隨著人們經(jīng)濟(jì)條件越來越好，在飲食方面越來越舍得花錢，肉早就是家家戶戶的餐桌上極其常見的一道食材了，在每一戶人家的餐桌上，幾乎每天都可以見到各種以肉為主要食材制作的佳肴。而今天小編要給大家介紹的，就是一種特別是受消費(fèi)者喜歡的名菜——水煮肉片。水煮肉片起源于自貢，屬于川菜中著名的家常菜，做出來的肉片味道香辣，軟嫩易嚼，吃的時(shí)候湯紅油亮，講究一個(gè)麻辣鮮香，不僅烹飪過程簡單，而且味道又非常好，所以越來越受大家的歡迎，在餐桌上的出現(xiàn)率也越來越高。
但是想要做出和飯店味道一樣的水煮肉片，還是有幾道工序要注意的，若是一沒注意好，做出來的水煮肉片不是味道差點(diǎn)，就是肉感太老，吃起來太過生硬，沒有一點(diǎn)感覺。今天小編要教給大家的，就是將水煮肉片煮成嫩滑可口的技巧，只要掌握住了火候和加入的調(diào)料，做出來的水煮肉片一定香嫩爽口。讀者朋友們?nèi)羰歉信d趣，就趕緊跟著步驟學(xué)起來吧。網(wǎng)站目錄
【名稱】水煮肉片。
【所需食材】豬里脊肉，水淀粉，花生油，淀粉，蛋清，料酒，白胡椒粉，雞精，鹽，其它配菜和調(diào)味料若干。
【方法及步驟】
1、首先將里脊肉去掉筋膜，然后將其切成薄片，切好之后將其放入碗中，然后依次加入鹽，胡椒粉，料酒和清水，加好之后用筷子將其攪拌均勻。攪拌均勻之后，再依次往碗里加入蛋清，淀粉和花生油，再次攪拌均勻之后，將其放在一旁腌制十分鐘左右。
2、下一步起鍋燒水，等水達(dá)到溫?zé)岬臓顟B(tài)，就將肉片放入鍋中定型，水煮沸之后將鍋上表面的浮沫撇干凈，然后盡快將肉片撈出并瀝干水分。
3、下一步起鍋燒油，等油達(dá)到四成熱的時(shí)候，將火稍微轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，然后往鍋里面放入適量的干辣椒。干辣椒炸香之后，將其撈出剁碎。注意炸干辣椒的油不用盛出
4、下一步往炸辣椒的油里依次加入姜末，蒜末，花椒和豆瓣醬，炒出紅油之后，再往鍋里加入適量的火鍋底料和糖，炒一分鐘左右，再往鍋里倒入適量的清水，然后將香菇片和豆芽都放入鍋中煮。等香菇片和豆芽都煮熟了之后，將其撈出放入盤子底部。
5、下一步將之前定好型的肉片放入鍋中煮一兩分鐘左右，然后再倒入適量的水淀粉，等二次煮沸之后，將其全部倒在之前煮熟的配菜上，然后撒上適量的小米辣和干辣椒碎。
6、再次起鍋燒油，然后將剩余的花椒放入鍋中炸香，等花椒變色之后，連油一同倒入肉片上，然后撒上適量的香菜就可以開吃了。
【溫馨提示】
1、切里脊肉的時(shí)候可以先用刀背將里脊肉輕輕地拍下，這樣肉質(zhì)能夠更加松散，吃起來口味更好。
2、因?yàn)槎拱赆u和火鍋底料中都有咸味，所以在烹飪水煮肉片的過程中可以不加鹽或者只加少許的鹽。
3、調(diào)味品和配菜的量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整，但是種類最好是按照小編分享的方法加入，這樣做出來水煮肉片的味道區(qū)別才不大。
水煮肉片這道佳肴中最值得一提的，就是肉的制作方法，將肉腌制再烹制，可以保持肉質(zhì)的新鮮，而且又特別容易消化。在整個(gè)制作過程中，肉也沒有經(jīng)過長時(shí)間的高溫油炸，可以避免致癌物質(zhì)的發(fā)生，這種方法就是飲食專家推薦的特別科學(xué)的一種肉類烹制法。
今天小編教大家的制作方法，主要就是讓煮出來的水煮肉片更加嫩滑，吃起來更加爽口。讀者朋友們?nèi)羰窃谂腼兯笕馄臅r(shí)候，曾經(jīng)有過煮出來的水煮肉片肉質(zhì)太老等問題，就可以將小編分享的步驟保存下來，下次做水煮肉片的時(shí)候，就可以按照這種方法進(jìn)行烹飪了，肯定不會(huì)再出現(xiàn)以前類似的困擾。在這個(gè)過程中有任何問題，朋友們也能隨時(shí)提問，讓我們互相交流，共同進(jìn)步。
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