如果你認為東北菜的代表之一就是鍋包肉，那你可大錯特錯了，還有一道菜與鍋包肉齊名那就是“溜肉段”這道菜可以根據個人的口味而特定，如果說你喜歡酸甜口，那么就完全可以做成酸甜口，如果你喜歡吃咸口，那也完全可以做成咸口，這道菜你想嘗嘗嗎？或者是想知道怎么做嗎？想知道的向下看！
準備用料：
豬里脊肉（300g）
尖椒（5個）
胡蘿卜（半根）
油（適量）
鹽（適量）
老姜（適量）
蔥（適量）
鹽（適量）
料酒（適量）
淀粉（適量）
大蒜（適量）
白糖（適量）
醬油（適量）
醋（適量）
雞蛋黃（1個）
步驟一：
首先我們先把胡蘿卜和尖椒切成菱形的片。
步驟二：
然后把豬里脊切成小塊，然后向豬肉當中放入料酒，緊接著再放入蛋黃，做溜肉段的正宗做法就是放蛋黃。
步驟三：
加入鹽，一定不要加太多，攪拌均勻之后放入冰箱腌制大概半個小時。
步驟四：
半個小時之后我們再次放入淀粉糊，充分均勻的攪拌片刻。
步驟五：
蔥姜切絲，然后把蒜切片，拿一個碗調料汁，料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，還有少許的白糖，少許的雞精，15克淀粉攪拌均勻備用。
步驟六：
熱鍋當中放油，等待油溫七成熱之后將肉塊一個一個放入鍋中炸制，炸好之后就可以撈出。
步驟七：
然后我們再將油溫升高并且復炸一次，撈出控油備用。
步驟八：
鍋中留底油，放入蔥姜蒜。
步驟九：
然后放入胡蘿卜以及青椒片進行斷生。
步驟十：
再放入炸好的肉段翻拌均勻。
步驟十一：
然后我們再放入調好的料汁，淋明油裝盤即可。
步驟十二：
然后一道好吃的鍋包肉就做好了！特別好吃的呢！我做的是酸甜口的，大家也可以嘗試用咸口的哦。
小貼士！
1炸肉段在面糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。
2調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。
3要將蔬菜炒斷生后再放入肉段翻炒。
4要大火快速收入汁，并且調味汁里不要放太多的水，否則在鍋中時間過長影響口感。
5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵，調料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脫落
6.、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
其實鍋包肉跟溜肉段相比的話，可能大部分的東北人還是喜歡吃溜肉段，因為溜肉段簡單制作，并且味道也是并不輸于鍋包肉的！
