明天就是立冬了，所謂立冬，顧名思義，就是正式進(jìn)入冬天了。天氣會變得異常寒冷，北方的朋友有暖氣加持，而且作為南方的我們，全靠“一身正氣”抵御寒冷。因?yàn)槟戏經(jīng)]有暖氣，所以進(jìn)入冬天后，人們就喜歡吃一些高熱量的食物，比如雞鴨魚肉。民間有“立冬補(bǔ)冬”的習(xí)俗，而諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的印證。進(jìn)入冬天后，不僅要多添衣物抵御寒冷，在飲食上也要做出相應(yīng)的調(diào)整，多吃“3肉3蔬2果”，順應(yīng)時節(jié)，精神滿滿過冬。
3肉：牛肉、羊肉、雞肉
1、雞肉
水煮雞胸肉：是由水煮肉片的靈感而創(chuàng)作的一道菜，營養(yǎng)好吃，而且涼得慢。
食材和調(diào)料：雞胸肉、雞蛋、木耳、金針菇、黃豆芽、生姜、大蒜、泡辣椒、香菜、小蔥、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、生抽、胡椒粉、香醋、辣椒粉、干辣椒段、白芝麻。
做法：
首先把雞胸肉清洗干凈，把雞肉切成薄片。切雞胸肉一定要順著它的紋路切，這樣雞胸肉才不會松散。
接著把切好的雞胸肉放入大碗里備用，打入一個雞蛋。加適量的鹽增加底味，一點(diǎn)胡椒粉去腥，下手抓均勻。再加入一些紅薯淀粉，攪拌均勻。如果太干，需要加一點(diǎn)水進(jìn)去，加紅薯淀粉主要是鎖住雞胸肉里的水分，保持雞胸肉嫩滑的口感。
然后準(zhǔn)備一些蔬菜，我準(zhǔn)備了木耳和金針菇。蔬菜不是固定搭配，大家可以根據(jù)自己的口味選擇。然后準(zhǔn)備輔料，生姜切片備用，大蒜切成碎末備用。切一點(diǎn)泡辣椒，小蔥切蔥花備用，香菜切段備用， 不愛吃香菜的可以不加。準(zhǔn)備一點(diǎn)火鍋底料備用。
接著鍋里燒上一點(diǎn)油，油溫3成熱下豆瓣醬。把火鍋底料和生姜、泡辣椒也下鍋。再加一點(diǎn)花椒粒，用中小火慢慢煸炒，直到火鍋底料炒化，炒出香味 然后加入大量的清水、把它煮開。
其次，水開之后把金針菇、木耳和黃豆芽放進(jìn)去煮熟，撈起來放入碗里打底。然后開始調(diào)味，加一點(diǎn)生抽提鮮，一點(diǎn)香醋增香解膩。接著把火調(diào)小一點(diǎn) ，把雞胸肉放進(jìn)去，雞胸肉剛下鍋的時候不要去攪動它。讓它煮30秒，然后用鏟子推動， 大約煮兩三分鐘即可起鍋。
最后起鍋裝盤，倒入一些湯汁，把蒜蓉鋪在上面，蔥花放在蒜蓉周圍，撒上一些不辣的辣椒粉，再放一些干辣椒段點(diǎn)綴，撒上一些白芝麻，澆上一勺滾燙的熱油激發(fā)香味，最后把香菜放上去，美味即成。
2、牛肉
蘿卜燒牛肉：超級經(jīng)典的川菜做法，簡單又好吃。
食材和調(diào)料：牛肉、蘿卜、泡辣椒、生姜、草果、桂皮、八角、香葉、小蔥、香菜、生抽、胡椒粉、老抽、啤酒、豆瓣醬、鹽。
做法：
首先把牛肉切成塊，接著把牛肉清洗干凈，洗牛肉的時候要用抓的方式 ，牛肉里的血水才洗得更干凈。把牛肉冷水下鍋焯水，倒一點(diǎn)料酒去腥，水開之后撇去浮沫。再煮2分鐘，把牛肉起鍋備用。
接著來處理蘿卜， 把蘿卜切成大塊。再來準(zhǔn)備輔料，泡辣椒切圈、 生姜切片、一個去籽的草果、一小塊桂皮、 一個八角、幾片香葉、小蔥切蔥花、香菜切段。
