土豆在北方都是當做主食，以前和一位河北的同事一起做事，他們家買土豆都是一買一大袋，天天在家用土豆做菜。小編當時就覺得很驚訝，他們居然吃土豆都不會膩嗎，后面又想到我們南方人天天吃米飯也不會膩，覺得能理解了。
土豆淀粉含量很高，做菜也十分好吃，比如做成土豆燉排骨、土豆泥、土豆絲、土豆片等菜式，男女老少都能吃。小編聽說過有人對海鮮過敏，有人對蔥花過敏，但是真是沒聽說過有人對土豆過敏，如果真有的話，那小編真就是孤陋寡聞了。
今天要介紹的一道快手菜就是酸辣土豆絲，十分簡單易做，但是還是有朋友老是做不好，有的土豆絲炒的吃起來變粉了，有的成一段一段的不好看。炒土豆絲時，先做“這一步”，保管土豆絲更脆更好吃。
【酸辣土豆絲的家常做法】
首先準備食材，兩個小土豆或一個大土豆，小蔥一根，大蒜兩瓣，干辣椒四個，不能吃辣的干辣椒可以適量少點。
接下來把土豆絲切絲，推薦用切絲工具，切的快還切的細。如果手工切的話，都會切厚了，或者厚薄不均勻，當然如果刀工好又不嫌麻煩的可以自己切。切完后洗去土豆絲上面的淀粉，用水給泡上。
接下來鍋中燒水，水開后將土豆絲水瀝干，倒入鍋中焯水，十秒鐘左右土豆變半透明后倒出。倒出土豆絲后用水沖涼，不沖涼的話余熱會繼續(xù)加熱土豆絲，會變的不脆，而且后面炒的時候會粘鍋。沖涼后瀝干。這一步可不能省，很多朋友炒出來的土豆絲斷成一節(jié)一節(jié)的，一點都不脆還變粉了，就是沒焯水沖涼。
繼續(xù)鍋中燒油，油七成熱時先倒入大蒜再倒入干辣椒爆香，喜歡吃辣的可以加一點點郫縣豆瓣醬，然后倒入瀝干的土豆絲，大火翻炒，加入鹽、糖、醬油，翻炒均勻，再加入陳醋翻炒均勻后起鍋，最后撒上切好的蔥花就完成了。
以上就是酸辣土豆絲的家常做法，土豆絲要想不粉的關(guān)鍵就是先焯水，然后就立馬用水沖涼。土豆絲除了酸辣味的，小編還吃過加孜然的，也是別有風味。想要在家中做土豆絲的朋友，不妨學(xué)習上面的制作方法，做出酸辣爽口的土豆絲。
