入冬后就是吃大白菜的時(shí)候，這時(shí)候的大白菜，鮮嫩多汁，不管怎么做都好吃。在菜市場(chǎng)，經(jīng)常能看到有些大白菜上長了很多小黑點(diǎn)，但是菜販子依然在賣，很多人吃了幾十年的大白菜估計(jì)也沒弄清楚大白菜上的小黑點(diǎn)究竟是什么，能不能吃。今天就給大家一一說清楚。
首先大白菜上的這個(gè)小黑點(diǎn)分2種，一種是可以洗掉的，那么說明是蟲子的排泄物或者一些臟的異物。另外一種是無法洗掉的，這種情況是最常見的，無法洗掉的這個(gè)小黑點(diǎn)是大白菜在生長過程中缺水或者溫度過低導(dǎo)致白菜缺鈣，從而產(chǎn)生了小黑點(diǎn)，還有氮肥過量也會(huì)讓大白菜長出小黑點(diǎn)。
如果大白菜上的小黑點(diǎn)比較少，那么大白菜是可以吃的，但是如果這個(gè)小黑點(diǎn)非常大，并且比較多，那么說明大白菜是已經(jīng)腐爛變質(zhì)了，這種大白菜就是不能吃的，大家在買大白菜的時(shí)候就要仔細(xì)挑選。
然后來清洗大白菜，把大白菜先一片片地掰下來，洗大白菜很多人都喜歡加一點(diǎn)鹽，因?yàn)榇蟀撞松嫌泻芏嗟霓r(nóng)殘。但是今天給大家分享一個(gè)清洗大白菜的妙招，不用加鹽，加一點(diǎn)食用小蘇打。這個(gè)食用小蘇打大家應(yīng)該很清楚，它是我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候常用的一種添加劑。
食用小蘇打的專業(yè)名詞叫碳酸氫鈉，小蘇打除了加在面粉里，還可以用來清洗蔬菜。它能更好地去除蔬菜上的農(nóng)殘，而且效果比食鹽更好，而且還能清潔廚衛(wèi)，是一種比較環(huán)保又安全的清潔劑。
把小蘇打倒進(jìn)大碗里，攪拌均勻。然后把大白菜放進(jìn)來，浸泡10分鐘，10分后用手搓洗一下白菜幫子，因?yàn)榇蜣r(nóng)藥的時(shí)候都是噴在大白菜的葉子上，但是農(nóng)藥會(huì)慢慢地滑到白菜的根部，這樣就會(huì)造成農(nóng)殘多集中在大白菜的幫子上，所以白菜幫子一定要仔細(xì)搓洗。然后把大白菜用流水重新干凈 ，洗蔬菜最好是用流水，這樣才會(huì)洗得更干凈萬向輪。
洗好的大白菜撕成小塊，用手撕的大白菜會(huì)比用刀切得更好吃。大白菜最好是清洗干凈之后再弄成小塊，如果先切成小塊再清洗，那么大白菜的橫切面比較多，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。處理好的大白菜放一旁瀝干水分備用。
接著來準(zhǔn)備輔料，一些大蒜，拍爛之后切碎備用。不用切太碎，切小一點(diǎn)就可以了。一點(diǎn)生姜，切成小薄片備用。接著再準(zhǔn)備一些泡辣椒，切圈備用，這個(gè)泡辣椒不辣，主要是給菜品增加風(fēng)味。
接著鍋里倒入一些油，然后把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓鍋里全部都沾上油，這樣大白菜在烹飪的時(shí)候就不容易發(fā)黑，而且大白菜受熱更均勻，做出來的菜會(huì)更好吃。做這種炒的蔬菜類最好是用鐵鍋，做出來的菜更有鍋氣。
油熱后下花椒、姜蒜和泡辣椒炒香，大約需要2分鐘。輔料一定要炒香，做出來的菜才會(huì)更好吃。2分鐘后加入一些剁椒醬，加剁椒醬主要是增加酸辣的口感，炒個(gè)1分鐘，把大白菜倒進(jìn)來。用大火爆炒，這樣白菜才不會(huì)出太多的水，而且口感會(huì)更脆嫩。大白菜炒到9成熟，加一些鹽、一點(diǎn)香醋，因?yàn)槎缃丰u和泡辣椒都含有鹽，所以這里只需要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。
大白菜吃的就是它的鮮味，加上泡辣椒和剁椒醬本身就風(fēng)味十足，完全不用加雞精味精之類的。出鍋裝盤，這樣做出來的酸辣白菜營養(yǎng)脆口又多汁，超級(jí)下飯，老少皆宜，好吃又好做。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時(shí)候做做看吧。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲。
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