主料：雞脯肉4千克
配料：菠蘿10千克、青紅尖椒2千克
制作過(guò)程
1?將雞脯肉切成薄片，用精鹽、料酒、雞蛋清上漿。菠蘿去葉皮和蕊，洗干凈，切成0.5厘米厚的片，青紅尖椒去籽和把洗干凈切成菱形片，蔥摘洗干凈切末備用。
2?鍋上火放水燒開(kāi)，放入菠蘿和青紅尖椒片焯水過(guò)涼備用。
3?將湯、精鹽、白醋、水淀粉兌成汁備用。
4?鍋上火放油，燒至四成熱時(shí)，放入雞片滑散滑熟，撈出控油備用。
5?鍋上火放油少許，放蔥末熗出香味，倒入兌好的汁，迅速放入菠蘿、青紅尖椒片和雞片，快速翻炒均勻即可。
制作關(guān)鍵：雞片滑油時(shí)，油溫要控制好，不要滑老。
特點(diǎn)：色澤美觀 咸甜可口
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞
肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。菠蘿中所含糖、鹽類(lèi)和酶，有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓病患者有益。中醫(yī)認(rèn)為，菠蘿性味甘平，具有健脾消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴之功效。
