最美紅燒肉和虎皮蛋
用料
帶皮豬五花肉700g；大蔥30g；生姜20g；大蒜3瓣；大料1個；桂皮1小片；花椒10粒；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；冰糖20~25g（根據喜好調整）；鵪鶉蛋或雞蛋根據自己喜歡
做法
準備材料。蔥姜蒜，切塊；與大料、桂皮、花椒放一起待用。生抽老抽料酒混合待用。鵪鶉蛋白水煮熟后剝皮待用。
五花肉洗凈，用廚房紙巾擦干
切成2CM見方的正方塊。
熱鍋，到一點點油，中火煎五花肉塊，到各面金黃，取出待用。
做虎皮蛋。鍋里會留有許多煎出來的豬油，再添一點點油，煎炸白煮鵪鶉蛋（或白煮雞蛋），直到金黃皮皺，撈出一邊待用。
這時鍋內如果還剩許多油，那就只留一小部分，剩下的大部分油倒出來扔掉或者留一邊過濾后平時炒菜用都行。
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用留下的一小部分油爆香蔥姜蒜大料桂皮花椒。
倒入煎好的肉略翻炒。
倒熱水，水量沒過肉就可以。
倒入調好的生抽老抽料酒那一碗。
接著加入冰糖。
大火燒開，轉中小火，加蓋，燉45分鐘左右。
45分鐘過后收汁就收的差不多了（如果你前期倒水倒大發了，這里有可能湯比較多，沒關系，轉大火收下汁就可以）
倒入煎好的虎皮蛋翻炒下，出鍋。
香辣紅燒肉
用料
炸豆腐幾個，切開；五花肉一條；花椒十幾顆；干辣椒兩條；蒜子四顆，切碎；姜蓉少量；老抽少量；紅糖少量；淀粉少量；雞精一點點
做法
將五花肉切塊，放入大火燒開的水中煮至肉失去血色變白，即撈出放入涼水或冰水中降溫。
取變涼的肉塊加入老抽、淀粉、紅糖、姜蓉攪勻，腌制15分鐘。
熱鍋，爆炒花椒、干辣椒、蒜粒，炒至蒜粒微黃、干辣椒未變黑前，加入腌制好的肉塊。
翻炒至肉均勻上色后即加入兩碗水、一點點雞精。蓋上鍋蓋大火焗20分鐘。
開蓋看一下收汁情況。加入炸豆腐翻炒，后再用小火蓋鍋蓋燜10分鐘，即可開蓋熄火。大功告成＜
醉香排骨
用料
排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；紅辣椒1支；姜適量；蔥適量
做法
姜絲，蒜末，辣椒段，蔥花，胡蘿卜片備用。
香菇溫水泡發。
排骨焯水去血水浮沫。
熱油下姜絲，蒜末，辣椒段爆香。
先后下胡蘿卜，香菇翻炒。
排骨下鍋翻炒片刻，加入生抽，醬油，白糖，鹽繼續翻炒至色澤均勻。
倒入啤酒，沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋中火燜15分鐘。最后大火收汁。起鍋前撒入蔥花。裝盤。
掛汁紅燒肉
用料
帶皮五花肉500g；蔥花少許；姜末少許；紅燒醬油（六月鮮）適量；糖少許；水適量
做法
五花肉洗凈，備用
生姜切末，備用
鍋熱到沒水，不放油，直接下肉翻炒到肉色發白，且鍋里開始出油，鍋不粘肉
倒入適量紅燒醬油，繼續翻炒到肉掛色均勻，下姜末。
鍋中倒入清水，沒過大部分肉。大火燒開，蓋鍋蓋，轉中小火慢燉40分鐘。
放適量糖，轉大火翻炒，收干多余的汁水，起鍋，裝盤，撒上蔥花。
海帶紅燒排骨
用料
肋排一斤半；海帶芽若干；姜二片；蒜二瓣；老抽半湯匙；生抽一湯匙；黃酒若干；橄欖油若干
做法
海帶芽泡發（很容易發開，15分鐘即可）
排骨出水洗凈
姜蒜在油里爆香
放入排骨翻炒
加黃酒，生抽，老抽，繼續炒一會兒直至肉收緊。
換到搪瓷鍋或炒鍋，加四湯匙水
加入海帶，繼續煮40分鐘
出鍋！
秘制紅燒肉
用料
豬五花肉任意；蔥；姜；黃酒；白酒；老抽；生抽；白砂糖；鹽
做法
豬肉洗凈切方塊，大小以1.5cm見方
洗凈切方塊，大小以1.5cm見方
蔥姜八角花椒干辣椒少許備用
調料大集合
忘了還有這個，少量使肉更加容易酥爛
鍋內放底油，蔥姜調料下油鍋煸香
稍微多焙一些時間，把肥肉中的豬油炸出來
加白砂糖、老抽、生抽、黃酒（一小杯）、白酒（幾滴滴），不加水，炒香后熄火。調料分量按照個人口味。但切不可放鹽。
放入電飯煲，2小時煲湯功能開始！2小時后見。
李氏紅燒肉
用料
肉；八角2個；花椒15粒；洋蔥一個；大蒜1整頭；冰糖；鹽；啤酒一瓶
做法
一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據個人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘后取出，用溫水沖洗
小火，鍋內少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后顏色變深最后都是氣泡的感覺即可。
