同志們啊，這個(gè)燜燒鍋其實(shí)是很好用的，咋用？
只要買(mǎi)一個(gè)能放進(jìn)去的燉盅，就算天天燉也花不了啥煤氣D~~秋天來(lái)了，趕緊拿出來(lái)用吧。把燉盅放進(jìn)燜燒鍋內(nèi)鍋，內(nèi)鍋加水，泡到燉盅的一半，只需幾分鐘水就開(kāi)了，然后用最小的火來(lái)燒上半個(gè)小時(shí)就OK了，然后放在外鍋里面扣好。下班回來(lái)就有得喝了。
我覺(jué)得隔水燉東西實(shí)在比煲湯簡(jiǎn)單多了，材料又少，又不用加任何調(diào)料，又不花時(shí)間看著，湯水又清澈，就算天天燉也不怕的啊。準(zhǔn)備時(shí)間只需幾分鐘而已。
我買(mǎi)的那個(gè)燉盅可以放上5碗水。其實(shí)如果兩個(gè)人喝放3碗多水就足夠了~我昨天燉的木瓜雪耳，今天燉的雪梨南北杏雪耳，材料隨便一抓沖沖水放進(jìn)去就是了~~明天打算做牛奶燉竹絲雞（烏雞）~~多好用啊，一只雞可以燉4次~~汗。。。建議去菜市場(chǎng)每次買(mǎi)四分一算了~~
注意事項(xiàng)：切記要比劃過(guò)自家燜燒鍋的內(nèi)鍋才去買(mǎi)燉盅啊。我第一次買(mǎi)的燉盅剛剛好能放進(jìn)去，高度，寬度都剛好，但是被我可愛(ài)的老爹把燉盅的外蓋給打碎了，55555，我覺(jué)得嚴(yán)實(shí)度不夠了，外蓋也買(mǎi)不到新的；我第二次買(mǎi)的寬度剛好，恰恰忘了高度，結(jié)果現(xiàn)在是外蓋放進(jìn)去就沒(méi)法蓋上內(nèi)鍋的蓋子了，泣！現(xiàn)在只好每次都只好只用里面那個(gè)蓋子燉了~~現(xiàn)在市面上很多燉盅兩邊跟外蓋上都有耳朵，買(mǎi)寬度高度要預(yù)算在內(nèi)啊。我在百佳看到一款不錯(cuò)，兩邊跟外蓋沒(méi)有耳朵~可惜太貴了，等它降價(jià)~~。把燉盅放進(jìn)去也有學(xué)問(wèn)，先把燉盅的內(nèi)蓋外蓋都撤掉，先把燉盅放進(jìn)去，然后再逐個(gè)蓋蓋子，不然放不進(jìn)去的啊~~
廚房的好幫手----燜燒鍋
今天向大家介紹一個(gè)廚房的好幫手－－燜燒鍋。有了燜燒鍋，覺(jué)得特別方便，省時(shí)、省力，讓您少操心。比如，燜上一鍋粥，早上起來(lái)就可以趁熱喝，早上煮個(gè)湯，晚飯就可手輕松添個(gè)菜，一家三口再炒一兩樣菜，就可以吃得舒舒服服，的確是個(gè)好幫手。其實(shí)，燜燒鍋就是一個(gè)被改進(jìn)的大保溫桶，它將以前易碎的保溫瓶膽改為新型的高效能的保溫隔熱材料及采用保溫隔熱技術(shù)，保溫性、密閉性也更好，它利用已燒煮過(guò)食物的自身熱量繼續(xù)燜煮，直至食物熟透。燜燒鍋有內(nèi)外兩個(gè)鍋，外鍋為保溫鍋，它的工作方式有兩種：一種是使用了高效能的保溫隔熱材料，這種外鍋內(nèi)外層也分為不銹鋼及無(wú)毒、無(wú)味食品級(jí)塑膠材料兩種，不銹鋼材料耐磕碰，耐磨擦及耐酸堿腐蝕，但價(jià)格比塑膠材料略高。塑膠材料美觀大方，但不耐磨，怕腐蝕，價(jià)格也相對(duì)便宜一些，在華聯(lián)商廈有限責(zé)任公司百貨超市除了"鍋寶"有一款是全不銹鋼外鍋的，其它像"愛(ài)仕達(dá)"都是全塑的，另一種是不銹鋼真空外鍋，超市里還沒(méi)有這類(lèi)產(chǎn)品，這里就不做介紹了。燜燒鍋的內(nèi)鍋可分為三種，"鍋寶"的產(chǎn)品都是不銹鋼內(nèi)鍋，"愛(ài)仕達(dá)"有合金自然發(fā)色和合金不粘兩種內(nèi)鍋。這兩種內(nèi)鍋的區(qū)別是：合金自然發(fā)色的內(nèi)鍋是黃色，整個(gè)鍋光亮如鏡；合金不粘內(nèi)鍋呈黑色，表面涂有杜邦"特富龍不粘涂層，為不粘鍋?！ ?o:p>
