岳父做的一手好菜，他蒸出來的雞蛋羹爽滑細嫩滋味好，孩子們都是搶著吃！別以為蒸雞蛋羹很簡單。
過年在家有機會向岳父討教，他告訴我三個小竅門！
竅門一：蛋液中放水量的幾，普通是1:1的放，但是這樣的雞蛋蒸出來會比擬硬，最好是1：1.5，這樣比擬嫩滑。而且最好是放涼白開水。
竅門二：主要看蛋液能否攪拌得好。蛋液是一種富有稀薄性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣平均混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改動，蛋液的稀薄性降低，薄膜決裂，而使已混入的空氣跑出。因而，攪蛋的時間必需恰當。普通手動攪拌在五分鐘左右最適宜。
竅門三：涼水入鍋蒸，等水開之后，鍋蓋掀開半邊，察看蒸碗中上層蛋液曾經凝固再蓋好鍋蓋蒸。（這樣蒸出的雞蛋羹不會呈現小雨點），轉為小火5-10分鐘就能夠了，時間蒸長了容易老，影響口感。當然蒸雞蛋羹最好只放一點點鹽就能夠了，千萬別放其它的調料盒雞精，原汁原味才最香！假如你想蒸其他口味的雞蛋羹，能夠用兩個辦法：
1、將你需求的其他原料與蛋液一同拌勻再蒸；
2、另一種就是我這辦法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之后，將原料灑在蛋羹外表，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右。兩個辦法各有利害：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料散布不平均。
第二種辦法：原料都在蛋羹外表，蛋羹組織好。但假如是不容易熟的原料，需要提早處置一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。再送上幾個其它口味的雞蛋羹椰奶雞蛋羹
資料雞蛋2個 椰子汁1瓶 白糖做法把雞蛋打入小碗打散參加少許白糖， 然后倒入一碗椰子汁用保鮮膜封好， 再用牙簽扎幾個小孔，中火蒸10分鐘即可。橙香雞蛋羹
資料牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋做法
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不時攪拌，直到白砂糖剛好消融即可。
2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好后放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉中小火10分鐘，關火后再等兩三分鐘翻開蓋子即可。蝦皮雞蛋資料蝦皮一兩，雞蛋兩個，蔥花少許做法
1、將蝦皮用開水泡洗 （普通海產干貨或多或少都有一些曬干的海草)
2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3、參加少許水，打勻之后放入蔥花。
4、放水蒸大約非常鐘就能夠上桌了。
