麻油雞是一道中國名肴，屬于川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；臺式麻油雞（臺灣風味），而我的的麻油雞是地道的四川風味。
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都說我做的雞肉鮮香好看，雞肉酥軟，特別下飯，其實都因這個竅門！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)。
調料：油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
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制作步驟
1、雞腿洗凈，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣；
2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花；
3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘；
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4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻；
5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干；
6、灑入蔥花，拌炒均勻后，即可出鍋。
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美食提醒：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
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雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