燜燒鍋能使在爐火上的時(shí)間大大縮短，而且沒(méi)有鍋中水份撲滅爐火泄漏燃?xì)饣驘故澄?、燒干鍋等危險(xiǎn)。同時(shí)，由于燜燒鍋良好的密閉性，燜煮過(guò)程中水份散失極少，無(wú)需加入過(guò)多水份，從而使食物保持濃濃的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。如果您外出旅游，燜燒鍋就大派用場(chǎng)，不僅能讓人們吃上熱飯熱菜，炎夏時(shí)節(jié)還能當(dāng)冰箱用，可謂一鍋多用。
那么如何選到一個(gè)讓您稱(chēng)心滿(mǎn)意的燜燒鍋呢？在這里給您提幾個(gè)要素及注意點(diǎn)：燜燒鍋的選購(gòu)主要是對(duì)規(guī)格及材質(zhì)的選擇，燜燒鍋的規(guī)格指標(biāo)主要是內(nèi)鍋容積，"鍋寶"及"愛(ài)仕達(dá)"的容積主要為2升、4升、5升三種。由于鍋內(nèi)食物過(guò)少會(huì)影響保溫效能，所以不應(yīng)一味求大，而應(yīng)視家庭人口所定。選購(gòu)燜燒鍋還要考慮使用場(chǎng)所，經(jīng)常攜帶外出的，就選購(gòu)帶提手、耐磕碰的不銹鋼外鍋；家庭用，塑殼安全蓋的美觀大方又適用。確定了款式，就要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行選擇，您挑選時(shí)應(yīng)注意外鍋無(wú)劃痕、破損，鍋蓋開(kāi)啟方便、易操作，開(kāi)啟安全鎖靈活有效，外鍋蓋是否鍋體扣合嚴(yán)密。之后挑選內(nèi)鍋，一般內(nèi)鍋?quot;鍋寶"采用不銹鋼的應(yīng)厚實(shí)，手指輕彈聲音輕脆，內(nèi)鍋蓋平整光滑，鍋體上沿嚴(yán)絲合縫。"愛(ài)仕達(dá)"合金及不粘內(nèi)鍋應(yīng)注意有沒(méi)有劃痕，表面應(yīng)該光滑。
一個(gè)燜燒鍋買(mǎi)回家，用起來(lái)倒是挺容易的，首先將烹煮的食物、調(diào)味作料和水放入內(nèi)鍋加熱，沸騰后根據(jù)食物的易熟程度，關(guān)掉爐火或續(xù)煮幾分鐘。加熱結(jié)束，立即將內(nèi)鍋移入外鍋內(nèi)，蓋好外鍋蓋燜燒至食物所需的熟透度，即可享用美食！
那何來(lái)愛(ài)護(hù)這個(gè)廚房好幫手呢？為大家提點(diǎn)建議：外鍋切勿直接加熱，不可靠近火源以免變形，請(qǐng)勿將食物直接放入外鍋烹調(diào)。加熱調(diào)理時(shí)，將內(nèi)鍋把手直立，以免燙手。長(zhǎng)時(shí)間保溫易使料理變質(zhì)；未吃完的食物請(qǐng)置于冰箱中冷藏。內(nèi)鍋料理八分滿(mǎn)，燜燒的效果才會(huì)很好，量少的料理的保溫效果較之差些，燜煮過(guò)程中不宜多次掀開(kāi)外鍋蓋，以免熱氣散失，必要時(shí)再做一次加熱調(diào)理，食物味道可能變濃時(shí)，請(qǐng)重新調(diào)味，清洗外鍋請(qǐng)用微濕的軟布沾上中性洗潔劑，不要將外鍋泡在水中。內(nèi)鍋、鍋蓋直接可以浸在水中用中性清潔劑清洗，如仍無(wú)法去除內(nèi)鍋的味道，可用牙膏擦拭、清洗。不銹鋼鍋使用前先用干布擦干內(nèi)鍋身，可避免產(chǎn)生水漬（俗稱(chēng)黑鍋）。使用后，不銹鋼內(nèi)鍋若有發(fā)黃現(xiàn)象，可用1--2匙白醋加以浸泡改善，而這現(xiàn)象是不會(huì)對(duì)人體造成傷害的。外出型燜燒鍋開(kāi)啟時(shí)，請(qǐng)將外鍋提把轉(zhuǎn)至后部極限，以免損壞外鍋蓋及壓閉密封裝置。
在華聯(lián)百貨超市有售的"愛(ài)仕達(dá)"及"鍋寶"兩個(gè)品牌，十余款燜燒鍋。"愛(ài)仕達(dá)"、"鍋寶"都是上海產(chǎn)的，而quot"愛(ài)仕達(dá)"系列還通過(guò)了ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，質(zhì)量可靠。在這里向您推薦幾款:"愛(ài)仕達(dá)"有一款2升的小燜燒鍋，它在不粘內(nèi)鍋的基礎(chǔ)上加了個(gè)三格菜盆， 十分適合帶飯上班的一族。平時(shí)買(mǎi)個(gè)保溫桶不銹鋼的，保溫還可以，還是嫌不夠大，怕大呢又不好帶，而使用"愛(ài)仕達(dá)"這款燜燒鍋，內(nèi)鍋里煮湯，菜盆帶飯兩格、帶菜一格，一菜一湯（或帶飯一格、帶菜兩格，兩菜一湯），一餐飯就這么容易地解決了。熱湯、熱菜，舒舒服服；另一款是"鍋寶" 5升全不銹鋼外鍋、不銹鋼內(nèi)鍋的手提式燜燒鍋，這種燜燒鍋?zhàn)钸m宜大家庭，不但適宜家中使用，郊游野餐更是少不了的好幫手，還能從一個(gè)燜燒鍋上看出一家人的和睦呢。
