哈嘍，大家好，我是熱愛美食的小米！今天小米給大家分享6道江蘇人最愛吃的大菜，上桌講究又大氣，學會來客人不怕招待不好！
【棗方肉】
食材：豬肋條肉1塊（約1500克），紅棗50克、醬油30克，紹酒、冰糖各25克，蔥、姜、精鹽各10克，味精7.5克。優游
做法：1．將肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀。
2．取砂鍋一個，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內，加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖、蔥、姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁。
2．將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面剁成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤中即成。這道菜甜中帶咸，風味別致。
【糟扣肉】
食材：豬五花肉750克，香糟45克、白糖50克，紹酒25克，蔥、姜各20克，味精15克，精鹽12克，醬油、豬肉湯適量。
做法：1．將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸后移至小火燜半小時，將肉取出，涼透。
2．取碗一個，內倒適量醬油，將肉切成長9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝下排入碗內，用香糟燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。這道菜色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人。
【醬方】
食材：豬五花肉750克，綠葉菜500克、紹酒、水淀粉各25克，醬油20克，大蔥、姜各15克，味精12克，冰糖屑、鹽各10克。
做法：1．五花肉刮洗干凈，修成正方形，用竹簽在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中腌制1天。
2．將腌制的方塊肉取出放入鍋中出水，洗凈后將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、姜，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜至酥爛。
3．將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放適量冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸，勾芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。這道菜口味咸中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。
【金陵圓子】
食材：肥四瘦六的優質豬肉、肋排各500克，青菜葉、水發蹄筋各250克，蝦米50克、紹酒100克，味精50克，精鹽15克。
做法：1．將豬肉細切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調料攪拌均勻，制成大小一致的扁形肉圓10個，用水淀粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發黃時取出。
2．取砂鍋1個，肋排用沸水略燙洗凈，放入砂鍋中，水發蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、姜、紹酒，置于火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精鹽、味精，蓋上青菜葉。
3．加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時，然后揭去青菜葉，撇去浮油即成。這道菜肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。
【醬汁肉】
食材：豬肋條肉1000克，豬蹄髈、豬爪各500克、紹酒25克，醬油20克，蔥、姜、白糖各15克，味精12克，精鹽、糖色各10克，八角、紅曲粉各5克，冰糖適量。
做法：1．將豬肋條肉、蹄髈、豬爪分別洗凈，將肋條肉切成100克重的方塊，連同蹄髈、豬爪放入大鍋內出水至斷血，取出后洗凈。
%1． 將原湯浮沫撇去，加入精鹽，放入竹箅墊底，先將豬爪、蹄髈放在下面，把肉塊皮朝上排放在上面，加入紹酒、蔥、姜、八角、蓋上鍋蓋，用中火燒約3小時，然后加入糖色、紅曲粉，用小火燜至酥爛，加冰糖、白糖，待鹵汁濃稠時，鍋離火，取出醬汁肉蹄、爪另用，皮朝上放在大瓷盤中，食時切塊澆上鹵汁即成。這道菜色澤醬紅光亮，肉酥爛肥醇。
【櫻桃肉】
食材：帶皮豬肋條肉1000克，豌豆苗250克、紹酒30克，黃酒25克，冰糖20克，味精12克，精鹽、蔥、姜各10克，茴香7克，丁香3克，紅曲米水適量。
做法：1．肋條肉洗刮干凈，入水鍋中出水至斷血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米見方的十字花刀，深至第一層瘦肉。
2．取砂鍋一個，內墊竹箅，肉皮朝上放入鍋內，加入豬肉湯、蔥、姜、紹酒、精鹽、紅曲米水，加蓋上火燒約30分鐘，放冰糖，再加蓋移至小火上燜1小時至酥爛，再加入冰糖，移至中火上燒至鹵汁濃稠，離火揀去蔥、姜，去掉肋骨，放入腰盤中皮朝上，澆上原鹵汁。
3．另將豌豆苗加調料煸炒至翠綠色，圍放在肉塊兩側即成。這道菜肉肥爛入味而不膩，甜中帶咸。
好啦，小米今天的美食分享就到這兒，喜歡的話關注我，學習更多美味家常菜的做法！
