茶館，是一種文化，更是一種生活。據(jù)史料記載，中國最早的茶館起源于四川。據(jù)《成都通覽》載，清末成都計516條街巷，而茶館就有454家，幾乎每條街巷都有茶館。在老成都的文化中，茶館文化算是最經(jīng)典文化之一了，成都人最典型的休閑生活方式之一就是泡茶館，那種與生俱來的從容和骨子里的悠閑，再沒有比泡茶館更能體現(xiàn)了。泡茶館，自然是要喝茶了，四川人民有一個傳統(tǒng)的飲茶風俗，那就是蓋碗茶。
說起蓋碗茶，想必大家在很多古裝劇上都有看到過，尤其是清朝宮廷劇經(jīng)常出現(xiàn)，是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具，又稱“三才碗”，一手握住茶托，另一手用茶蓋在水面輕輕刮一刮，聞香舒腑，再傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，那滋味，那意境，好不愜意，好不悠哉。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
所謂“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨具特色，而且名堂特別多。包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，就是我們常說的茶托，最早的茶船相傳是唐德宗年間，由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。起初是因為茶杯經(jīng)常燙著手指，于是崔寧之女就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯，同時她又設法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，用來固定杯子，防止喝茶時茶杯傾倒。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，再后來各種新穎百態(tài)的環(huán)底被造出來，有如環(huán)底杯。于是一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。后來這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，清代京師（北京）頗為盛行，皇室貴族，以及高雅茶館，皆重蓋碗茶。如今，在成都很多茶樓、茶館，還是將蓋碗茶作為一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
在成都茶館喝蓋碗茶，還有很多特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，跑堂伙計會很快過來將水續(xù)滿；若將茶蓋扣置于竹椅之上，則表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，既是一門絕技，又是藝術的享受，只見水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，堪稱成都茶樓一道獨特的風景線。
蓋碗茶，以蓋為天、以托為地、以碗喻人，三才蓋碗，講究的是天地人和，以和為樂。所謂嗜茶者，愛品茗，好茶道，也極重茶器，茶有茶道，器亦有其道，器、道相宜，方能相得益彰。在成都茶館，品蓋碗茶，韻味無窮。那種“俗”到極致的格局和氣氛，讓我們這些不懂茶道之人，嘗到的是成都通俗的氛圍，品到的是成都民俗的生活，看到的是成都俗的安逸的人生。微信群
