經過一個冬天的蟄伏滋養
此時的螺螄最受人們歡迎
色青、殼薄、粒大、肉肥
殼中尚無小螺螄甚是美味
無論營養還是口感都處于巔峰時刻
天氣漸熱
最喜歡在凌晨的夜宵攤上
卸下一天的疲憊與壓力
此時沒有車來車往的聒噪
來上一盤螺螄再配上幾瓶小酒
簡直賽過活神仙
“三月螺螄四月蚌”是江南的民諺，意為清明前后，春暖花開，大地復蘇，正是河邊溪澗中的螺螄、河蚌長得最肥碩美味的時候，且殼中尚無小螺螄，是食用螺螄的最佳時令，此時的螺肉結實、清香，吃起來是一種享受，也有“清明螺，賽過鵝”之說。
螺螄在廣西，那簡直就是夜宵界的王者！而且還有各種口味的螺螄，有爆炒、清炒、醬炒、煲湯等等。
柳州的螺螄鴨腳煲，南寧的老友炒螺，桂林的田螺釀菜，梧州的醒醒香辣煮螺，貴港的海鮮田螺煲，每一種煮法都深深體現了廣西人民的吃貨精神！
在廣西愛“嗦螺”的人，接吻的工夫都不會太差！因為吃螺螄也是個技術活，廣西人都把這叫作“唆”，唆起來要用軟硬勁，勁小，螺螄肉不出來；勁大，會把螺尾吸入口，鬧不好弄得一嘴沙。會唆的人，先把螺螄頭塞進嘴，牙齒輕咬住后半部，舌頭抵住螺，一吸一吮，裹著鮮美的湯汁的螺肉便滑入口中，吐去殼，咬下尾部吐出，一粒螺螄便算唆完成。
螺螄的做法簡單又鮮美
摸回來的螺螄不懂如何處理？
來來來~馬上獻上妙招！
用鉗子把每一個螺螄的尾部殼夾破，
然后在水里養，可以滴一些植物油，
這樣有助于螺螄吐出臟東西。
用手像搓麻將那樣搓螺螄，這時水開始渾濁，
螺螄外殼附著的泥沙就慢慢的下來了。
搓一會兒，換水淘洗一下，然后再接著搓。
連搓帶翻第8遍，開始撒鹽，
多撒點兒，繼續揉搓。
此時水又開始渾濁，再來兩遍，撒鹽、搓洗。
前后大概十幾遍，差不多就干凈了。
燒開水，放入螺螄。
目的是為了焯出腥氣和臟東西。
水再次燒開之后大概2、3分鐘，
邊煮邊用筷子攪，有利于螺螄蓋子快速脫落。
接著放到水槽沖洗，
干凈的螺螄一個個晶晶亮，
沒有了蓋子，肉肉都曝露在外了。
這樣的螺螄就可以放心的燒咯
小伙伴們可以試一試哦
清洗的超干凈！
材料：螺螄2斤、辣椒2-3個、蒜頭5瓣、紫蘇少許(根據個人愛好)、糖、米酒、醬油、油、鹽。
做法：
1.買回來的螺螄,應洗凈,用清水養在盆中,待其吐盡泥沙方可食用。
2.把鍋子燒熱,倒進油,把辣椒和蒜頭放進去爆香,緊接著倒入鉗好的螺螄不斷翻炒。
3.倒進醬油、糖繼續炒。
4.炒的差不多就放米酒和紫蘇,適當放點清水。差不多好的時候,適當放點鹽。
5.前前后后大概煮個15至20分鐘就好了,不然螺螄會變老。
材料：螺絲(螺螄)、豆瓣醬。干紅辣椒、蔥姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精。
做法：
1.螺絲清洗干凈緩出泥沙,去尾尖。
2.炒鍋放油加熱,放入干紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味,放入螺絲后翻炒。
3.加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下。
4.收汁,加入少許味精。淋上少許麻油出鍋,撒上香菜即可裝盤。
材料：螺螄400克、雞肉500克、蒜子20克、酸筍20克、泡椒10克、蔥段20克、蒜苗20克、八角2顆、姜片10克、水發黃豆50克、鹽5克、一味鮮10克、祛膻快5克、色拉油15克、桂林豆腐乳5克、蠔油15克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉2克。
做法：
1.先將雞肉洗凈、鍋中燒水將雞肉撈水、盛出。
2.將鍋中燒熱放入植物油、燒至七成熟放入姜絲、蒜、干辣椒、炒出香味。
3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒、等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋、生抽。
4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒螺螄。
5.先用大火煮開,再用中火慢慢收汁。最后起鍋。
材料：螺螄、韭菜、姜片、食用油（可以根據自己的口味放點辣椒）
做法：
1.螺螄用開水焯一下，用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗凈。
2.韭菜切段，油熱，把姜爆一下。
3.倒入螺螄肉煸炒，盛起備用。再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒。
4.韭菜快熟時倒入螺螄肉再一起翻炒，最后加鹽，炒勻出鍋。
就這樣，既干凈又美味的螺螄就出鍋啦！
是不是非常簡單~
吃完不要忘記吮吸下手指哦，
喜歡吃螺螄的朋友們，趕快做起來吧！
沒有得去享受摸螺螄樂趣又想吃螺的親們
去市場上買螺螄也是需要技巧的哦
為防止大家買到不好的食材
趕緊來學學怎么挑螺吧！
1
聞
市場中現有的螺螄，大部分都是泡在水里的，只需將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。
2
看
要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果螺螄衣脫落，那說明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發黑，那這種螺螄的生長環境可能不太干凈，容易泥沙多。
3
選
外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺螄，咬下去一包殼，不好吃。
4
養
從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水里用清水養上半天，水量盡可能大些，至少是螺螄量的兩倍。同時可以在水里滴幾滴麻油，達到清洗的目的。
一口老酒，三五粒螺螄
“老酒扳扳，螺螄唆唆”
