牙簽肉，相信很多人都吃過，因為很少有人經得住牙簽肉的誘惑。牙簽肉道傳統的湖南特色菜，其實就是用牙簽串起來的肉，經過炸制再搭配孜然、辣椒等香料翻炒，做出的外焦里嫩、口味香辣的牙簽肉，很適合下酒下飯。
今天我們用牛肉做牙簽牛肉， 牛肉的這種吃法，一定能夠讓你陶醉其中，特別是在炎熱的天氣里，來上一盤牙簽牛肉，香味濃郁、特別開胃，牙簽牛肉的做法很簡單，只需要簡單幾步，就可以輕松完成，下面是牙簽牛肉的具體做法，如果口味清淡一些，可以少放一些調料。
食材準備：牛肉、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒、小茴香、孜然粉、白糖、辣椒面、白芝麻、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一斤牛肉清洗干凈，先切成1cm左右的厚片，再切成1cm左右的方塊，全部切好之后裝入盤中；將其他食材準備好并清洗干凈，生姜切成末，大蒜去掉外皮也切成末，小米椒切成小圈，干辣椒切成段備用；
2、先將牛肉腌制一下，切好的牛肉中加入適量鹽、生抽、老抽、料酒，抓拌均勻后加入適量淀粉，再次抓拌均勻腌制20分鐘；
3、準備一些牙簽，然后起鍋倒入適量清水，大火煮開后下入準備好的牙簽焯水30s，30s撈出晾好涼；20分鐘后牛肉已經腌制入味，用焯水的牙簽將牛肉串起來，一根牙簽串一塊牛肉丁，全部串好之后放于盤中備用；
4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱下入串好的牛肉丁，開中小火進行炸制，不斷翻動使牛肉丁受熱均勻，待牛肉丁表面炸至金黃的時候，將牛肉丁控油撈出備用；
5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜蒜末以及小米椒，開小火不斷翻炒出香味，然后加入一小撮花椒、小茴香，干辣椒段，繼續不斷翻炒出香味，緊接著下入炸制好的牛肉丁，翻炒均勻后開始調味，加入適量孜然粉、白糖、辣椒面、白芝麻，快速翻炒均勻將調料化開，再翻炒2分鐘就可以關火出鍋了，盛入盤中，牙簽肉就做好了，香辣好吃特解饞。
小貼士：
1、牛肉入味的秘訣在于提前腌制牛肉，這樣做出來的牛肉不僅入味，吃起來也不會干柴。
2、牙簽需要焯水一下，這樣可以去除表面灰塵雜質，炸制牛肉丁的時候也容易炸糊了。
3、炸制的時候，開中小火慢慢炸制，喜歡吃干一些的可以多炸制一會兒，口感也非常不錯。
