蒸，是最簡單也是最健康的食物烹飪方法，能夠最大程度上保證食物的鮮美和營養(yǎng)。
粉蒸肉就是一道以蒸為主的傳統(tǒng)家常菜，尤其是在冬天，家家戶戶桌上都少不了它。
因為這道菜普及度廣，全國各地都有，做法也都不盡相同。
作為一道極具特色的經(jīng)典菜肴，粉蒸肉講求濃香軟糯，絕不膩口。尤其是肉上裹的米粉，跟肉一起蒸很容易夾生。
那么粉蒸肉到底應該怎么做呢？掌握這3個訣竅，就能夠做出一道合格的粉蒸肉。
第一個訣竅，選肉。
做粉蒸肉最好的材料，應該是肥瘦相間的“三層肉”，這樣能夠把肥肉和瘦肉的香味最大程度上結(jié)合起來，且肉質(zhì)軟爛，口感最佳。
切肉的時候，切記好切成薄厚一致的肉片。
粉蒸肉的腌制，料酒是關鍵，一定要將料酒均勻地撒在肉上，充分去腥，這樣后面才好操作。
然后是生抽入味，老抽上色，蠔油提鮮，再加上五香粉和姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。
第二個訣竅，米粉。
做粉蒸肉用的米粉，最好是大米和糯米的混合制作出來的，那才叫一個地道。大米、糯米、花椒、八角和香葉混合放進炒鍋里，小火炒至棕褐色。
此時的大米和糯米，有一股帶著大料的焦香味，可以放入石臼中搗碎。
米粉做好后，要加少許清水浸透，然后把腌好的五花肉放進去抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
第三個訣竅，紅薯。
做粉蒸肉，一定要用紅薯做底。把紅薯切塊或者切片，鋪到碗底。
紅薯的香甜能夠去掉肉本身的油膩，這才是粉蒸肉的靈魂。
將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
粉蒸肉看著簡單，其實步驟還是比較復雜的，而且每一步都需要控制時間跟材料的分量，比如蒸的時間，肉的形狀還有米粉的制作，一步都馬虎不得。
但不得不說，最后的成品，簡直是讓人流口水，大家也快來試一下吧！
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