最頂級的大米,不是在日本,也不是在美國,或者是世界上任何其他國家,而正是在我們偉大的祖國:中國!
NO.1萬年貢米 價格:1.38萬元/公斤
2007年11月16日,在中國萬年國際稻作文化旅游節稻米珍珠博覽交易會上,種出“世界上第一粒水稻”的江西萬年縣出產的5公斤原產地貢米經過拍賣,創下了每公斤1.38萬元的天價。
說起萬年貢米,其歷史極為悠長。據《萬年縣志》記載:南北朝時期,曾有皇帝夢見江南有“千斤冬瓜,寸長大米”,派人查訪,至江西萬年一帶時,在野生稻中發現“三寸粒”大米,皇帝食用后大加贊賞,遂傳旨“代代耕食,歲歲納貢”,貢米因而得名。
精準意義上的萬年貢米,僅限于萬年縣裴梅鎮200畝范圍內的貢米基地所出產。此地三面環山,山高垅深,日照奇特,土質是冷江田,灌溉用水是清冽純凈的山泉水,以接近于野生稻的塢源早作為原始的栽培稻,生長過程中不施肥,不除蟲害,完全生態放養式種植。由于山區氣候晝夜溫差大,萬年貢米的生長周期長達180天,到收割之時,禾苗已長至1米多高,只能人工收割,禾斛甩稻。可以說是經過反復錘煉,方得到這一粒粒晶瑩的稻米。成米顆粒大、體細長、顆形如梭、米色似玉,用其做飯,質軟不膩,味道濃香。用來釀酒,濃而不烈。其米、其酒都品質優良,別具風味。
NO.2御田胭脂米 價格:4000元/公斤
胭脂米全稱為“御田胭脂米”,是一種極為珍貴的作物,原產于河北省豐南王蘭莊,曾為清廷'貢米',因其培育難度大、產量小,幾乎近于滅絕。這一僅有100畝的稀有品種上市價每公斤4000元,這是世界上頂級大米的終結者,遠遠超過日本的各種昂貴大米。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。《紅樓夢》中也曾提及這種十分稀罕的稻米,專供賈母食用,金貴無比。胭脂米呈暗紅色,清香撲鼻,煮熟后色澤紅潤,細膩油亮,口感彈軟滑嫩,余味無窮。據說經常食用,還有補氣養血、平調五臟之功效。
紅樓夢中專供賈母食用的御田胭脂米。一粒米,古今孝心綿延長。 《紅樓夢》有兩回提到十分罕見的胭脂米:第53回,莊主烏進孝進貢的紅帖上,有“御田胭脂米二石”一條;第75回,賈母問有稀飯吃些罷,尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米,賈母接過來吃了半碗,便吩咐將這粥送給鳳姐吃些去……
細讀《紅樓夢》第53回,可以品出胭脂米的另一種味道。書中寫道,賈府的莊頭烏盡孝到賈府交租子,每年專供賈母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量單位,一石相當于100升,即59.2公斤。“專貢”、“59.2公斤”,寥寥幾筆足見當年胭脂米產量之稀少,物種之珍貴。御田胭脂米中的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界的任何產地的大米,堪稱全世界最頂級的自然谷物食材!這就是胭脂米!
NO.3北大荒“頭米” 價格:1888元/斤
“1888元一次、1888元兩次、1888元三次,成交……”這是去年,在黑龍江一處競拍現場發生的一幕。而以1888元高價拍下的,居然只是一斤大米而已。據了解,這是黑龍江省的江川農場第一鐮水稻加工磨出的大米,而這家農場具有百年寒地水稻種植歷史,被譽為“北大荒最早飄起米香的地方”。關于這米到底值不值,中拍者興奮地表示,北大荒的頭米,一年只等一天,一年只出一次,是米,更是文化。
NO.4響水貢米 價格:1000元/公斤
自唐代以來,至宋、元、明、清,響水大米始終是歷朝貢米,為皇室所享用。響水貢米俗稱“長在石板上的大米”,一萬年前的多次火山爆發,在這里形成了特優的熔巖石板,而且上面覆蓋著一層厚厚的腐殖質土壤,這能夠為水稻生長提供豐富的養分。同時,由于石板地為多孔狀結構,白天易于貯存熱量,在夜晚又將吸收的熱量散發出來,使石板地的地溫、水溫比一般的稻田地高出了2~3攝氏度左右,在晝夜溫差大的北方,形成了有利于水稻生長的自然環境,水稻吸收營養充分,成熟度極高。
