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當(dāng)危險逼近的時候，動物們往往有著快速的應(yīng)對策略，比如面對老虎的追捕，小鹿拼盡全力奔跑來保住性命。
當(dāng)敵人太靠近的時候，臭鼬就會噴出難聞的氣體驅(qū)散它，再比如，豪豬會把身上的刺刺向獵食者，令其知難而退…
圖片來自giphy
與動物完全不同，植物面對危險（看起來）就被動很多，安靜地扎在土壤中，仿佛永遠(yuǎn)很無辜，『人畜無害』。
但很多人不知道的是，為了應(yīng)對被吃掉或者被傷害的險境，沒有手臂和腿腳的植物，在時間的長河中，已經(jīng)進(jìn)化出了各種復(fù)雜且“狡猾”的防御本領(lǐng)。①
比如，它們會在被觸摸的時候，模仿枯萎植物的外觀來讓敵人放棄（如圖a\b含羞草），他們還會“偽裝”成石頭的樣子，混在石塊間，來避免食草動物（如圖c\d）。
圖片來自nature
比如，它們會“借力使力”，當(dāng)自己被昆蟲咬食的時候，迅速釋放出強(qiáng)大的化學(xué)物質(zhì)，吸引可以吃掉這些昆蟲的動物前來“營救自己”。
再比如，它們會長出刺、毛芒、質(zhì)地很硬的葉子，讓試圖靠近它們的侵害者望而卻步。
圖片來自nature
而我今天要聊的內(nèi)容，就和它們眾多防御方式中最為“詭異”的一種有關(guān)，即『化學(xué)防御』。
舉個例子，一些植物在其種子中產(chǎn)生含氰化合物，即便低劑量食用，也可能放倒一頭牛。
生活中，這類植物其實很常見，荒野中園林間，都可能存在。
天然毒素是由植物天然產(chǎn)生的有毒化合物，這些毒素對植物本身無害，但在食用時可能對其他生物（包括人類）有毒。
不良影響從過敏、頭痛，到嘔吐、腹瀉、抽搐不等，嚴(yán)重時可致死，列舉一些常見的、且毒性比較高的植物給大家：
→夾竹桃（Oleander）
夾竹桃，圖片來自wikipedia
看過電視劇《甄嬛傳》的人，對夾竹桃都不會陌生，劇中安陵容故意告訴齊妃夾竹桃的花粉有毒，齊妃就把摻和了夾竹桃花粉的栗子糕，送給甄嬛吃，試圖打掉其腹中的胎兒。
實際上，電視劇并沒有夸大夾竹桃的毒性，它可算得上世界上最毒的植物之一了，周身上下（汁液、花蜜等）都可能含毒，當(dāng)中最大量的毒素是一種被稱為強(qiáng)心甙的化學(xué)物質(zhì)，曾經(jīng)有案例報道，2名幼兒因為誤食夾竹桃葉而死亡。②
甚至干枯后，夾竹桃的毒性也依然存在，焚燒枯葉枯樹所產(chǎn)生的煙霧，就具有高濃度毒性。
如果蜜蜂采了夾竹桃的花蜜，產(chǎn)出來的蜂蜜被人吃了，也有可能出現(xiàn)中毒癥狀，包括心律不齊、嘔吐、腹瀉和流產(chǎn)等等。
中國各省區(qū)都有種植夾竹桃，其中南方偏多，公園、風(fēng)景區(qū)、道路旁等都能看到，花朵非常好看。
→毛地黃（Foxglove）
毛地黃，圖片來自poison
毛地黃因為花朵顏色艷麗，經(jīng)常被種在花園里，但全株有毒。
2016年，67歲的李華（化名），被送到急診室，患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、心悸、胸部不適等狀況已經(jīng)持續(xù)3天之久，在住院后的4天內(nèi)，反復(fù)出現(xiàn)心律失常狀況，她的丈夫隨后也因相似癥狀進(jìn)入急診室。③
在醫(yī)生的進(jìn)一步的詢問中，李華透露，癥狀開始的那天，她和丈夫從菜園采摘了一些“蔬菜”，其中有一種葉子他們以為是羽衣甘藍(lán)，但吃起來帶有苦味。
最終，醫(yī)生從他們的菜園標(biāo)本中確認(rèn)，引發(fā)中毒的正是毛地黃，所幸攝入量不大且及時找到病因，被成功救治。
