小時候最愛吃母親蒸的菜卷，那個時候的菜卷是豬油，粉條和白菜做的，但是吃的非常香。有時候我放學(xué)回家，一進胡同就聞到菜卷的香味，看到我家廚房煙囪冒煙，一定是母親在做菜卷。
蒸菜卷是一道菜品，一般都是作為主食吃，用面粉，雞蛋，粉條等食材制作而成。我們家蒸菜卷都是當(dāng)飯吃也當(dāng)菜吃的。
很多時候長大了，越來越喜歡小時候吃過的食物，尤其是在外面工作的人。我就是這樣的人，走在大街上看到賣的菜卷就想到母親做的。后來在老家讓母親教會了我做菜卷，這樣自己想吃的時候就可以做了。
我今天做的這道蒸菜卷是由韭菜，雞蛋，粉條等食材制作而成。不用發(fā)面（酵母，泡打粉等發(fā)酵劑），食材簡易操作簡單，非常好吃。這些食材我做的是兩個人的量，大家做的時候根據(jù)食量增加食材比例。我做的蒸菜卷有三個重點環(huán)節(jié)：調(diào)餡，和面，蒸鍋蒸熟，我們一起看下這道菜品。
【所需食材】：韭菜1小把，紅薯粉條1小把，雞蛋3個，面粉300克，食鹽適量，十三香3克，食用油適量（煎雞蛋用），生抽1勺，清水130克左右
步驟一：清水和面（這里我用的清水是溫水，大家也可以用涼水，但是千萬不要用熱水，不然就成燙面了。水倒入面粉里，我是一邊倒一邊用筷子攪拌，把它攪成棉絮狀。千萬不要一下子倒完，因為面粉吸水量不同。）
步驟二：和好面團用保鮮膜包起來，醒發(fā)20分鐘（沒有保鮮膜也可以用濕布，我以前就是用濕布的。這里需要注意，保鮮膜最好刷層油，不然面團醒發(fā)肯定會粘在保鮮膜上，很難弄下來，這個我遇到過。）
步驟三：醒發(fā)面團時間，處理其他食材，這樣節(jié)約時間（韭菜要鮮嫩的，擇好洗凈切細(xì)段，這里我把韭菜控干水分了，不然放鹽會出很多水，影響口感。）
步驟四：雞蛋液打散，粉條這里我沒有用水煮，是用開水泡的（因為餡料后期還要蒸熟，所以粉條用開水泡軟就可以了，沒必要全熟，那樣蒸出來太碎了。）
步驟五：煎雞蛋（我是用不粘鍋煎的，刷一層油，油熱倒入打散雞蛋液。煎熟之后用鏟子鏟成小塊，晾涼備用。雞蛋不要煎太老，這里我煎的就有點老了。）
步驟六：煮軟的粉條一定要控干水分，剁碎（我不喜歡吃太碎的，所以切成0.5厘米段了。雞蛋我個人也是鏟的塊有些大，大家根據(jù)自己喜好處理。）
步驟七：把切好韭菜和粉條放入盆中，倒入雞蛋碎，加食鹽，十三香，生抽調(diào)味（家里沒有蝦皮了，我一般喜歡放點蝦皮，這樣味道更好。為了省事也可以直接在煎雞蛋鍋里調(diào)餡，這樣就少刷一個盆了。）
步驟七：醒好面團，我把它弄成2個面劑子，然后搟成面餅（搟面餅我也搟不圓，這里面餅圓不圓不是重點，一定要把面餅搟薄一點，這樣吃起來皮薄餡多。）
步驟八：把調(diào)好餡料鋪在面餅上（鋪的時候盡量鋪在中間多點，因為接下來卷起來的時候，餡會忘兩頭跑，這樣正好面餅全部接觸餡料，而且很均勻。）
步驟九：卷好的菜卷（卷起來的時候一定要把兩頭捏緊，避免露餡掉餡。）
步驟十：蒸鍋底部墊上籠布，放蒸鍋里蒸（籠布一定要打濕，避免粘連。很多人說可以刷油，我沒有刷，覺得會油膩。水燒開后調(diào)成中火，蒸15分鐘左右。菜卷之間不要緊挨著，要留距離，不然蒸熟會粘在一起。我的蒸鍋小，卷得大了，有點放不開了。）
步驟十一：蒸熟的菜卷（還好沒有粘在一起，抓住籠布直接翻個，菜卷就脫離籠布了，一旦也不粘籠布。）
步驟十二：取出菜卷，稍微涼一下，切成段擺盤就可以吃了（這個其實趁熱吃最好吃了，就是有點燙嘴，我每次都有點吃撐，真的很好吃。）
1.面團不需要發(fā)酵劑，直接醒發(fā)就可以了。
2.粉條泡軟就可以，我就是用開水泡軟的額，沒必要煮太久，不然切的太碎，蒸出來不成個了太黏了。
3.搟面皮圓不圓沒關(guān)系，一定要皮薄，這樣吃起來口感好，皮薄餡多。搟面皮根據(jù)自己蒸鍋大小，不要搟太大了不然放不下。
4.吃的時候，也可以調(diào)辣椒汁和醋汁，蘸著吃，味道挺不錯的。
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