另外,多次的火山噴發使河床受熔巖阻塞形成火山熔巖堰塞湖-鏡泊湖。此溫泉水中含有豐富的鈣、鋅、鐵、碘等人體所需的多種礦物質和微量元素,是極優質的可飲用礦泉水,水質純凈、清澈、無任何工業污染。而溫泉本身的熱量也為促進水稻生長提供了必要的條件,這種局部的小氣候環境在整個世界也是獨一無二的。
得天獨厚的生長環境造就了響水貢米豐富的營養含量,荷蘭SGS檢測中心檢測到,響水貢米中氨基酸、維生素、礦物質及鈣、鐵、銅、鎂等微量元素的含量極其豐富。經農業部“稻米及制品質量監督檢驗測試中心”報告顯示鈣的含量甚至高于著名日本越米的4倍,為普通大米的5-6倍,其中更有含量達6.9%的人體所需的18種氨基酸,在人體所不能合成的8種氨基酸中,響水貢米竟然能提供7種,而維生素E含量居然是泰國香米的4倍。
“豐年五斗米,天下幾人嘗”,自從1300年前渤海國進貢大唐至今,響水貢米一直是少數人享用的珍饈。新中國成立后,響水貢米作為人民大會堂國宴用米,肩負著特殊重任,同時作為國禮饋贈外賓,極其珍貴稀少。2017年雙11期間,有一款萬元響水大米登陸天貓。不同于普通大米的袋裝,萬元大米共10公斤,用深棕色陶罐盛裝,被稱為“2017年新米渤海國御田至尊米”,且還獲得了國家博物館的IP授權,被打造成皇家專項款——響水至尊。
NO.5遮放貢米 價格:999元/公斤
“下關風,龍陵雨,芒市谷子,遮放米”,這是云南的一句民謠,說的是滇西四大風物。遮放米可謂是云南最出名的米,因為清香怡人、口感軟糯,一度被奉作皇家“貢米”,有“云南第一米”之稱。遮放貢米的特點是粒大而長,色澤白潤如玉,做成米飯,清香可口,軟滑適中,粘而不稠,泠不回生,咀嚼間感覺有一種原始的芳香,滿口芬芳如谷神在舞,故又被稱為“會跳舞的米”。遮放米的名稱都以“毫”字開頭,有毫安公、毫安秀等,“毫”字傣語意為祖宗流傳下來的米飯。
最頂尖的遮放米只能在一個叫允午的村寨種植,允午位于遮放壩南木冷河流域,是象耕時代野生稻的馴化地,歷代皇宮貢米指定產地。這里的土壤多為黏性土壤,而且晝夜溫差大,光照充足,有利于水稻生長。另外,村民們的耕作方式大多是“原生態”的牛耕,可以將土壤翻得更深、更熟,灌溉全部采用山泉水,沒有任何污染,育秧移栽除草收割,全由人工完成。這些都是出產優質大米的保證。
由于生長周期較長、產量較低,遮放貢米曾一度瀕臨滅絕,2008年,遮放貢米集團從云南省農科院農作物品種資源庫找來貢米古老品種12個,作為品種保護和展示,并在遮放貢米核心原產地---允午進行恢復性種植。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。因古老品種本身的內在基因和特性存在,加之僅能在貢米原產地允午500畝獨特的水、土、氣不可復制的生長小環境內種植,遮放米在市面上價值不菲,頂級貢米毫秕、毫目細更是備受矚目。1公斤裝的極品毫秕,售價高達999元,次之的毫目細,每公斤也賣到499元。
NO.6房縣冷水紅 價格:368元/斤
在湖北十堰的房縣沙河鄉,生長著一種獨特的冷水紅米,它已經低調地生長了幾百年。然而2012年,這種米被專家認定為胭脂米,消息一經發出,這種當地農民眼中普通的糙米身價立漲,無奈產量極少,市場上高價仍難購得。
據當地的鄉民介紹,冷水紅又叫“黑谷子”、“三伸腰”, 谷殼呈黑紫色、米粒呈棕紅色,可以回鍋3次都不爛,而且還能伸長3倍。然而,因其對生長環境要求極高、培育難度大、產量小,幾度險遭滅絕。房縣沙河鄉冷水紅基地位于海拔1200米的高山,并且有天然山泉水灌溉,在山上時常可看到云海、彩虹,而這樣得天獨厚的天然種植環境如今在我國已經很難找到了。并且冷水紅在成長的過程中,不能使用農藥、化肥等外援試劑,這對于保證其有機品質,起了關鍵作用。
房縣冷水紅蒸煮前需浸泡,而蒸熟后的米飯色澤棕紅,米粥色澤嫣紅,粟香味濃,口感潤爽。由于其生長環境苛刻,沒有辦法擴產,而且營養價值遠高于普通大米,開發這種米的公司將價格訂為368元/斤,并且表示一分都不能少。