毛地黃含有強(qiáng)心苷，攝入后可能導(dǎo)致腹瀉、虛弱、嘔吐、心律不齊、心力衰竭等狀況，甚至?xí)滤馈?/span>
→鈴蘭（ Lily Of The Valley）
圖片來自naturescape
小時候去山谷中玩，經(jīng)常會遇到鈴蘭花，花朵像是一個個小鈴鐺一樣，垂墜在莖上。
但是，這種看似可愛的植物，卻含有30多種毒性極強(qiáng)的強(qiáng)心甙，并且遍布在花朵、漿果、葉子和根莖中。
誤食之后，可能會破壞你的神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道系統(tǒng)，出現(xiàn)諸如視力模糊、頭痛、惡心、嘔吐、皮疹、心律不齊等狀況。
在中國，很多省市，比如黑龍江、河北、山東、山西、陜西、甘肅、浙江、湖南等地，都能見到鈴蘭。
→杜鵑花（Rhododendron）
很多杜鵑花品類，都含有一種名為灰色毒素的有毒物質(zhì)，其中花蜜中的毒素濃度最高。
別小瞧它的毒性，古希臘作家Xenophon，在公元前401年曾經(jīng)記錄過，士兵們吃了含有灰色毒素的蜂蜜后，開始嘔吐加腹瀉，沒有一個能站起來的，甚至出現(xiàn)死亡情況。④
實際上，一旦出現(xiàn)杜鵑花毒素中毒，就可能出現(xiàn)厭食、嘔吐、腸胃絞痛、腹瀉等狀況，嚴(yán)重的話，會全身肌肉無力、心律失常、抽搐，然后死亡。
→蓖麻（Castor Oil Plant）
圖片來自gardenia
蓖麻在中國的分布很普遍，自海南到黑龍江北緯49°以南都可能見到，很多人也把蓖麻油當(dāng)做精油，作為日常護(hù)理的一個選擇來用。
但是你知道嗎，蓖麻子中含有的蓖麻毒蛋白和蓖麻堿，都有一定毒素，其中，蓖麻毒蛋白的毒性很強(qiáng)。
攝入種子可能導(dǎo)致口腔和喉嚨燒灼，并伴有強(qiáng)烈腹痛，36小時內(nèi)可能便血，如果不及時治療，嚴(yán)重的話可能致死。
→水鐵杉（Cicuta）
圖片來自gardenia
也稱為水毒芹，在中國很多地方，比如吉林、內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、四川等地，都能見到。
這種植物長得很好看，白色的小花朵看起來很帶仙氣，但卻含有一些名叫cicutoxin和Cicutin的有毒化合物，這是一種強(qiáng)效的神經(jīng)毒素，攝入之后會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心、腹痛、呼吸功能障礙、腎功能障礙、癲癇發(fā)作等狀況，嚴(yán)重時可致死。
→繡球（Hydrangea）
圖片來自almanac
好看的繡球花，實際上花蕾和枝葉上，也都含有一種名叫氰苷的毒素，敏感的人在接觸其花朵后，就可能出現(xiàn)皮炎狀況。⑤
繡球花中毒會產(chǎn)生嚴(yán)重的胃腸炎癥狀，同時還會便血，甚至出現(xiàn)呼吸困難、抽搐、昏迷等情況。
有毒的植物實際上遍布各地，但如上列舉的這些，一般生活中，我們通常不會吃它們，這并不代表人類接觸不到植物毒素，因為，即便是尋常的蔬菜，也都可能含有一些。
一提到蔬菜中有毒素，你可能會立即感覺到害怕，但大多數(shù)情況下是沒有問題的，少量的毒素，身體是可以耐受的。
而且還有『毒性興奮效應(yīng)』，它是指，在毒性高劑量下可能對我們有害的化合物，在劑量適當(dāng)?shù)那闆r下卻可能有益。
因為輕微的毒性能夠給身體適量施壓，“鍛煉”免疫系統(tǒng)和細(xì)胞的“耐挫”能力。
