用料
適量 酒
適量糖
適量鹽
適量 白胡椒粉
適量 味精
適量 老抽
適量 生抽
適量 姜
150g 肉餡
適量 蔥
50g 蝦仁
150g 皮凍
200g面粉
做法
1
做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2
半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉小火煮1個小時左右
3
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4
可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼后放入冰箱一個晚上就結凍了
5
面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6
肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7
肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8
肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9
醒好的面分成小劑子
10
搟成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11
包好的包子就可以上鍋蒸了
12
冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘后關火再悶5分鐘就可以了
