編輯：燕教授
走進(jìn)今天的知識(shí)課堂，燕教授為你細(xì)說(shuō)什么青菜最減肥？刮油暴瘦的蔬菜的有哪些？想不要“每逢春節(jié)胖三斤”，這些食物要注意少吃啦！
三大類吸油蔬菜
很多人以為：“過(guò)年期間的菜式如此豐富，高油高熱的食物那么多，那我篤定只吃素菜，那就一定不會(huì)胖了！”
但是蔬菜雖然熱量、含脂率低，但是有些素菜還是有可能讓你攝入更多脂肪，從而發(fā)胖。
而哪些菜是“吸油大戶”？燕教授這就帶你去認(rèn)識(shí)一下！
1/疏松多孔型素菜
具有代表性的食物有：豆角、豆腐、茄子等。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分；
而在炒制的過(guò)程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量油脂就會(huì)乘機(jī)而入。
如果你經(jīng)常吃茄子也能發(fā)現(xiàn)，吃完一盤(pán)茄子后盤(pán)子會(huì)留下厚厚的一層油。豆角的內(nèi)部本身空洞較多，中間容易藏匿大量的油脂，豆腐也一樣。
很多人都喜歡吃油炸豆腐，但是用滿滿的一大鍋油去炸豆腐，全被吸進(jìn)了豆腐里面，油豆腐熱量多高，也就不用多說(shuō)了。
2/淀粉含量高素菜
土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉，碳水化合物含量很高。俗話說(shuō)：“一碗土豆半碗飯”，土豆本身就是優(yōu)質(zhì)的主食；
如果再用大量油脂炒出來(lái)的酸辣土豆絲搭配米飯，主食+主食，很難不胖！
而且，這些食物在炒制的過(guò)程中很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現(xiàn)象，很多人會(huì)不自覺(jué)地添加油。
所以，淀粉含量高的食材，食用之前最好多用清水淘洗幾遍，把淀粉盡可能地涮出去。
1.先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時(shí)間，等淀粉沉落到水里，再撈出來(lái)，控干凈水分，這樣炒就不會(huì)粘鍋了。
2.也可以在倒油前，預(yù)先用生姜抹鍋底，然后快速地翻炒，也能減少粘鍋的狀況。
3/切開(kāi)粘液較多素菜
像秋葵、山藥、洋蔥等，切開(kāi)以后刀背上和手上都是黏糊糊的一層，其實(shí)這是粘液蛋白，對(duì)人體的健康有很大的好處，但是粘液蛋白同樣具有很強(qiáng)的吸油性！
比如，吃過(guò)炒秋葵的人都知道，雖然秋葵鮮美可口，但是非常的吸油，被譽(yù)為“吸油大戶”類素菜，所以這類素菜還是需要避免高油烹飪。
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