《1》
天氣冷的時(shí)候，喜歡和朋友們吃些熱騰騰的美食。
這里，必須得提一下咱福州有名的美食——佛跳墻。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>
魚(yú)翅、蔥姜、酒一起沸水下鍋煮去腥味，又將鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，配上豬骨湯用旺火煮開(kāi)，撈出，裝入小壇子里。
煮這件事，還真馬虎不得。
光魚(yú)翅就得經(jīng)過(guò)非常精心的挑選，用獨(dú)有的工藝特制過(guò)后放入盛過(guò)紹興酒的壇子中，澆上熬制的湯，最后再用旺火煮沸。
當(dāng)然，還有腌、燉等等，這些咱就不說(shuō)了。
今天主要想講講，“煮”這件事。
美味需要用心烹煮，美酒需要精心釀造，好茶也是如此。
煮這件事，就白茶而言，雖然比沖泡來(lái)得方便，但也不是一扇適合所有白茶的任意門(mén)。
煮白茶也同樣需要仔細(xì)篩選，不一樣的煮法，能成就不一樣的滋味！
《2》
老白茶能煮，新白茶不能煮。
沖泡出來(lái)的新白茶，就拿2019的白牡丹來(lái)說(shuō)，茶香中帶著清雅的花香，茶湯清潤(rùn)淳和，鮮爽輕盈。
沖泡的滋味最佳，舌尖處的舒爽感蔓延至整個(gè)口腔，一股恰似一位青春的舞者在味蕾處優(yōu)雅旋轉(zhuǎn)。
而煮出來(lái)的新白茶，將新白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)大量的釋放出來(lái)，滋味變得又苦又澀。
不少看官可能以為，這樣又苦又澀的茶湯才是真茶湯，才是真滋味。
那可真的錯(cuò)了！
煮過(guò)的新白茶，苦澀味重，完全破壞了新白茶獨(dú)有的鮮爽感，體會(huì)不到其中濃郁毫香和淡雅的花香。
那才是真的虧大了。
其中的層次感被一一破壞，留下的只有澀味，叫人蹙眉。
而老白茶不同，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，茶性更加溫和，沉淀陳香和藥香，口感變得更加醇厚。
煮老白茶，其本身的成熟茶香和醇厚口感被進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)。
好茶一煮，茶湯一出，妙哉！
《3》
煮老白茶用冷水還是熱水？
關(guān)于熱水投茶還是冷水投茶這個(gè)問(wèn)題，不同的人會(huì)有不同的說(shuō)法。
有人說(shuō)，用冷水投茶。冷水煮出來(lái)的老白茶濃郁有勁道，這才符合老白茶的氣質(zhì)。
也有人說(shuō)，用熱水投茶。熱水耐煮，茶湯一出，滋味清潤(rùn)，入喉舒暢。
其實(shí)，這些說(shuō)法都是對(duì)的。
熱水還是冷水，還得看個(gè)人喜好。
喜歡喝淡點(diǎn)的，口味清醇些的，就選擇熱水。喜歡濃點(diǎn)的，口味偏成熟些的，就選擇冷水。
選擇熱水，水燒沸后投茶，等水面再沸，停止加熱。
此時(shí)壺內(nèi)的茶依舊在沸，底部不斷有小氣泡涌起，老白茶的內(nèi)質(zhì)此時(shí)持續(xù)地釋放。
等到壺內(nèi)完全歸于平靜，茶聲停止，茶水不再沸響后，就可以倒出茶湯，待涼飲用。
嘬上一口茶湯，滋味清潤(rùn)，入喉后，口腔還留有余甘，細(xì)細(xì)琢磨，暖香之余，還能得到一絲驚喜的粽葉香氣。
冷水投茶，能讓茶葉隨著溫度的不斷加深，逐漸釋放其內(nèi)在物質(zhì)，讓茶香更加濃郁，茶湯也愈發(fā)飽滿(mǎn)，滋味更加醇熟。
沖泡了十幾沖以后的老白茶也不用著急扔掉，或者浪費(fèi)時(shí)間一直坐杯。
其內(nèi)在的物質(zhì)還沒(méi)有被完全釋放出來(lái)，用冷水煮茶能加速物質(zhì)釋放，既不浪費(fèi)又能保留最初的滋味。
老白茶畢竟已經(jīng)是見(jiàn)過(guò)市面的老江湖了，先沖泡再煮飲，能將這位老江湖的江湖經(jīng)驗(yàn)一一套出，在細(xì)細(xì)品味中感受這場(chǎng)人間傳奇。
一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間超過(guò)三年的成品白茶才能被稱(chēng)之為老白茶。
老白茶在歲月的流逝中，不斷的陳化出獨(dú)有的陳香、藥香是最為珍貴的。在冷水的不斷升溫過(guò)程中，香愈發(fā)濃郁。
提起玻璃壺，茶湯一倒，口中細(xì)品，醇郁的漿感如果凍一般，軟糯清潤(rùn)。
《4》
老白茶能煮多少壺？
沖泡老白茶能沖泡個(gè)十幾沖，到后面幾沖的時(shí)候，坐杯時(shí)間需要逐漸延長(zhǎng)。
那么煮老白茶又能煮幾回呢？
一般來(lái)說(shuō)，用玻璃壺煮老白茶。
300ml-400ml的水量，搭配上2-2.5克的干茶。
煮上四壺，足夠滿(mǎn)足大部分的喝茶需求。
煮少了，浪費(fèi)，不能完全體會(huì)每一壺茶里的醇厚滋味。
煮多了，茶湯寡淡，再煮下去除了解渴，也沒(méi)有別的作用了。
因此四壺足矣，約上三五好友，聊聊天、嘮嘮嗑、品品茶，度過(guò)一個(gè)愜意的下午，那叫一個(gè)怡然自得。
沖泡過(guò)后的老白茶，還可以煮上兩三壺。
將原本110ml白瓷蓋碗沖泡的5克茶葉葉底足量放入壺中即可。
雖然原本的滋味已經(jīng)被沖泡得淡了許多，但是冷水投茶以后，還能不斷激發(fā)剩余內(nèi)在物質(zhì)，將老白茶的滋味完全釋放。
后面的兩壺，煮的時(shí)間可以更久一些，以防滋味過(guò)于單薄。
《5》
且聽(tīng)風(fēng)吟，煮茶去。
這是一件愜意又快活的逍遙事。
窗外的樹(shù)葉隨風(fēng)落下，用一陣風(fēng)釋整個(gè)微涼的季節(jié)，用一壺老白茶煮開(kāi)如煩惱般的雜志，留下最真滋味。
一壺煮茶，一本書(shū)籍，水在煮茶，書(shū)在引人。
喜歡那醇熟的滋味，就用冷水投茶，帶到沸騰，茶香和茶湯都能溫暖人心。
喜歡那清潤(rùn)的滋味，熱水煮茶，又或是沖泡白茶，都是不錯(cuò)的選擇。
熱氣氤氳、茶香四溢的好茶，煮個(gè)三四壺，就這樣與秋風(fēng)同醉吧！
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