“多吃點(diǎn)蔬菜對身體好！”這是我們從小就知道的道理。但是你知道嗎，生活中有些蔬菜，不僅不能多吃，甚至是根本就不能吃！有些蔬菜如果食用不當(dāng)，甚至比砒霜還要毒！
發(fā)芽的土豆
一說起“有毒的蔬菜”，發(fā)芽的土豆絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。龍葵堿是生物堿的一種，是可能誘發(fā)人體中毒的一種物質(zhì)。如果攝入了0.2克以上的龍葵堿，人體可能就會發(fā)生中毒的現(xiàn)象。1克左右的龍葵堿就可能致人于死地。
龍葵堿主要存在于土豆的莖和葉之中，而我們平時所吃的是土豆的塊莖，正常情況下龍葵堿含量極低，不會對人體產(chǎn)生影響。但土豆一般存儲時間較長，一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。而且龍葵堿對冷、熱都較穩(wěn)定，普通的烹飪方法如蒸炒煮燉都很難破壞這種物質(zhì)。
如果土豆剛開始發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，需用水浸泡半小時后再加工食用。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這種土豆要避免涼拌或者時間太短的烹飪，可以紅燒、燉或者煮食。烹飪過程中加一些醋，可以幫助分解一些龍葵堿的成分。不過，大部分人不具備專業(yè)知識，是無法判斷土豆的發(fā)芽程度的，也不清楚削掉多少才合適，所以見到發(fā)芽的土豆，還是不要食用最為保險。吃了含有較多龍葵堿的土豆后，容易發(fā)生嘔吐、惡心、頭暈、頭痛等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重時還會危害生命。
除了發(fā)芽、變綠，土豆出現(xiàn)幾下幾種情況也是不能吃的：表皮有黑色斑點(diǎn)的土豆，可能保存不當(dāng)，已經(jīng)發(fā)霉；聞起來有酒精氣味的土豆，已經(jīng)壞掉，不宜食用；有苦澀味、吃進(jìn)嘴有發(fā)麻的感覺的土豆，當(dāng)然也是直接扔掉為好了。
黑斑紅薯
紅薯發(fā)芽后很多人都扔掉了，其實(shí)紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣會產(chǎn)生對于人體有害的成分，不過，發(fā)芽的紅薯營養(yǎng)和水分大量流失，吃起來口感并不好，營養(yǎng)價值也不高，所以并不推薦食用。真正需要注意的是表面已經(jīng)呈褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯，因?yàn)檫@種紅薯很可能是有黑斑病，它是由甘薯長喙殼菌引起的。患上黑斑病的紅薯，它上面會有跟膏藥一樣近似圓形或融合成不規(guī)則形狀，呈黑色或褐色凹陷狀的斑塊，聞起來會有點(diǎn)苦味兒，切開外皮，里面是黑綠色，薯心變硬發(fā)苦。黑斑紅薯會有甘薯酮、甘薯酮醇等有毒物質(zhì)，無論煮、蒸還是烤，都不易被破壞。吃了這樣的紅薯，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重會感覺高熱、氣喘、頭痛、神志不清、抽搐，甚至可能致死。
另外，有黑斑的紅薯并不一定是得了黑斑病，也可能得了黑痣病。黑痣病會讓紅薯水分丟失，表皮龜裂，逐漸萎縮，影響紅薯的外觀及質(zhì)量。不過，黑痣病只影響紅薯外皮，不涉及薯肉，吃時把外皮削掉，薯肉完好，并不影響食用。通過黑斑形狀、氣味及削皮后薯肉的質(zhì)地，會很容易將二者區(qū)分開來。
苦絲瓜
就在去年，一則“一鍋湯讓一家三口險喪命”的新聞刷了各人的屏。說的是一位老人家在菜市場買了絲瓜，燉了個雞湯，吃的時候發(fā)現(xiàn)絲瓜有點(diǎn)苦，但是老人家比較節(jié)儉，舍不得丟掉燉好的雞湯，仍然硬著頭皮喝了下去。此后，一家三口先后出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫(yī)院搶救。醫(yī)生了解情況后，診斷為食物中毒，經(jīng)過長達(dá)五小時的搶救，三人才脫離生命危險。醫(yī)院的化驗(yàn)結(jié)果表示，一家三口的嘔吐物、排泄物中均含有糖苷生物堿，而這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種毒素造成3人中毒，并險些要了他們的性命。
其實(shí)，糖苷生物堿這種物質(zhì)，廣泛存在于茄科植物中，比如茄子、辣椒、馬鈴薯、番茄等其實(shí)都含有這種物質(zhì)。不過啊，作為一種天然成分，糖苷生物堿在植物中的含量極低，正常情況下是不會對身體造成任何影響的。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發(fā)生腐敗變質(zhì)，這時糖苷生物堿就會大量的積聚，食用后可能就會導(dǎo)致中毒的發(fā)生。
鮮黃花菜
黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草，它的花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁。食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名。自古以來就是一種美食。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質(zhì)，它本身無毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)卻會氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以食用鮮黃花菜應(yīng)先浸泡處理，高溫煮熟、煮透；食用干品時也應(yīng)用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。