其實，大部分藥物，都有一定毒素，也是因為這些毒素，才讓藥物有了一定的功效。
但是，長期吃，或者大量吃，都可能傷害身體。
我們吃的蔬菜，都是相對安全的，是在歷史長河中經(jīng)過層層篩選而得來的，即便存在毒性，一般都在人體的耐受范圍內(nèi)。
可這并不代表完全無害，可以無節(jié)制的吃，出現(xiàn)問題，身體會給我們反饋。
舉個例子，很多蔬菜、水果、堅果中都含有的草酸，如果短時間內(nèi)高量攝入（草酸），都可能損傷身體，甚至致命。
比如2012年，梅奧診所報道了一名81歲的腎功能衰竭患者，在確診前，他正堅持通過喝高草酸鹽的蔬菜榨汁來試圖減肥。⑥
再比如1898年，一位53歲的糖尿病酗酒者，就死于從酢漿草湯中攝取的約6g草酸，這相當(dāng)于半公斤菠菜的草酸含量。⑦
草酸鹽晶體還會在身體各個部位沉積，一方面造成機(jī)械磨損，另一方面引發(fā)疾病，比如沉積在心臟的時候引發(fā)心律失常、沉積在視網(wǎng)膜中導(dǎo)致視力受損、沉積在關(guān)節(jié)中造成關(guān)節(jié)疼痛……
微觀狀態(tài)下植物中的草酸鹽晶體
此外，它還可能引發(fā)體內(nèi)炎癥、干擾礦物質(zhì)吸收、破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)、傷及甲狀腺等等。
這種毒性很多時候是緩慢且不易察覺的，一個尤為鮮明的例子，來自于我以前聊到的康奈爾大學(xué)高級營養(yǎng)師SallyK. Norton，曾經(jīng)因為高草酸飲食，導(dǎo)致周身上下關(guān)節(jié)疼痛、睡眠不安等狀況，在戒掉高草酸食物后，開始出現(xiàn)極大的好轉(zhuǎn)。（相關(guān)閱讀→失眠30年、全身莫名疼痛，戒掉這些蔬菜后全好了）
數(shù)據(jù)來自researchgate
除了草酸外，很多你吃的很多植物類食物中，比如說谷物、豆類、堅果中，都含有諸如植酸、單寧酸、谷醇溶蛋白和蛋白酶抑制劑、凝集素等『防御性化學(xué)物質(zhì)』（也被稱為抗?fàn)I養(yǎng)素）。
因為植物中的某些毒素，讓某些植物有一定的功效，經(jīng)常被用作草藥，所以，我們一般會認(rèn)為，植物都是非常健康的，實際上某些植物暗藏殺機(jī)。
我們經(jīng)常看到新聞?wù)f，某某某吃某某野菜，食物中毒，這都是植物中的毒素引起的。
所以，某些蔬菜雖然很健康，含有豐富的維生素，但是并不代表，我們需要大量吃他們。
以前我們總說，人類和植物是共生的，這個說法是基于生態(tài)大環(huán)境而言，可就微觀來說，亦是如此。
被我們視為“靜態(tài)存在”的植物，依舊有自己的“小心思”，它們不想被吃掉，也想傾盡全力保護(hù)下一代（種子），為此，在時間的長河中，它們不斷升級著自己的“抵抗”能力。
比如長出尖刺，讓敵人不敢靠近，比如偽裝成石頭，讓別人難以辨識，再比如，產(chǎn)出毒素，令采食者過敏、發(fā)炎、腫痛、嘔吐、腹瀉、呼吸困難、肝腎衰竭等等。
毒素作為植物的『化學(xué)防御』手段，是非常詭異且防不勝防的了，比如文中列出的常見植物夾竹桃、毛地黃、鈴蘭、水鐵杉等等，可能短時間內(nèi)就能使吞食者喪命。
但這些植物人類通常不會食用，但這并不代表我們不需要警惕，某些蔬菜、水果、谷物、堅果中，都可能含有微量毒素，比如草酸、植酸、單寧、凝集素等等。
正如我以前所說，當(dāng)涉及到毒性的時候，危險總是存在于一定劑量范圍內(nèi)的，消耗任何極端的、過量的物質(zhì)，都可能是危險的。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
