土豆作為親民的食材，一向受到不少中國人的喜愛，在街頭小攤上它是油炸小土豆，被端上普通家庭的餐桌時，它又搖身一變，變成了口感豐富的酸辣土豆絲，土豆的百變在這一刻顯露無疑。土豆受歡迎的原因無外乎兩點，一是它可以吸收其他食材的味道，從而提升自己的味道，而是它的價格很親民，大部分地區花三元就能買到一斤。
中國人喜歡用土豆燉湯，它和排骨的味道融合在一起以后，好吃得讓人想要吞掉舌頭，然而這并不是土豆最常見的吃法，人們更加喜歡把它做成其他料理，比如說酸辣土豆絲，很多廚藝新手的入門菜就是它。土豆絲的做法很簡單，需要掌握的技巧卻一點都不少，比如說怎樣才能讓炒熟以后的土豆絲很清脆，而且還不糊鍋，其實廚師表示只需要添加一個小步驟，就可以解決這個問題了，保證你炒出來的土豆絲很爽脆，而且還不粘鍋。
一般人炒土豆絲都會直接把下鍋，這一步萬萬不可，也就預示著你炒出來的菜不會好吃，外形也會是軟趴趴的，你會炒糊土豆絲的關鍵在于，你沒有實現清洗干凈土豆表面的淀粉。想要炒出好吃的酸辣土豆絲，不妨試試下面的菜譜，跟著菜譜走不容易出錯。
首先我們需要提前準備好食材，土豆一到兩個足夠，蒜頭適量，青辣椒紅辣椒數根，食用油鹽和雞精適量，準備好這些以后我們就可以開始進入做菜環節了。
第一步：處理食材，將土豆表面洗干凈以后削皮，然后將它切成細絲，刀工不少的伙伴可以借用切絲的工具，然后將紅辣椒和青辣椒切成條狀，蒜頭剝皮以后切片。
第二步：用鹽水浸泡土豆絲，這是土豆絲變得香脆的關鍵，這一步可以防止你炒菜是糊鍋，清楚淀粉以后的土豆絲更容易翻動，而且能夠縮短炒熟的時間，炒出來的口感也比較好。
第三步：加熱油鍋以后煸香蒜片，然后放入切好的土豆絲不停翻炒，這個步驟持續一分鐘就差不多了。
第四步：給土豆絲調味，加入適量的鹽巴翻炒以后，把切好的辣椒都放進去，然后開用大火翻炒一分鐘左右，等到辣椒皮變軟以后放雞精調味，快要出鍋時放一點點白醋，這樣做能讓土豆絲的口感更好。
