粉絲是我們做菜經常用到的食材，粉絲是用綠豆、紅薯淀粉或者土豆淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。最好的粉絲是用綠豆淀粉制作而成。干粉絲經水發后食用，多用作涼拌，炒菜，或做湯，葷素皆宜。
用粉絲和別的食材搭配，能制作出很多菜肴，可是，很多人在用粉絲制作菜肴時，做出的粉絲容易碎，炒制時容易粘鍋，或者把粉絲炒成一團。粉絲怎樣做才能避免出現這種現象呢？今天教你用粉絲炒菜小技巧，學會了這個小技巧，無論用粉絲炒什么菜都適用，不碎、不粘鍋、不成團，粉絲柔潤嫩滑，勁道。下面分享下做法：
【綠豆芽炒粉絲】所需材料：綠豆芽300克、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、雞精1茶匙、優游
做法步驟：
1.首先要泡發粉絲，用先燙后泡的方法泡發粉絲，比較快，省時間。把粉絲放到容器內，倒入開水，水量要沒過粉絲，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙變軟以后，加入冷水，使水溫變成溫水，再繼續用溫水泡發十幾分鐘，把粉絲泡發至無硬心，變透明，粉絲就泡發好了。
2.把綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，瀝凈水分，綠豆芽的水分要瀝凈，炒制時大火快炒，炒出的綠豆芽脆嫩。
3.把泡發好的粉絲撈出來，瀝凈水分，用廚房剪，把粉絲剪成長段，放在容器內，加入1湯匙熟油，或者色拉油都可以，用筷子拌勻。這是做粉絲菜肴的小技巧，粉絲泡發好后，加入油拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘鍋，或者粘成一團。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。
5.再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽大火翻炒至斷生。
6.下入粉絲，再加入鹽和生抽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：泡發粉絲時，如果用冷水泡發，用時長，直接用熱水泡發粉絲，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變軟變爛了。炒制時就容易炒爛成糊狀。用先燙后泡的方法泡發粉絲，比較快，省時間，質量也很好。
粉絲泡發好后，加入油拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘鍋，或者粘成一團。這是做粉絲菜肴的小技巧。