這個比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色
加入以上配料，除了鹽之外，燒開后蓋上鍋蓋，小火燜燉一個半小時，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩余一點的時候就好了
超簡單的好味紅燒肉
用料
帶皮五花肉；姜片；老抽；冰糖
做法
五花肉切塊入水汆燙去血沫。
油爆姜片八角。下五花肉炒出油。加老抽翻炒。加水沒過肉。加入煮熟去皮的鵪鶉蛋。一同燜煮。根據喜歡的軟爛程度決定燜煮時間。最后加入冰糖收汁。
花雕紅燒肉（無水版）
用料
五花肉500g；花雕；色拉油適量；砂糖適量；姜片幾片；蔥少許；老抽2勺；生抽4勺；水
做法
五花肉切塊，鍋內加水加姜片加100毫升花雕，水燒開，肉下過氽水
五花肉瀝干，倒油，肉稍微煸炒一下，加入100毫升花雕，老抽，生抽，糖
大火煮沸，轉小火1小時，中間要不斷翻動
出鍋后撒蔥花
干豆角紅燒肉
用料
干豆角1把；五花肉200g；里脊肉200g；蔥、姜、干辣椒適量；老抽、生抽、料酒1~2勺；八角、花椒適量；白糖、鹽2勺
做法
將干豆角用清水泡，換4、5遍水至干凈后，放冰箱冷藏泡至過夜。
五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。
鍋中油熱放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥、姜炒香。
倒入肉片翻炒數下后加入生抽，繼續翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。
5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。
中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關火。
紅燒肉肉
用料
五花肉大概有六七兩吧；蔥幾根；姜幾片；香葉兩片；八角兩個；桂皮一片；油少許；鹽少許；糖（最好用冰糖）多點吧；老抽少許
做法
切肉，方塊最好
肉焯一下水。焯時加點料酒。
炒鍋倒油，冷油放糖，把糖炒化。
倒入焯過水的肉塊和蔥姜大料翻炒，讓肉均勻地粘上糖色。
看肉上的糖色差不多了，如果覺得糖色淡就加點老抽，加開水燉著去吧。
燉到肉軟爛，大火收汁，就OK啦。
成了
不好，出現敵情，有人偷吃～～～
紅燒肉
用料
油鹽糖；五花肉；生姜；大蒜頭；干辣椒；大蔥；小蔥；生抽老抽
做法
五花肉切塊洗干凈瀝水
熱鍋冷油放入干貨調料：蔥姜蒜干辣椒八角等調料
煸香調料后放入肉塊炒上一會兒
接下來沿著鍋邊放少許醋再同樣的方法加入料酒
在醬汁加入多一些的糖稍稍燒一會兒加入生抽老抽和水。浸沒肉塊小火慢燉1h最后大火收汁灑蔥花
電飯鍋紅燒肉
用料
五花肉500g；姜片少許；大蒜粒5-10瓣；料酒；生抽；老抽；蠔油；白糖；八角
做法
五花肉切塊，在清水中加一勺料酒浸泡五花肉。
在電飯鍋內摞好五花肉，肥肉面朝下。大約十五分鐘左右，待鍋中肥肉在鍋底煎出一層油。
加入生抽、老抽、蠔油、白糖、八角、姜片、蒜瓣，加熱水至剛淹沒過五花肉，蓋鍋蓋按煮飯鍵五十分鐘左右。待收汁即可。
自制東坡肉
用料
豬五花肋肉1000克；蔥100克；冰糖100克；紹酒500克；姜50克；生抽100克；老抽20克。
做法
五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘
取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊
取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底
再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽
最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可
旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透
取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock樂扣格拉斯耐熱玻璃盒中。
樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫
樂扣樂扣格拉斯加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透
取出蒸好的東坡肉，澆上煮