記得誰(shuí)說(shuō)過(guò)煲湯效果不好,那是沒(méi)有掌握好技巧,一定要料多湯多,要不效果不好,而且中間要拿出來(lái)再煮一次,順便調(diào)味.還有燜燒鍋一定要是不銹鋼的,要不只能說(shuō)是保溫煲.我這個(gè)鍋價(jià)格大概在1000港幣左右,是LG信用卡消費(fèi)積分換回來(lái)的.因?yàn)楹糜?后來(lái)自己花錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)它家的炒菜鍋帶回北京,還想著有錢(qián)把它家的一系列都買(mǎi)齊呢,只是北京目前還沒(méi)找到哪有賣(mài)的. 我家的煲湯總是要喝好幾天,雖然可以?xún)龅奖淅?就想到了買(mǎi)個(gè)燉盅,每個(gè)人都可以喝合適的湯,搜尋了北京N個(gè)大超市,終于在家樂(lè)福找到了,15元一個(gè)400ML,夠貴的,那天特價(jià)的煲1000ML+2000ML才19.9元.昨天開(kāi)始試驗(yàn)燉豬心,一看菜譜里要隔水燉四個(gè)小時(shí),那得費(fèi)多少煤氣,而且還得老往鍋里加水,就用燜燒鍋試試.晚上臨睡前做下的,今天早上九點(diǎn)拿出來(lái)還是熱的,湯非常清澈也非常鮮,試驗(yàn)成功了. 昨天還用燜燒鍋?zhàn)隽藗€(gè)鹽水鴨肫,鴨肫用鹽花椒腌上幾個(gè)小時(shí),加香料鹽用水煮開(kāi)后燜40分鐘即可. 注:燉湯材料一定要先飛水,加的水也一定要是開(kāi)水;燜燒鍋?zhàn)詈貌灰妹骰鸺訜?我是專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了個(gè)電磁爐,就不用擔(dān)心把手會(huì)被火烤壞了. 煲與燉出來(lái)的個(gè)性 燉的步驟： 二、湯料 用沙鍋煮粥，效果倒一般，注意：我說(shuō)的不是味道，是效果。筒子們?nèi)粝雵L試，建議用燜燒鍋，積我數(shù)年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為燜燒鍋效果最好。但此中有訣竅，就是米要煮多久才能進(jìn)入燜燒鍋？米煮的時(shí)間短，燜燒出來(lái)的粥會(huì)澀澀的，所以大家可以不吝時(shí)間稍微多煮一下，在米湯粘稠之前起鍋，然后加入所有材料入鍋燜，這樣作出來(lái)的粥，湯色清澈，雪白晶瑩，米粒全部綻開(kāi)，如雪花一般。 紅燒牛雜 1.番茄牛肉湯燜燒鍋菜譜
我愛(ài)喝湯，生滾的、老火煲的、燉的，有湯在手通常無(wú)論什么湯都能喝上一大碗然后再添一大碗。我媽媽愛(ài)煲湯，我一直認(rèn)為我一年上醫(yī)院不超過(guò)2趟的好身體是因?yàn)楹葖寢尩臏L(zhǎng)大的緣故。關(guān)于烹飪，我僅僅繼承了媽媽煲湯的手藝。-----粵式的湯講究火候、營(yíng)養(yǎng)和材料，然后加入些個(gè)性或心情，就是我的湯了。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，烹飪是件很累人的活兒，我喜歡簡(jiǎn)單、講求效率、當(dāng)然還要有良好性?xún)r(jià)比，對(duì)于我來(lái)說(shuō)時(shí)間是金錢(qián)，良好性?xún)r(jià)比就是：用較短的時(shí)間做個(gè)自己滿(mǎn)意的湯?！ ?br>此文只詳說(shuō)我的“煲和燉”，“生滾”沒(méi)啥技術(shù)性就暫且不論。
