大家好，歡迎來到號，我們今天要說的是：奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不爛不壞，做法超簡單
時間過得真快，又到了腌酸菜的時候了，正因為這個季節最便宜，所以我們這邊的人們每家每戶都要儲存一些，腌酸菜也就成了這個季節的標志，家里的大缸大桶都拿出來腌。一般大家鹽酸菜用的容器不是玻璃的就是陶瓷的，因為用玻璃或者是陶瓷腌出來的酸菜不容易壞。今天我給大家分享一道非常簡單方便的方法，30多年以來我家一直這樣秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，這種方法全國各地都能用，只要你的比例和溫度掌握好，腌出來的酸菜既脆，味道還正宗。
腌酸菜
奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不爛不壞，做法超簡單，我家的酸菜一般都是奶奶來腌，因為奶奶腌出來的酸菜非常的清脆好吃，腌酸菜一直是奶奶的拿手絕活，熟能生巧，所以腌酸菜對于奶奶來說真的是小事一樁。下面我就把腌酸菜最簡單的方法分享給大家，首先準備一棵大白菜，將白菜外面的白菜幫去掉，看到里面的白菜幫很干凈不發蔫就可以了，保證處理好的白菜上面不能有一點爛葉子，要不然在腌制的時候會導致酸菜全部壞掉，再將白菜根切掉，葉子都一片一片的剝下來并且摞在一起，開始將白菜切成絲，切絲的厚度也要掌握好，白菜幫的厚度大約在3-5毫米左右，白菜葉切的要比白菜幫寬2毫米左右，這樣看起來白菜絲很粗，等腌完之后就會變得很細了。
將白菜都切完之后放在一個大一點的盆中。然后在里面撒入適量的精鹽，記住要撒精鹽，不要放粗鹽或者是大粒鹽，大約10斤白菜放100克精鹽，按照這個比例來做，最后將它攪拌均勻腌制10分鐘，10分鐘之后再次攪拌均勻之后再腌20分鐘左右，20分鐘之后會殺出很多水分，白菜會變得很軟。
接下來準備腌酸菜用的容器，我用的是清洗干凈的礦泉水瓶子，在瓶子里裝滿腌制好的酸菜，擰緊蓋子，腌制酸菜的溫度要在5-15度之間，溫度過高的話容易爛掉，過低的話不容易發酵，腌制20天左右就可以吃了。吃的時候將它倒出來或者將礦泉水瓶子割開，一瓶子正好吃一頓，一點也不浪費，非常的方便快捷，用小瓶子腌制酸得更快一些。
腌酸菜時，大家在買白菜的時候建議買黃色白菜葉多的白菜，不要買全是綠葉的白菜，綠色葉子的白菜腌出來的酸菜顏色發黑，黃色葉子的白菜腌出來的酸菜是金黃色的。
奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不爛不壞，做法超簡單，大家也是這樣腌酸菜的嗎？用這種方法腌出來的酸菜口感非常的清脆，而且方法也很簡單，不用料汁，不用油，放在盆中家中簡單一腌，裝進礦泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了，只要大家掌握好溫度和比例，保證大家都能腌吃好又清脆的酸菜。
40多年以來我家一直這樣秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，大家可以照著這個方法來腌一下，不需要任何的調料，只用鹽和礦泉水瓶子，我相信這兩種食材大家家里肯定是有的，買上一棵白菜在家里在家里腌上一瓶子試驗一下，第一次腌的朋友建議不要一次腌太多，只腌一瓶子就可以了，以后吃著好吃的時候可以一次腌上幾十瓶，想吃的時候打開蓋子倒出來吃就可以了，既簡單又方便。現在正是白菜最便宜的時候，我們這邊的白菜3毛錢一斤，大家可以買上一棵來試試這種做法，是不是比其它的腌制方法簡單很多？
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