生豆角
豆角，特別是經(jīng)過霜打的鮮豆角，含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素。這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，進(jìn)入血液還會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角在食用時一定要充分加熱，保證全熟。
青西紅柿
青西紅柿中也是含有龍葵素，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。不過，青番茄中含有的龍葵素含量很低，只有一次性吃2千克才會達(dá)到中毒劑量。而隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！
棕色芯的甘蔗
棕色芯的甘蔗其實(shí)就是發(fā)霉了，甘蔗霉變多由于甘蔗長期貯存，越冬受凍后化凍，在適宜的溫度下真菌在甘蔗中繁殖所致，霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為2至4月份。發(fā)霉的甘蔗外皮光澤受損或消失，蔗皮表面附有黃綠色、褐色、灰黑色或紅色斑塊，用鼻子可以嗅到異味。霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕紅色，聞之有輕度霉變味，食之有霉酸酒糟味。
近年來，霉變甘蔗中毒事件數(shù)次見諸報端。霉變甘蔗中毒是指是發(fā)生霉變的甘蔗產(chǎn)生毒素，對人體健康造成的影響。發(fā)霉的甘蔗上有一種叫做節(jié)菱孢的霉菌，其在繁殖過程中產(chǎn)生毒力極強(qiáng)的物質(zhì)3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力較強(qiáng)，吃得越多中毒越深，反應(yīng)越快。通常的潛伏期是2-5小時，有的中毒者可能在進(jìn)食兩天后才發(fā)病。嚴(yán)重者吃發(fā)霉甘蔗后10分鐘即出現(xiàn)中毒癥狀。
腐爛的生姜
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”，這些流傳千百年的民間說法都肯定了生姜的保健功效。然而，生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。生姜中所含的黃樟素是一種致癌物，而且生姜腐爛時黃樟素的含量更高。過量食用生姜或食用腐爛的生姜，會加大患肝癌、食道癌等疾病的風(fēng)險。有人會覺得“爛姜不爛味”，爛掉的生姜還是會用來炒菜，這才是最危害健康的!！正常的生姜是不可能致癌的，但是爛了的生姜，大家還是別吃了。
爛白菜
民間素來有“蘿卜白菜保平安”、“百菜不如白菜”的說法，白菜含有大量的粗膳食纖維，可促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。不過，如果誤食了爛白菜，就有中毒的危險。這是因?yàn)樾迈r的白菜含硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，但是白菜腐爛后，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能使人中毒。癥狀是缺氧、頭痛惡心、惡吐、腹脹、心跳加快，嚴(yán)重的抽筋、昏迷，甚至有生命危險。另外，據(jù)許多資料表明，長期吃隔夜剩白菜或白菜湯，也可能引發(fā)胃癌和腸癌。
白菜腐爛有三種癥狀，均需注意：
1、基腐型。發(fā)病初期從外表看不出什么癥狀,發(fā)病嚴(yán)重的植株, 結(jié)球小, 葉柄基部和根莖處心髓腐爛,根莖充滿灰黃色黏狀物, 臭氣四溢, 菜農(nóng)稱作“爛疙瘩”。
2、心腐型。病菌侵入菜心, 菜心部分葉球腐爛,結(jié)球外部無什么表現(xiàn), 菜農(nóng)稱作“濕燒心”。
3、外腐型。外葉邊緣焦枯或在多雨情況下頂葉腐爛, 在天氣轉(zhuǎn)晴干燥時腐爛葉片干枯呈薄紙狀。
發(fā)芽的花生
花生芽是一種比較受歡迎的新奇特蔬菜，不過，如果自己家的花生突然發(fā)芽了，那就務(wù)必要小心了。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮螅苋菀资艿矫咕廴荆煽膳碌摹⒕哂袕?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。
變質(zhì)的銀耳
銀耳一旦發(fā)霉變質(zhì)，會產(chǎn)生一種細(xì)菌叫做椰毒假單胞菌，食用后會出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒反應(yīng)。輕度的臨床癥狀是胃腸道不適，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肝大、肝功能異常或者出現(xiàn)肝性腦病，甚至死亡。一旦銀耳發(fā)霉變質(zhì)，要及時扔掉。
霉變的茶葉
很多人喜歡喝茶，遇到好茶，往往會在家里囤上一批慢慢享用。但是有時候保管不善，致使茶葉產(chǎn)生霉變，花大價錢買來的心頭好就這樣丟掉？那未免太過可惜。有人認(rèn)為茶葉霉變并沒有什么大不了，只要經(jīng)過晾曬或者低溫烘干等處理，仍然是可以喝的。實(shí)際上，這種觀點(diǎn)大錯特錯！茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝埂⑶刮廴荆墚a(chǎn)生黃曲霉(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì))。黃曲霉耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶，一旦發(fā)霉就不能喝了。
