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今天為大家分享一道淮揚名菜“香菇燜雞”的家常做法，香菇是一種營養非常豐富的菌類美食，被譽為"植物性食品的頂峰，不但營養而且吃起來香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。
如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
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【香菇燜雞】
1.首先我們準備一塊雞胸肉，放入清水中洗干凈，把雞胸肉從中間片開，用刀背敲打一會把里面的纖維拍散，這樣方便入味吃起來更加嫩滑。
2.然后把雞胸肉切成小塊放入盆中，打入一個雞蛋，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一會腌制20分鐘給雞肉碼味。
3.準備一個杏鮑菇，先切成2厘米長的小段再打上十字花刀，切成這種緊密的網格狀，注意不要切透以免影響造型。
4.準備半個洋蔥切成片，把粘在一起的打散，青椒洗干凈，去除辣椒籽切成菱形片，紅椒也切成菱形片青紅椒能為菜品增色。
5.雞肉腌好以后放入少許淀粉抓勻，鎖住里面中的水分然后把雞肉煎一下。
6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時把雞肉依次放入鍋中，開小火煎制，經常翻面讓其均勻受熱，大約煎制3分鐘 雞肉煎至兩面金黃色時取出來備用。
7.把洋蔥和杏鮑菇倒入鍋中，開中火煎香，然后洋蔥和杏鮑菇盛放再砂鍋里面，倒入煎好的雞肉，加入黃豆醬10克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖5克增鮮和味，再放入適量的清水，水的量魚雞肉持平即可，淋入一點老抽調色，開大火燜煮10分鐘。
10分鐘以后倒入青紅椒，繼續燜煮至青紅椒斷生即可上桌食用。
技術要點：
1.雞胸肉最后拍松以后再腌，更容易入味，吃著更嫩滑。
2.煎制時要全程小火、經常翻面，以免煎糊。
