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雞里蹦&煎烹小黃魚制作步驟

雞里蹦
1、雞胸肉的雙面打上花刀,然后切成丁,用料酒、鹽、胡椒粉碼味兒,倒入水淀粉上漿,加色拉油。蝦仁切丁后也用胡椒粉、鹽、料酒碼味兒,加水淀粉和少量干淀粉上漿,封上色拉油,一起放入冰箱,冷藏二十分鐘備用;
2、碗中加入蔥姜蒜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、醋、半勺清水、少量水淀粉;
3、熱鍋涼油,放入雞肉丁和蝦仁丁,滑熟后倒入焯過水的茭白、青紅椒,翻炒均勻后,轉大火,烹入碗汁,炒勻即可。

煎烹小黃魚
1 小黃魚刮麟去腮洗凈控水待用
2 將小黃魚均勻打斜一字花刀   
3 打好刀的小黃魚放入鹽 料酒 蔥姜末 胡椒粉腌制十分鐘
4 蔥姜切絲蒜切片待用
5 腌好的小黃魚先沾面粉再沾雞蛋液 
6 熱鍋涼油 下少量油煎小黃魚
7 一面煎黃后翻個煎另一面 
8 對碗汁 將鹽
醬油 醋 白糖胡椒粉 蔥姜絲蒜片調成汁 
 9 將碗汁烹入鍋內 大火收汁即可
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