未腌透的咸菜
吃未腌透的咸菜，也有可能會導(dǎo)致食物中毒。這是因?yàn)樾迈r的蔬菜中，含有一定數(shù)量的硝酸鹽，若腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細(xì)菌的作用下，還原為有毒的亞硝酸鹽。這是一種有毒物質(zhì)，人體攝入量超過200毫克，就會出現(xiàn)乏力、心慌、氣短、腹脹及昏迷等現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致死亡。咸菜中的亞硝酸鹽含量在腌制7—8天時最高，9天以后逐漸下降。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。所以，咸菜一般要腌制半個月后再食用，在2—3個月內(nèi)吃完為宜。腌漬時間過短或過長，都可導(dǎo)致酸菜內(nèi)亞硝酸鹽超標(biāo)。用正確的方法腌制出來的咸菜都是安全的，但也不宜多吃。吃咸菜時，最好多吃一些含維生素C豐富的新鮮蔬菜。維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。
果仁
蘋果、梨、桃、杏、李子、枇杷味道香甜，是我們常見、常吃的水果，但你是否想過，這些果仁也有可能引起食物中毒？原因在于，苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁中，都含有氰苷。有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，當(dāng)人體中攝入的氰苷達(dá)到一定量之后，可分解產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——氰化物，從而引起中毒，輕則惡心、嘔吐、頭暈頭痛、四肢乏力、煩躁、精神不振，重則呼吸困難、血壓下降，心率減慢、四肢抽搐，呼吸麻痹。不過，并非是所有的果仁都不能吃，如巴旦木、榛仁等最常見的休閑食品，經(jīng)過加工，是可以放心食用的。
蕨菜
蕨菜是一種有著“山菜之王”稱號的野生菜品，它也叫如意菜，這種蔬菜不但營養(yǎng)價值高，藥用功效也很出色，不過在食用之前，大家也應(yīng)該了解：蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養(yǎng)”。
40年代，人們就發(fā)現(xiàn)，如果在蕨菜生長繁茂的牧場上養(yǎng)牛，會導(dǎo)致慢性血尿癥高發(fā)。60年代，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將蕨菜研磨成干燥粉末后經(jīng)口投喂給大鼠，能夠誘發(fā)癌癥。80年代，科學(xué)家從蕨菜中提取出了一種叫“原蕨苷”的致癌物。用這種物質(zhì)來做動物實(shí)驗(yàn)，證實(shí)它具有明確的致癌能力。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)它在蕨的幼芽中含量更高，而且預(yù)處理以及烹飪等加工只能降低它的含量，而不能徹底消除。不過，這里我們也應(yīng)該明確一個概念：“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”，也就是得病的可能性增加，而不是說“吃了就會得癌癥”。因此，我們平時如果只是偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風(fēng)險小到可以忽略，大可不必因噎廢食。
觀音菜
觀音菜，又名紅背（貝）菜、紫背（貝）菜、血（雪）皮菜等，由于其顏色鮮紅，甚至有人將其稱為“補(bǔ)血菜”。觀音菜在分類學(xué)上屬于菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀(jì)，化學(xué)家就發(fā)現(xiàn)千里光族植物普遍含有“吡咯里西啶類生物堿”（簡稱PA），在動物身上做過了大量PA的毒性實(shí)驗(yàn)，證明它有強(qiáng)烈的肝毒性，可以導(dǎo)致肝硬化，此外還有致癌、致畸性，并可導(dǎo)致原發(fā)性肺高壓。通過對觀音菜所做的毒理分析，結(jié)果也表明觀音菜的地上部分具有最強(qiáng)的肝毒性，對人體有著非常大的健康隱患。
白果
白果，又名銀杏、公孫樹子，是銀杏的種仁。白果味道甘美，營養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)。如泰興的'椒鹽白果'（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、'糖臘白果'，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風(fēng)味；而燒雞、燉肉時加入白果,食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感,使人食欲大增。但是，白果有毒！食之需謹(jǐn)慎！
白果好吃卻不可多吃。新鮮白果外皮中，含有一種化學(xué)物質(zhì)有機(jī)酸，部分人接觸后，會引起刺激性的過敏反應(yīng)。白果芯中含有一種叫氫氰酸的物質(zhì)，當(dāng)生吃、食用加熱不透或一次大量吃炒熟白果時，就可能發(fā)生中毒。
