相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃酸菜、泡菜、咸菜會(huì)致癌的做法，但每年依舊有很多人會(huì)這樣做，特別是有儲(chǔ)存條件的地方，老百姓會(huì)買(mǎi)各種各樣的蔬菜，如比較容易儲(chǔ)存的芹菜、胡蘿卜、菜頭作為咸菜的原料。久污TV
除了咸菜，各地還流行吃泡菜，還有很多喜歡吃酸味的人，會(huì)拿物美價(jià)廉的白菜做酸菜來(lái)吃。
也有的人認(rèn)為酸菜、泡菜、咸菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)還致癌？這種說(shuō)法有沒(méi)有道理？
如果是自家腌制的咸菜、泡菜、酸菜，其中不可避免的是里面的亞硝酸鹽。經(jīng)過(guò)證實(shí)，世界衛(wèi)生組織旗下的癌癥研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)把亞硝酸鹽列為是2A類(lèi)的致癌物。
2A類(lèi)的致癌物是什么意思呢？也就是說(shuō)人們?nèi)绻l繁食用，就有可能會(huì)致癌。大家要注意這里的關(guān)鍵詞，這里所說(shuō)的是頻繁食用，如果你只是去外面或者是在家里吃少量的這些物質(zhì)，身體還是可以正常消化掉的。
即便是我們沒(méi)有做腌制的處理，相比于其他的食物，蔬菜里的亞硝酸鹽含量也是較多的，對(duì)于這樣的純天然食物正確吃即可。同時(shí)，老百姓要注意的一個(gè)問(wèn)題是，如果你是在家自己腌制，那么就更要注意亞硝酸鹽的問(wèn)題。
尤其是在腌菜剛剛?cè)胛兜臅r(shí)候，這個(gè)階段里面的亞硝酸鹽含量是比較多的，還需等待一個(gè)月左右的時(shí)間再食用，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)降下來(lái)。
在吃之前，用聞、看的方式，如果咸菜、泡菜、酸菜沒(méi)有異味后再食用是安全的做法。對(duì)于外面的腌制蔬菜，大家還需在保日期內(nèi)食用完。
最后大家還需注意吃它們的正確做法：
首先，少吃是肯定的一件事，這樣的食物具有高鹽的特點(diǎn)，尤其是有心腦血管疾病的人群，別總是拿這樣的食物當(dāng)下酒菜或者是下飯菜吃，大量食鹽不利于機(jī)體代謝，容易升高血壓。
其次，吃鹽總量要控制，不管你是食用什么樣的食物，在全天吃鹽量上都需控制在正常的范圍6g以下，這樣才可以讓身體維持一個(gè)健康的狀態(tài)。
最后，吃新鮮的蔬菜最好。如果你是為了吃蔬菜，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)素還是從口味上，新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。如果是在家里缺蔬菜的情況下，可以提前把腌制的蔬菜浸泡一下，減少部分食鹽，在適量食用下也是可以的。
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