一下,晾涼后倒入酸菜缸中。
7.最后，在上面壓上重物或大石頭,可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，室溫在10-15°C左右為宜，溫度高了，酸菜容易腐爛。大約一個月之后，美味的酸菜就可以食用了。
需要注意的是，在發酵期間一定要注意定期檢查缸內白菜的情況哦！樓上的居民不如少量腌制一些酸菜試一下，自己親手腌的酸菜吃著更健康，更有成就感！
