苦蕎這種植物我們平時(shí)不常見，在日常生活當(dāng)中也很少聽說這個(gè)名字。因此，有許多朋友對(duì)苦蕎不了解。那么，苦蕎究竟是什么呢?苦蕎有哪些功效與作用呢?它應(yīng)該怎么吃呢?接下來大家就跟小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。
苦蕎是什么
苦蕎是一種藥食兩用的作物，在自然界中很少。它集七大營養(yǎng)元素于一身，是可以當(dāng)飯吃的食品，不是藥也不是保健品，但它卻有很好的營養(yǎng)價(jià)值和食療效果。
據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。
苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。
它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。苦蕎擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。
苦蕎功效與作用
營養(yǎng)保健
苦蕎麥當(dāng)中的蛋白質(zhì)有豐富的營養(yǎng)，含有鐵、鋅等多種微量元素，比一般的谷物營養(yǎng)元素豐富。此外，它還富含膳食纖維，比我們經(jīng)常吃的大米高十倍，所以，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
降低膽固醇、軟化血管
苦蕎麥中富含了大量的的可溶性膳食纖維和維生素E，同時(shí)它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁它具有降低我們?nèi)梭w膽固醇和血脂、保護(hù)視力、軟化血管和預(yù)防腦血管出血等多種作用。苦蕎麥的功效與作用比較多。因此，小編建議體內(nèi)膽固醇過高的人群和高血脂的人群可以長期食用一苦蕎麥，這樣對(duì)你的身體健康又很大的幫助。
消炎、止咳
蛋白質(zhì)
苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘?jiān)鞍诪?4.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍。
苦蕎粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異，造成了面食品加工特性的差異。苦蕎粉的面筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。
脂肪
苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。
另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。苦蕎脂肪酸含量因產(chǎn)地而異。
苦蕎怎么吃
煮粥
以蕎麥米(或糝子)，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
面條
用七成的蕎麥面加三成的白面配在一起，將其搟成面條，可以加一些麻醬和黃瓜絲涼拌吃，也可以加一些羊肉湯或者鴨肉湯熱著吃。
烙餅
發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
總結(jié)：本文為大家介紹了什么是苦蕎，相信大家看完之后都對(duì)苦蕎有所了解。除此之外，文中還為大家介紹了苦蕎的功效與作用以及它的一些吃法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以根據(jù)自己的喜歡嘗試一下。
