雞肉高蛋白、低脂肪，物美價廉，做法多樣，新疆大盤雞、四川口水雞、海南文昌雞、云南汽鍋雞……很多地方的特色菜肴都離不開雞。
不過，“雞紅是非多”，雞肉不僅豐富了我們的餐桌，關于它的是非傳聞，也充斥著我們的生活：有人說，雞脖子有淋巴，不能吃；有人說，雞屁股有毒，不能吃；還有人說雞翅尖打了藥，也不能吃……
雞身上到底哪塊肉能吃、哪塊肉不能吃？又該怎么吃好呢？
有句話叫“十年雞頭賽砒霜”，意思是雞頭整天低頭啄食，地上的垃圾、一些重金屬物質都沉積在雞頭里，年數越久的雞所含毒素就越多。
其實，這個說法無論怎么看都站不住腳。首先，正規途徑購買的雞，其喂養飼料、環境都是符合相關規定的，雞吃不到什么有毒有害物質；其次，就算是有垃圾、重金屬，雞吃進去后也是從肝腎代謝，不會積累在雞頭；另外，雞的平均壽命也就7年左右，10歲的雞基本也吃不著。
所以，從正規渠道購買、徹底烹熟的雞頭，想吃還是能吃的。
雞脖子上有一些明顯的小淋巴結節，因此有人認為雞脖子不能吃。
淋巴具有過濾病原體的功能，確實不宜食用。不過大家要知道，淋巴組織在動物體內分布很廣，并不是只有雞脖子上有。而且，淋巴大多分布在皮下，大家其實只要把雞皮去掉，就可以比較放心地享受雞脖子了。
常有人說雞翅尖是給雞打針的地方，容易有藥物殘留，所以吃不得。
但通常來說，雞打針一般會選擇比較松軟的部位，比如雞胸、雞腿等；而且藥物被注射入雞體內后，會擴散到全身，并不會只在注射位置蓄積。
正規渠道購買的雞，養殖者需根據國家標準合理使用抗生素和疫苗等藥物，并且要嚴格執行停藥期等待藥物代謝掉，一般不會影響食用安全。
雞屁股上有兩個部位：尾脂腺和腔上囊，前者是雞身上的脂肪性腺體，雞會通過啄取它分泌出的脂肪來滋潤羽毛，可能存在炎癥；后者位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。它們都不適合吃。
不過規范化屠宰的雞，這兩個部位都會被摘掉。所以，如果你是從正規渠道購買的雞肉，那雞屁股可以吃；但如果是在家自己宰雞，那還是不吃為好。
雞心、雞胗、雞肝等雞內臟，如果能做到渠道正規、適量食用這兩點，也是可以吃的。
不僅味道不錯，它們中的一些還有“特殊功效”。比如雞胗，它內壁上一層黃色的“膜”就是雞內金，具有健運脾胃、消食化積等作用；雞肝，維生素A和葉酸含量比很多葉菜還高出許多，對于眼睛、大腦健康等都有一定好處。
雞爪的問題主要在于“胖”。雖然看上去干巴巴的沒什么肉，但雞爪的脂肪含量在雞的各個部位中僅次于雞皮，每百克熱量約為254kcal。吃兩三個雞爪，攝入的熱量就和吃了兩碗飯差不多。
另外，和豬蹄類似，雞爪中的膠原蛋白屬于大分子蛋白，人體吸收利用率低，靠它來美容養顏的想法，勸你也趁早放棄吧！
前面也都說過，雞皮的脂肪含量很高，且皮下可能有淋巴，還是少吃為妙。尤其是肥胖、三高人群，最好別吃了。
除了“能不能吃”，還有很多人在意 “怎么吃”。今天豆苗子特別給大家帶來了雞肉的3個“絕佳拍檔”，搭配食用讓你離健康更進一步！
《黃帝內經》上講“年四十，陰氣自半也”，意思是四十歲以后，身體狀況就開始走下坡路，容易出現乏力氣短、面色蒼白、怕寒畏冷等氣虛的表現。
雞肉味甘、性微溫，具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精等功效，是補虛損的佳品，將其和有“補氣第一要藥”之譽的黃芪搭配，可以更好地緩解氣虛癥狀，扶正補虛、強健機體。
黃芪蒸雞
做法：童子雞洗凈用鹽涂抹，雞肚里塞入蔥姜、30g生黃芪，上鍋蒸制15分鐘即可。
雞肉和菌菇是一對“經典搭檔”，不僅美味，對調控血脂也有一定好處。
雞肉的平均脂肪含量比較低，在9.6g/100g左右，而且它的脂肪主要集中在雞皮等部位，很容易分離；菌菇中含有的菌固醇是植物甾醇的一種，它能讓膽固醇異化，從而減少“壞膽固醇”的吸收。
小雞燉蘑菇
做法：雞肉切塊下入鍋中，加蔥、姜、花椒、肉桂、小辣椒、醬油煸炒均勻。將雞樅菌、泡雞樅菌的水、生板栗都放入鍋中，燉至成熟后放入粉絲，待食材全部熟透即可出鍋。
雞肉的蛋白質中，含有非常豐富的精氨酸，這種物質進入體內后會轉化成一氧化氮，而一氧化氮可促使血管擴張、讓血流快速通過，對保持血壓的穩定很有好處。
芹菜葉中含有較多的鉀元素以及一種叫芹菜素的黃酮類化合物，在舒張血管、輔助控壓方面也能起到一定作用。
雞肉三鮮卷
做法：先在餃子皮兩面刷一層油，把7張餃子皮疊在一起，用搟面杖壓成餅皮后上鍋蒸8分鐘。期間將雞肉剁碎，加鹽、生抽、蠔油、雞蛋液、芹菜葉碎、茄子皮碎攪拌成餡。
取出蒸好的餃子皮，把它一張張分開，分別包好餡料，用蛋清封口后入鍋煎熟即可。
吃雞爪可以補充膠原蛋白、美容養顏嗎？
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