導語：炒土豆絲，有人焯水有人直接炒？大廚：都不對！這才是正確的做法
酸辣土豆絲是深受大眾喜歡的一道經(jīng)典家常菜，以土豆這一普通的蔬菜做主料，經(jīng)過炒制的簡單烹飪工序即可做成家喻戶曉的菜肴，可見土豆絲在人們的心目中地位之高，其實炒土豆絲看似簡單，實則制作也有技巧，首先眾所周知，土豆中含有大量的淀粉，如果事先不將其處理干凈，炒制的過程中便會出現(xiàn)粘鍋的情況，其次酸辣土豆絲當然是需要放醋了，而醋究竟是先放還是后放？這也有技巧可言，下面我便會將炒土豆絲的正確做法詳細分享給大家。中超直播
酸辣土豆絲的做法：
備用食材：土豆3個，鹽適量，尖椒，花椒5個，蔥1棵，大蒜3瓣，醋2勺，芝麻油適量；
制作過程：第一步，首先準備出來土豆，大的2個即可，小的3個，這點非常隨意，將土豆用削皮刀去掉皮之后，將其清洗干凈，然后先將土豆切成稍微薄一點的片；
第二步，然后再將土豆片切成細細的絲，這里小編要提醒大家，切土豆絲的時候，一只手微微卷起來，手指向下呈90度，指甲向下壓，中指的關(guān)節(jié)需要與刀面貼近，這樣可以避免傷到手指；
第三步，切好的土豆絲，放在一個干凈的容器中，加上清水，浸泡15分鐘，然后清洗干凈土豆絲，撈出來瀝干水分備用，同時將大蒜剝皮后，切成細細的末，青紅椒分別切成絲用；
第四步，在炒鍋中放入適量的食用油，加上幾粒花椒，小火慢慢將花椒炸出香味，撈出花椒不要，用炸香的花椒油，放入蔥花和蒜末，爆炒出香味之后，即可加入青紅椒絲；
第五步，炒出香味后，用鍋鏟將青紅椒絲扒拉在一旁，然后放入土豆絲，快速翻炒均勻，待炒至土豆絲變色之后，即可加上一勺醋，翻炒片刻后，按照個人喜好加鹽調(diào)味，翻拌均勻，出鍋前再加上一勺醋，炒勻后關(guān)火，淋入少許的芝麻油即可盛出。
烹飪小技巧：1、土豆是一種既能做蔬菜，又能做主食用的食材，首先將土豆作為蔬菜，它可以搭配多種食材，牛肉、豬肉、雞肉等肉類都可以與土豆進行搭配，而將做成主食，土豆餅、土豆泥都是很不錯的選擇，而且將土豆做成主食吃，還有一個非常好的作用，便是可以增強人體的飽腹感，從而可以減少對于其他食物的攝取，因此有很多減肥人群便會以土豆做主食。
2、小編有話說，炒土豆絲時候，有人焯水有人直接炒，大廚表示這都對，正確做法應(yīng)該是將切好的土豆絲放入清水中浸泡一會，然后再將表面的淀粉洗去，這樣土豆絲便不會粘鍋，而如果將其焯水，會使得土豆絲變綿軟，口感不好；其次醋應(yīng)該是先放還是后放呢？將這個小動作做對了，土豆絲脆爽入味，待炒至土豆絲變色之后即可加上一勺醋，翻炒片刻，待快要出鍋的時候，再加上一勺醋，這樣土豆絲微微酸爽，并且還非常的有脆感。