這是我一直使用的煲湯工具，兩款廚具：燜燒鍋，燉盅。 燜燒鍋為全不銹鋼，里外兩層，內(nèi)鍋可以隨意放在爐上煲，煲一段時(shí)間后放入外鍋蓋嚴(yán)實(shí)，蓋嚴(yán)實(shí)后鍋內(nèi)溫度散失慢，鍋內(nèi)就一直在原溫度下?tīng)F燒，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間高溫燜的效果，半天后取出內(nèi)鍋，放在爐上再煲一會(huì)，就能食用。@階段：內(nèi)鍋放入水和煲湯料，開(kāi)爐燒開(kāi)到沸，然后收火用小火燜，水燒開(kāi)到沸一般夏天是3到5分鐘，小火慢煲的時(shí)間可以自己掌握了，空閑時(shí)間多的話可以放在爐上煲時(shí)間長(zhǎng)些，沒(méi)有空閑時(shí)間的話一般煲10到15分鐘就可收火把鍋放入外鍋內(nèi)蓋嚴(yán)實(shí)，然后就不用管了，到開(kāi)飯前取出內(nèi)鍋放在爐上煲到沸，就能收火食用了。以上基本是煲湯的過(guò)程。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我用“煲”，后來(lái)在外面吃飯，飯后時(shí)喝了幾次燉品，我開(kāi)始鐘情于“燉”，一“燉”上癮不可收拾，直到現(xiàn)在。 燉：-------燉需多加一款湯具，是燉盅。市場(chǎng)上有電子燉盅，用電子燉盅就不需燜燒鍋，插電后一直到湯燉好，過(guò)程中也無(wú)需多看管。我用的是傳統(tǒng)燉盅，當(dāng)時(shí)在考慮是否購(gòu)買(mǎi)電子燉盅時(shí)，我在一瓷具店看中這款傳統(tǒng)燉盅，白瓷藍(lán)花，是我喜愛(ài)的顏色，這款瓷燉盅只需10元和8元，我這款是“中”款大小，我還買(mǎi)了一“大”款送給母親。“燉”比“煲”原味更好，相同的湯料“燉”比“煲”營(yíng)養(yǎng)更豐富。 1.把洗凈的湯料放入燉盅，由于“燉”的容量體積比“煲”容量體積要小，所以材料應(yīng)比“煲”量少些。
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2.由于“燉”容量不多，所以建議用桶裝純凈水做原料，我的燉盅湯燉好后連湯料一般能分三碗到四碗食用，就是能伴兩頓飯吃了。當(dāng)然如果你生活在自然環(huán)境好的鄉(xiāng)村，不需要用純凈水而用清洌的河水山泉水?！?/div>3.燜燒鍋內(nèi)鍋裝入適量的水，放入一個(gè)不高的蒸具鐵架塹底，在鐵架上放入已經(jīng)裝有湯料和水的燉盅（蓋好蓋），將內(nèi)鍋放在爐上高火燒開(kāi)，然后收小火慢燒。 4.輕燒15到30分鐘，把內(nèi)鍋放入外鍋，外鍋蓋嚴(yán)實(shí)，就不用看管了，半天后，一般4小時(shí)后就可取出食用，食用前可再取出內(nèi)鍋放在爐上煲沸，然后收火，即可食用?！ ?o:p>以下藥材湯料我常備在冰箱中，它們或一捆或裝在漂亮的玻璃瓶里，貼上標(biāo)簽：購(gòu)買(mǎi)日期和名稱(chēng)，管理它們象管理公司里的文件一樣---查找方便。
煲：-------1.霸王花煲瘦肉湯：霸王花適量，用剪刀剪開(kāi)放入鍋內(nèi)，購(gòu)買(mǎi)瘦肉我一般選豬前jian肉（這是廣州話，普通話不知道叫啥，就是豬小腿上的肌肉，這部位的肉很爽滑），瘦肉一般買(mǎi)幾兩就夠了。有的人還喜歡放入些綠豆、眉豆、淮山、玉米、紅羅卜等?！?/div>
2.白菜干煲瘦肉：有的人還喜歡放入一兩個(gè)蜜棗等。霸王花和白菜干一般在干貨店購(gòu)買(mǎi)，這兩款湯春夏秋冬適宜，都是清潤(rùn)清火。 燉：-------