鍋里倒入適量的油，把牛肉、香葉、八角、桂皮和草果下鍋，用中小火煸炒3分鐘。3分鐘后下豆瓣醬、生姜和泡辣椒炒出紅油。然后下蘿卜，翻炒均勻， 接著加入一罐啤酒，啤酒可以軟化肉質(zhì)，讓牛肉更容易軟爛，而且還可以去腥。
然后加入大量的清水，沒過所有的食材， 然后蓋上蓋子， 大火燒開， 水開之后調(diào)成中小火，燒40分鐘左右。40分鐘后打開蓋子， 加適量胡椒粉、鹽、 一點(diǎn)生抽提鮮、 一點(diǎn)老抽上色。 翻炒均勻，起鍋裝盤。
3、羊肉
蘿卜羊肉湯：羊肉超級經(jīng)典的做法，湯鮮肉香，老少皆宜，做法也簡單。
食材和調(diào)料：羊肉、大蔥、生姜、陳皮、花椒、蘿卜、蔥花、香菜、鹽。
做法：
首先把羊肉切成麻將大小的塊狀，然后放入水里泡上2個小時去腥。
接著把羊肉清洗干凈之后，涼水入鍋焯水，加適量的蔥姜和陳皮去腥。水開之后撇去多余的浮沫，再煮2分鐘即可起鍋。
然后把起鍋的羊肉倒入砂鍋里，立馬倒入沒過羊肉的開水，這里一定要用開水，不然羊肉不易燉爛，而且湯也不鮮。水一定要多加一點(diǎn)，燉到中途就不能再加水了。加一點(diǎn)生姜、大蔥、陳皮和花椒。用小火燉煮，反正要一直保持砂鍋里的沸騰的狀態(tài)，這樣燉出來的羊肉湯才會是奶白色萬向輪。
燉30分鐘后把蔥撈出來不用，因?yàn)檠蛉鉁枰獰鹾芫茫笫[燉得太爛，做出來的湯沒有賣相。繼續(xù)蓋上蓋子燉。這時候就把蘿卜清洗干凈，然后切成塊備用。
1小時后把蘿卜倒進(jìn)去，再燉30分鐘，這一步主要是把蘿卜燉爛。如果你的蘿卜比較小，則可以晚一點(diǎn)放進(jìn)去。
時間到了之后就加一點(diǎn)鹽進(jìn)去煮3分鐘，然后關(guān)火。起鍋后，加入適量的蔥花和香菜就可以享用了。
3蔬：蘿卜、山藥、南瓜
1、蘿卜
腌蘿卜條：腌蘿卜條是蘿卜最簡單的做法，不用開火，好吃又下飯。
食材和調(diào)料：蘿卜、鹽、小米辣、大蒜、檸檬、冰糖、白醋、食鹽。
做法：
首先把蘿卜的兩頭削掉， 中間有斑點(diǎn)的地方也削一下， 然后把蘿卜清洗干凈，接著把蘿卜切成條 跟手指粗細(xì)差不多就行。
接著加入適量的鹽，我這里是800的蘿卜，加了大約5克左右的鹽，用手給它抓拌均勻，讓每一根蘿卜條都能沾上鹽。放在一旁腌制4個小時，一則是為了除去蘿卜的生味，二則是為了腌出蘿卜里多余的水分。
4小時后蘿卜已經(jīng)出了很多水分， 把腌制出來的水倒掉。切一點(diǎn)小米辣和大蒜進(jìn)去。然后再切一點(diǎn)檸檬片進(jìn)去，要把檸檬里的籽給去掉， 不然容易發(fā)苦。加了檸檬做出來的腌蘿卜不僅有檸檬果香，而且做出來的蘿卜不易發(fā)軟， 會更加的脆口。
然后加25克碾碎的冰糖、20克白醋、30克食鹽，下手抓均勻。不喜歡檸檬的則可以多加7克左右的白醋。這一步一定要多抓一會，讓蘿卜條充分入味。
接著準(zhǔn)備一個干凈無油的瓶子， 把蘿卜條裝進(jìn)瓶子里，把剩下的汁水也倒進(jìn)來， 蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏一晚上。第二天就可以吃了，酸爽脆口，超級下飯，一點(diǎn)都沒有蘿卜的辛辣味。
2、山藥
雞蛋山藥粥：超級簡單的做法，不用大米，幾分鐘搞定，營養(yǎng)又好喝，老少皆宜。
食材和調(diào)料：山藥、胡蘿卜、香菇、小青菜、生姜、大蒜、雞蛋、蔥花、鹽。
做法：
