嘗遍了名山名寨的茶友們總會有那么一款鐘愛，或香甜，或醇厚，或苦而回甘，不管因為什么，茶友們對普洱茶的熱愛都是發(fā)自內(nèi)心。
對老茶友來說，普洱茶的“一山一味”可能是有別于其他茶類的最大魅力，這“一山一味”到底是個什么說法，形成原因又是什么，或許還有很多茶友疑惑。
一山一味，多是形容普洱茶的“地域味”。
單從字面意思解釋，是指普洱茶來自云南各個山頭、寨子，因地域環(huán)境等存在差異所以茶葉的香氣、滋味各不相同。歷史上，云南產(chǎn)的普洱茶主要出于“六大茶山“，每個山頭都有自己的茶韻。
易武茶山
位于西雙版納勐臘縣中北部，古鎮(zhèn)越縣政府所在地，傣語意為“美女蛇居住之地”。易武因茶揚名，是茶馬古道的原點，是歷史上有名的貢茶之鎮(zhèn)——從清代中期的貢茶，到清代末期作為古六大茶山的出產(chǎn)加工與交易中心，以及流傳至今的號級、印級等傳世名品。
品質(zhì)特點：香氣高揚、湯水柔和，在香甜茶系中屬于最具有特色的茶品。入口醇和，香氣濃郁，舌面與上顎中后段的香氣感飽滿，優(yōu)質(zhì)茶的甘韻能擴及到兩頰。
倚邦茶山
位于西雙版納勐臘縣中北部。倚邦在傣語中被稱為“唐井”，即茶井的意思。在古六大茶山中倚邦茶山的海拔相對較高，海拔差異大。包括倚邦、曼松、習(xí)崆、架布、曼拱等村寨。
品質(zhì)特點：倚邦茶山的中小葉種以特殊香型著稱，茶芽細長，湯色橙黃，入口上顎香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段帶苦有甘韻。
革登茶山
革登位于西雙版納州勐臘縣，布朗語意為很高的地方，革登的茶葉以喬木中小葉種為主。
品質(zhì)特點：中小葉種以特殊香型著稱，湯色橙黃，香氣自然，入口微澀，上顎香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明顯、中后段微苦有甘韻，湯質(zhì)稍薄。
莽枝茶山
位于西雙版納州勐臘縣中北部。清康熙初年，茶山的牛滾塘成為六大茶山北部重要的茶葉集散地。
品質(zhì)特點：中小葉種以特殊香型著稱，與倚邦、革登香型口感類似。湯色呈深橙黃色，入口較苦澀，回甘強烈、生津快，上顎香甜微有蜜感、湯柔、舌面刺激感較強。
攸樂茶山
位于西雙版納州景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)，是基諾族的聚居地，著名村寨有司土老寨村。
品質(zhì)特點：香型和口感與易武接近，茶樹的樹齡一般較小，香氣高揚、入口柔和、舌面苦澀度較高，茶性較烈。
蠻磚茶山
位于西雙版納勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，蠻磚茶山中曼莊、曼林寨兩個大寨相對知名。
品質(zhì)特點：蠻磚茶山的茶葉色澤較深，湯色橙黃，入口口感質(zhì)厚香滑，舌面微苦，回甘強烈，香氣沉郁。
以上所列的這六座古茶山產(chǎn)出的茶滋味各不相同，究其原因主要有三點。
1.地理環(huán)境因素不同
地理環(huán)境因素包括土壤、光照、溫度、水分等影響茶樹生長的自然環(huán)境條件。
土壤：茶樹原產(chǎn)于云貴高原的原始森林地區(qū)，長期的系統(tǒng)發(fā)育使其逐漸形成了喜酸的遺傳特性，云南多數(shù)茶山上的土壤呈酸性，土壤中積累了深厚的肥力，茶樹不僅根系發(fā)達而且能夠吸收豐富的養(yǎng)分，這樣的土壤中生長出來的茶樹往往比土壤貧瘠地區(qū)生長出來的茶樹要粗壯、高大很多。
光照：光照影響茶葉的產(chǎn)量，也影響著茶葉的品質(zhì)，古樹茶是喜陰植物，漫射光有利于氮代謝，茶多酚與氨基酸含量更高。
溫度：溫度影響著茶樹的生命力，茶樹喜歡溫暖的環(huán)境，在20~25度的環(huán)境中最適宜茶樹生長。
水分：水分是茶樹生育的不可缺少的條件，茶樹體內(nèi)越幼嫩的部位含水量越高，在熱量和養(yǎng)分滿足生長要求的前提下水分是影響茶葉產(chǎn)量的主導(dǎo)因子。
2.茶樹品種不同
云南作為茶樹發(fā)源地，不僅擁有豐富的茶樹資源，還擁有多樣的樹種和野生大茶樹，包括大葉種、中小葉種茶樹，按樹型分為喬木型、中、小喬木型、灌木型茶樹，按栽培類型分為野生型古茶樹、過渡型野生古茶樹、栽培型茶樹、臺地茶等。
茶樹品種不同首先會影響茶葉的香氣和沖泡出來的滋味，而且茶樹鮮葉中的芳香物質(zhì)、氨基酸、茶多酚、糖類物質(zhì)等含量也不同，即使是采用同樣的工藝制作，制成的茶品香氣、滋味也會不同。
3.制作工藝不同
古樹茶稀少珍貴，要想得到高品質(zhì)古樹茶必須全程采用傳統(tǒng)手工制法，傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括萎凋、殺青、揉捻、攤晾、曬青、蒸茶、壓茶、干燥等一系列工序，每一道工序的細微差別都會造成品質(zhì)的千差萬別，制茶工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的潛力。
云南低緯度高海拔的立體氣候形成了眾多差異化的小生態(tài)環(huán)境，錯綜復(fù)雜的各種因素交織在一起變成了多姿多彩的茶味，真正的古樹茶的魅力就在于此。