1.川貝燉雪梨----藥材：川貝適量，購(gòu)買(mǎi)一兩個(gè)雪梨，雪梨去皮去心 功效：潤(rùn)肺去痰，保養(yǎng)肺與咽喉。 川貝一般是顆粒狀，取量看自己喜歡了，取量多的話湯的甘苦味重?！?/div>2.燉烏雞----由于燉盅體積小，購(gòu)買(mǎi)時(shí)選一條腿吧，可放入杞子和紅棗。具體功效查“烏雞”關(guān)鍵字吧，我只知道這款湯一般秋冬適宜，有輕補(bǔ)的作用。 3.花旗參燉瘦肉---藥材：花旗參切片，具體功效查“花旗參”吧，這款湯我一般在秋冬時(shí)燉。 4.天麻燉瘦肉---藥材：天麻切片，取適量與瘦肉一同燉 ,這款湯春夏秋冬都適宜，特別適合IT、經(jīng)常對(duì)著電腦、工作緊張、輕度失眠的人，主要功效是安神。 還有燉雪蛤、海底椰，鹿茸片，這些在藥店購(gòu)買(mǎi)時(shí)詢(xún)問(wèn)燉的方法即可。雪蛤是養(yǎng)顏，可與木瓜一起燉，海底椰是清潤(rùn)補(bǔ)肺，可與雪梨一起燉。鹿茸片是大補(bǔ)，適宜秋冬用，可與瘦肉一起燉?！ ? “燉”湯我一般不放鹽等調(diào)味品，希望喝到原味，我的口味比較清淡。
“煲”湯時(shí)，在快煲好時(shí)最后會(huì)放適量鹽調(diào)味。 三、煲和燉的時(shí)間 高火煮沸時(shí)，一般5分鐘，冬天可能要10分鐘。慢火燜時(shí)，看你的空閑時(shí)間，一般15到30分鐘，當(dāng)然還可以更長(zhǎng)些，只要不把水煮干。放入燜燒鍋后，半天時(shí)間，這期間不用看管。若燜更長(zhǎng)的時(shí)間更好，但期間最好能取出煮沸一次后再放入燜燒鍋，放入燜燒鍋時(shí)間總共最好不超過(guò)24小時(shí)了。 食用前取出內(nèi)鍋燒沸或燒熱就能食用了。 根據(jù)心情、季節(jié)每周六日從冰箱中選擇上述湯料，然后花20分鐘走走菜市場(chǎng)，花30分鐘洗凈，花30分鐘燉個(gè)老火湯，從白天喝到晚上，感覺(jué)這應(yīng)是一件象模特走天橋秀一樣輕松和風(fēng)情萬(wàn)種的事情吧。
我一敗就是兩個(gè)燜燒鍋，一個(gè)大的煲湯，一個(gè)小點(diǎn)的用來(lái)煲粥，哈哈，很實(shí)用，雖然買(mǎi) 的時(shí)候很貴，有點(diǎn)小心疼，但是用起來(lái)也很方便，湯的味道嘛，比我預(yù)想的要好。總之，是不錯(cuò)的朋友9年前是好媽咪多用途悶燒鍋的中國(guó)總代理，當(dāng)時(shí)她送了我一個(gè)，我覺(jué)得悶東西還可以，牛肉什么的都可以悶爛，而且可以省煤氣。但是煮粥的話就不行了，煮出來(lái)的粥，米是米，湯是湯-。一點(diǎn)也不粘稠。
前幾天家里弄了個(gè)電燉鍋（東方CJ推薦的天際牌）?，F(xiàn)在覺(jué)得電燉鍋比悶燒鍋好多了。1.粥煮出來(lái)很稠稠的，像是用煤氣跺出來(lái)的，2.燒老母雞湯和牛肉湯都很酥。
3.最主要的是有預(yù)約功能，晚上9點(diǎn)開(kāi)始預(yù)約，早上7點(diǎn)兒子正好可以吃熱騰騰的粥。將近20年?duì)F燒鍋使用經(jīng)驗(yàn)| ------做肉類(lèi)的菜肴很好。做豆類(lèi)的例如綠豆湯紅豆湯不夠香。粥會(huì)爛，但是不會(huì)那么濃稠。跟人家學(xué)做葡萄酒，想起這個(gè)DD一定密封性好，翻箱倒柜找出來(lái)，做葡萄酒，嘿嘿蠻成功滴。
我就是夏天燜綠豆湯， 燜花生， 毛豆啥的挺好。 還有一新用處就是做酸奶。
材料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個(gè)，紅蘿卜 1個(gè)材料C：水 10杯 ，醬油 1/3杯 ，糖 1又1/2大匙 ，香油 1/2大匙 。輔料：蔥 2支 ，辣椒 2根 ，姜片 3片
做法：(1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤(pán)中食用。
發(fā)菜蠔豉粥
用料：大蠔豉3只，發(fā)菜一小撮，東北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法：
1.將米洗凈和6碗水倒入燜燒鍋內(nèi)膽加熱至沸騰；
2.將蠔豉泡開(kāi)，洗凈沙子，切成小顆粒狀，發(fā)菜泡開(kāi)洗凈待用；
3.將蠔豉粒倒入沸騰的鍋內(nèi)，大火煲20分鐘；
4.將燜燒鍋內(nèi)膽放入燜燒鍋內(nèi)，蓋緊，燜3－4小時(shí)；
5.將內(nèi)膽取出，重新加熱至沸騰；