山藥去皮之后清洗干凈，處理山藥一定要戴手套，不然手容易發(fā)癢。用刀背把山藥剁成泥，不建議用破壁機(jī)或者攪拌機(jī)， 因?yàn)樽龀鰜頉]有顆粒感。剁好的山藥泥裝進(jìn)一個碗里，加入適量的鹽、一點(diǎn)玉米油，攪拌均勻，防止山藥變黑。
接著準(zhǔn)備幾個香菇， 清洗干凈之后切成小丁。胡蘿卜也切成小丁。再準(zhǔn)備幾片小青菜切碎備用，生姜大蒜剁成碎末備用。
鍋里燒上一點(diǎn)油，把姜蒜末倒進(jìn)去炒香， 然后把胡蘿卜和香菇倒進(jìn)去炒到五成熟。 加一點(diǎn)鹽進(jìn)去繼續(xù)翻炒均勻。 然后加入一些清水， 把山藥泥倒進(jìn)來，攪拌均勻。 用大火煮開，煮開之后繼續(xù)用小火熬煮5分鐘，把山藥煮熟。
這時候們來調(diào)一個蛋液，碗里打入2個雞蛋，用筷子打散， 打到蛋白與蛋黃徹底融合。5分鐘后把青菜倒進(jìn)去，煮30秒，然后把蛋液倒進(jìn)去，輕輕攪動，讓它變成蛋花， 再次煮開即可關(guān)火。最后撒上蔥花，美味即成。
3、南瓜
蛋黃焗南瓜：這是一道飯店才能吃到的菜，其實(shí)自己在家做也很簡單。
食材和調(diào)料：南瓜、咸鴨蛋、玉米淀粉、鹽、蔥花。
做法：
首先把南瓜的皮去掉，清洗干凈之后把中間的瓤去掉，再把南瓜切成條，跟手指粗細(xì)差不多就行。
把南瓜條倒入沸水鍋里，水開之后煮30秒即可，一定不能煮太久了。煮好的南瓜倒出來瀝干水分備用。然后我們來處理咸鴨蛋，我買的是煮熟的咸鴨蛋。把鴨蛋的蛋黃取出來，用一個勺子把蛋黃按碎， 越碎越好， 放一旁備用。
接著把南瓜倒入一個大碗里，少量多次地加入玉米淀粉，讓每一根南瓜都裹上玉米淀粉。一定要讓南瓜多沾一些淀粉。
接著鍋里倒入寬油，油溫六成熱把南瓜條放進(jìn)去炸。最好是散著放進(jìn)去， 不要一起倒，不然南瓜條容易粘在一起，南瓜下鍋之后不要立馬翻動，以免淀粉脫落。等南瓜炸定型之后用勺子輕輕翻動 ，用中火炸即可。把南瓜炸到金黃酥脆即可起鍋， 南瓜條起鍋備用。
鍋里留少許底油， 把咸蛋黃倒進(jìn)去，用最小火把咸蛋黃炒翻沙。炒到蛋黃全部冒泡泡泡之后，把南瓜條倒進(jìn)鍋里。加適量的鹽增加底味， 翻炒均勻即可出鍋。出鍋裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴即可上桌。
2果：山楂、橘子
1、山楂
山楂糖雪球：山楂是冬天的時令水果，口感酸澀，很多人都是不敢直接吃的，可以做成山楂糖雪球。
食材和調(diào)料：山楂、白糖
做法：
首先把山楂用水清洗干凈，然后晾干水分，等不及的可以用廚房紙把山楂上的水分擦干。
接著鍋里加入一小碗清水，加入適量的白糖進(jìn)去，白糖和水的比例大約為2:1,。用中小火熬煮白糖，等到白糖全部融化之后要用鏟子不停攪動。
等到鍋里沒有什么水分的時候把火調(diào)小一點(diǎn)，繼續(xù)熬，等到鍋里的糖漿從大泡泡轉(zhuǎn)到小泡泡，并且鍋邊出現(xiàn)糖霜的時候，立馬關(guān)火。然后把山楂倒進(jìn)去。
山楂下鍋之后要用鏟子不停翻炒，讓每一顆山楂都裹上糖漿。當(dāng)糖漿的溫度降下來的時候，就會出現(xiàn)霜化的情況。糖漿的溫度越低，糖霜就越明顯，直到最后糖漿徹底霜化，山楂糖雪球就做好啦。
2、橙子
冬天也是各種橙子成熟的季節(jié)，橙子就很少做成熱的，基本上就是直接吃。也有用來做成橙汁或者罐頭。想要選到好吃的橙子，其實(shí)品種很重要。我個人覺得比較好吃的品種就是冰糖橙、臍橙和血橙。大家直接根據(jù)自己的口味去選擇就可以了。