6.加入發(fā)菜，并將發(fā)菜攪散，煲15分鐘；
7.視口味加入鹽，盛出。完成。
皮酥肉爛，味道不錯(cuò)，方法簡(jiǎn)單，大家不妨一試。
原料：豬蹄膀：3-5只 蔥，姜，八角：少許 料酒：適量， 鹽，糖：各2-3茶匙，醬油（老抽）：適量
做法：
1。蹄膀在清水鍋中煮開(kāi)，除去血水。
2。在蹄膀上均勻抹上醬油，鹽，糖。
3。把蹄膀放入燜燒鍋，加入其它調(diào)
料，加水（湯）適量
4。蓋上鍋蓋，燜3小時(shí)（高功率）即可。
在中藥店可以買(mǎi)到很多材料,物美價(jià)廉如杭菊煮水----菊花有利肺、腎，又可平心與降肝火；亦可以加金銀花，散熱解毒，養(yǎng)血止渴；甘草--------則有補(bǔ)脾胃不足、瀉心火的療效；酸梅湯----合夏天飲用。如想保護(hù)喉嚨-----可以買(mǎi)胖大海或羅漢果用熱水沖泡；如想吃飽後幫助消化------就以山楂煮水，有化食磨積的功能。 如平時(shí)想補(bǔ)身體--------又沒(méi)有時(shí)間慢火細(xì)燉雞湯等補(bǔ)品，就不妨試試各式簡(jiǎn)易的水煮藥材，不但可以幫助排泄，也可以達(dá)到溫和調(diào)養(yǎng)的效果。例如用紅棗或黑棗煮水（也可以直接沖泡熱水，但效果可能不如水煮）；又如西洋參煮水,如怕太「熱」，可以加些麥冬；想使眼睛清明------可以喝決明子水或泡枸杞茶；想減肥的人-------還可以用玉米需煮水，或用紅豆煮水來(lái)喝，但要注意不可加糖。冬天則可以煮些桂圓茶，放在保溫瓶中，可以喝上一天。我最喜歡煮薏仁來(lái)喝，可以當(dāng)稀飯吃，也可以喝湯水以利祛濕，酸梅湯也是我的最?lèi)?ài)，因?yàn)闉趺返乃崾謮蛭??！∥矣伸渡习嗝β担行┍仨殶犸嫷娘嬈罚捅仨氁蕾?lài)電鍋。我通常會(huì)在晚上把做好的飲料放進(jìn)電鍋保溫，起床後即可飲用，如有多的就用大保溫瓶帶出門(mén)，夏天則可保持冰品的涼度。在煮飲料的過(guò)程中，我通常都不加糖，因?yàn)榕屡帧?自從燜燒鍋上市後，也成為我最常用的工具之一。煮時(shí)又不必等，睡一覺(jué)起來(lái)就好了，不妨試試。
我用膳魔師燜燒鍋已十年，一直用的很順手，而且省瓦斯，煮排骨湯時(shí)只要煮滾就可移入燜燒鍋中不理它，等菜煮好再將它移出再次煮沸調(diào)味，排骨已經(jīng)粉爛了，清潔方面只要外鍋保持乾淨(jìng)，只清洗內(nèi)不鏽鋼鍋即可，連難煮的十榖米，別人要泡八個(gè)小時(shí)再放入電鍋燉半天還不爛，我只用了1~2小時(shí)就夠了。 請(qǐng)問(wèn)為何要 將它移出再次煮沸調(diào)味,而不是直接從悶燒鍋拿出食用?------ 從燜燒鍋燜熟的湯汁是很清澈的，經(jīng)再煮沸會(huì)更濃稠豐富，所有需熬煮的湯都是在最後調(diào)味才不會(huì)死鹹。還有煮滾是指浮上來(lái)就是了嗎?還有移入燜燒鍋中不理它約多少時(shí)間,排骨就會(huì)很爛了?謝謝 ------至於煮滾是指食材浮起水大開(kāi)的狀態(tài)。我大部份都是燜一小時(shí)左右，如果趕時(shí)間可以打開(kāi)試軟硬程度，如果不夠爛煮沸再燜，要是有時(shí)間燜個(gè)3、4小時(shí)也行，再久就不行，因?yàn)闇囟冉档?0度左右容易滋生細(xì)菌。 我想請(qǐng)教幾一個(gè)問(wèn)題：如果我要墩咖哩牛肉於晚上睡前煮半熟後，放入燜燒鍋，可以放到明天早上嗎？大約會(huì)燜１０個(gè)小時(shí)有沒(méi)有關(guān)係？ 還是有其它的燜燒鍋有這個(gè)功能。請(qǐng)推薦一下。-----我用膳魔師燜燒鍋已十多年,是抽獎(jiǎng)得到二次,很好用. 我都是用來(lái)料理各式湯水粥類(lèi)的食物.且都是前晚燒開(kāi)放入外鍋燜,第二天早餐吃或早上料理晚餐吃. 出外旅遊也會(huì)用,火源就是露營(yíng)用瓦斯?fàn)t.快鍋我也用,家中有二個(gè),老的已陪伴我30年.很笨重,新的就是義大利式的. 但用的頻繁的是陶瓷燉鍋,料理食物原汁原味還方便不怕燒乾可燉的非常爛.
原料：牛腩1000克 玉米2根 大蔥半根 姜一小塊 花椒40粒左右 八角3課 桂皮1小塊 香葉2片 干辣椒6根 調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）生抽6湯匙（90ml） 老抽3湯匙（45ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛肉洗凈后，切成3cm見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡1小時(shí)后，倒掉血水，再次沖洗干凈后瀝干備用。玉米去皮洗凈后，切成小塊。2）內(nèi)鍋中倒入油，大火加熱待油燒到5成熱時(shí)放入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，煸炒出香味后，放入蔥段和姜片翻炒幾下。
3）倒入牛肉塊，一直翻炒到牛肉的表面變色后，烹入料酒，炒幾下后，倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），沒(méi)過(guò)牛肉的表面。 4）水開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，鹽攪勻后，放入玉米，用鏟子將牛肉和玉米往下壓一壓，讓所有的食材都能泡在湯中。5）蓋上內(nèi)鍋的蓋子，將內(nèi)鍋放在外鍋中，再蓋上外鍋的蓋子，燜制3小時(shí)即可。 超級(jí)羅嗦： **牛腩，是牛肚子上的肉，適合用來(lái)燉制。切3cm大的塊剛好，不要太小了，有個(gè)很有趣的現(xiàn)象，肉的塊如果太小，燉出來(lái)的味道就不香。**切好的牛肉放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，是為了讓牛肉的血能析出，如果沒(méi)時(shí)間，可以省略這一步。 **這道菜制作的時(shí)間，大概10分鐘左右。之后，將加熱過(guò)的膳魔師燜燒鍋的內(nèi)鍋和食物，放入外鍋中，利用恒溫的功效燜制而成。外鍋，不需要通電，很節(jié)省能源哈。 **如果日常沒(méi)太多時(shí)間用來(lái)做飯，早晨起來(lái)，利用幾分鐘的時(shí)間，把肉簡(jiǎn)單處理一下，然后放入鍋中，晚上下班回來(lái)剛好可以吃。鍋上有個(gè)溫度表，晚上回來(lái)看一下，如果溫度下降到60度，再加熱一下內(nèi)鍋里的食物，就能吃了。 **這個(gè)燜燒鍋，我個(gè)人覺(jué)得，最大的好處就是方便，干凈，節(jié)能，可以減少我們?cè)趶N房烹飪的時(shí)間，讓俺有更多的閑暇時(shí)間，去忙和別的事兒，還不耽誤做飯。 **就這道菜而言，牛肉燜制3個(gè)小時(shí)就熟了，但我的經(jīng)驗(yàn)是，時(shí)間越長(zhǎng)越好（冬季24小時(shí)之內(nèi)，夏季12小時(shí)之內(nèi)）。早晨放進(jìn)去，晚上下班回來(lái)加熱一下再吃，味道和口感，都是最好的。吃過(guò)新疆的牛牛酸奶嗎？那個(gè)正點(diǎn)呀，保證吃一回想下次。lg自從去了新疆，嘗到了正宗的牛牛酸奶，對(duì)盒裝酸奶就再也沒(méi)興趣了只好回來(lái)自己按照媽咪教的辦法DIY，沒(méi)想到一試就成功。如果大家沒(méi)酸奶機(jī)，那總該有電飯煲吧？！哪怕是只能蒸飯的就行方法超級(jí)簡(jiǎn)單，不管南方北方，有暖氣的沒(méi)暖氣的，保證大家一學(xué)就成功做多少視“戰(zhàn)斗力”而定，三天都吃不完的，就按比例適量減少。猴猴和偶家熊熊超愛(ài)酸奶，一般一兩天就隨便干光，有時(shí)一天一瓶，嘻嘻材料： 牛奶1000ml（蒙牛、伊利都行）
瓶裝酸奶120ml（猴猴發(fā)現(xiàn)瓶裝的一般都比罐裝的濃，如果實(shí)在沒(méi)有瓶裝的，伊利、蒙牛、達(dá)能的罐裝純酸奶也行）
糖適量（視個(gè)人口味，怕吃糖，基本上放一湯匙有時(shí)不放。如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖）
做法：
1、電飯煲的內(nèi)膽洗干凈，一定要保證無(wú)油
2、將牛奶倒入內(nèi)膽中，放入適量的糖。按壓煮飯的鍵加熱牛奶
3、加熱至35－40度左右即可，最好不要超過(guò)40度。彈起加熱鍵，使其處于保溫的狀態(tài)。
4、將酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?，蓋上蓋。仍舊保持電飯煲保溫狀態(tài)，即不需要任何加熱功能。耐心等待5－6小時(shí)即可。
猴猴一般中午做，下午回家吃完晚飯就可以開(kāi)動(dòng)了，呵呵
做好的酸奶澆上果醬、蜂蜜或是巧克力醬，再撒上果仁兒，超級(jí)好吃，相信我，沒(méi)錯(cuò)的每次調(diào)好后都爭(zhēng)著吃，連張照片都沒(méi)留下，呵呵看看剛做好的一鍋酸奶，咔咔。舀一勺看看，多稠，比買(mǎi)的真材實(shí)料多了。做好后，一次吃不完，找個(gè)干凈的瓶子裝起來(lái)，放在冰箱里，放兩三天絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題最適合mm早餐吃的酸奶
原因：香蕉+核桃+芝麻+蜂蜜+酸奶＝營(yíng)養(yǎng)+通bb
下午茶時(shí)間吃的酸奶
原因：果仁+水果+DIY酸奶＝解饞+低熱量
最偷懶但仍然很好吃的酸奶
原因：酸奶+自己鐘愛(ài)的各種口味兒的果醬、巧克力醬、煉乳或是蜂蜜＝超級(jí)簡(jiǎn)單+美味
注意事項(xiàng)使用悶燒鍋法自製優(yōu)酪乳的失敗原因，多數(shù)是因?yàn)闊o(wú)法掌控適當(dāng)?shù)臏囟?，倒入?yōu)酪乳時(shí)，牛奶的溫度太高了，把乳酸菌燙死，也可能溫度過(guò)低，乳酸菌活化不足。另外，過(guò)於心急或是好奇，在等待發(fā)酵的期間，搖晃、攪動(dòng)牛奶，都會(huì)使牛奶無(wú)法發(fā)酵完全。
做法：1.將牛肉切成小方塊，煮開(kāi)之后，把這第一遍水倒掉（要不太腥，而且有很多血沫，煮出來(lái)品相難看）2.重新加水煮 3.準(zhǔn)備好兩個(gè)西紅柿一個(gè)洋蔥一個(gè)胡羅卜，切丁，再準(zhǔn)備寫(xiě)姜末，在油鍋里加鹽翻炒，炒至出很多汁水，4.將已煮開(kāi)的牛肉及水通通倒入慢燒鍋，再將剛炒出來(lái)的西紅柿等湯料一并倒入慢燒鍋，就看你時(shí)間了，我基本上選擇8小時(shí)的。 （如果沒(méi)用慢燒鍋，用一般的鍋煮一樣的，只是要隨時(shí)盯著）
此湯酸甜可口，牛肉及胡蘿卜酥軟，我兒子可以吃好多牛肉，有時(shí)我會(huì)直接泡點(diǎn)飯進(jìn)去。
蘿卜（土豆）頓牛腩，紅燒豬蹄，紅燒牛筋，拌pasta吃的肉醬，綠豆（紅豆）粥，八寶粥，綠豆（紅豆）湯，銀耳湯。
牛肉是好東西，西安人尤其喜歡吃牛肉，一方面是因?yàn)樵诨孛窠帜芊浅７奖愕馁I(mǎi)到特好吃的臘牛肉，一方面牛肉燒的好確實(shí)是鮮嫩爽口、老少皆宜的美食。經(jīng)常去買(mǎi)人家燒好的牛肉方便但是實(shí)在沒(méi)啥成就感，自家燒很多朋友總是擔(dān)心燉不爛啦、味道不好啦之類(lèi)的，其實(shí)牛肉并不難燒，只要稍微掌握好火候，誰(shuí)都能燒出不錯(cuò)的牛肉，更方便的是燒好的牛肉能很方便的配菜，比如再做成土豆燒牛肉、胡蘿卜燉牛肉等吃法都很方便了，可謂配菜多面手。
【原料】
1、主料：五花牛肉1三斤（不要腱子肉，五花偏肥就好，牛肉太瘦的不好燉而且口感不見(jiàn)得好）。
2、配料：土豆多半斤（大致就是倆土豆，不要太小的），白蘿卜一小根（配料而已），口蘑隨便幾個(gè)，香菇什么的都行，紅棗5、6個(gè)，蔥頭一根，芹菜幾根切小段，青蒜切一點(diǎn)。
3、調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、黃油。（其實(shí)很多有沒(méi)有無(wú)所謂，沒(méi)白蘭地用二鍋頭也成，不加也沒(méi)事；番茄醬調(diào)味的，也無(wú)所謂。）
【制作過(guò)程】
◆1、把牛肉切成小塊，記住盡量順著紋路切，切小長(zhǎng)條都成；出水后用涼水洗凈血沫；土豆、白蘿卜去皮后，切小塊和片，然后在開(kāi)水鍋里撈一下；蔥頭大部分切小片，剩下的切大塊；芹菜去葉洗凈后一半切段，一半切小片；青蒜洗凈，切斜刀小片；口蘑或香菇洗凈后切片；紅棗去核洗凈。
◆2、煮鍋置火上，加入清水。下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮（一定要小火）九成熟時(shí)，用精鹽、紹酒調(diào)好口味，燉至牛肉塊酥爛時(shí)（至少1小時(shí)以上）撈出。鍋中湯捋一下，盡量把雜物撈掉。
◆3、取一燜罐，將煮過(guò)的土豆、白蘿卜球、口蘑片、紅棗下入，再下入牛肉塊。這一步的目的是進(jìn)一步燉軟牛肉，所謂悶罐是指那種燜燒鍋，沒(méi)有的話就繼續(xù)小火燉著就完了。
◆4、炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黃色，然后下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動(dòng)，這一步主要是調(diào)汁，也是飯店大師傅一般仰仗的“絕活”，其實(shí)也沒(méi)啥難得，耐心點(diǎn)就行。待稀稠適當(dāng)時(shí)，遂將湯過(guò)羅（有難度，網(wǎng)眼小的話就會(huì)糊?。?，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，移至小火燜二十分鐘左右，加入味精拌勻。蔥頭片、芹菜片用黃油煸炒至發(fā)黃倒入罐內(nèi)。上桌前，加點(diǎn)白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。
若是燒別的菜，取第二步燉好的牛肉去繼續(xù)燒炒既可。
肋排若干，燒烤醬適量，入鍋，拌勻，蓋蓋。----上班去。---下班，吃飯。
簡(jiǎn)單菜譜二
按照汽鍋雞調(diào)料，雞塊，香菇，火腿，一點(diǎn)鹽和料酒。入鍋，拌勻，蓋蓋----上班。---下班，吃飯。
好用！煮稀飯最好，燉肉啥的味道不太滿(mǎn)意。
做過(guò)的菜譜有：稀飯、燉牛筋、燉豬蹄、排骨..
（燜燒鍋的使用方法）如何使用燜燒鍋煮出更美味的食物（永興燜燒鍋的使用方法）----含彩色食譜圖片詳見(jiàn)----燜燒鍋其實(shí)很好用 之二本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。
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