喝茶講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在于：春季，人飲花茶，可以散發一冬積存在人體內的寒邪，濃郁的香苛，能促進人體陽氣發生。夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內的余熱，恢復津液。冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人體強壯。
秋飲青茶
秋天，秋風瑟瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫稱之為“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”的美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。
青茶的主要品種
青茶（烏龍茶）下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種等等。具體名稱豐富多樣，但可以根據一定的分類標準將其理清。
1.按產地分：
閩北烏龍茶(武夷巖茶、大紅袍等)；
閩南烏龍茶(鐵觀音、奇蘭等)；
廣東烏龍茶(鳳凰單叢、鳳凰水仙等)；
臺灣烏龍茶(凍頂烏龍、文山包種等)。
2.按形態分：
條索形烏龍茶(文山包種、鳳凰單叢等)；
半球形烏龍茶(鐵觀音、凍頂烏龍等)；
束形烏龍茶(八角亭龍須茶)；
團塊型烏龍茶(水仙餅茶)。
3.按發酵程度分：
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶(約10%—25%)、中度發酵茶(約25%—50%)和重度發酵茶(約50%—70%)。
A.輕度發酵烏龍茶：似綠茶，具有清香
以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。湯色明亮見底，茶湯入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
B.中度發酵烏龍茶：清香較濃烈
以傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢為代表。湯色深橙黃或橙紅色；茶湯滋味濃醇甘爽。
C.重度發酵烏龍茶:似紅茶，具有蜜香
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。湯色呈琥珀色，鮮艷明亮;茶湯滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
青茶的功效：
一．保健功能
青茶（烏龍茶）作為中國特種名茶，茶葉除了具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病，還有：
1.改善聽力
中老年人經常喝青茶有助于保持聽力。對男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝青茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1-2杯為宜。
2.減肥功效
青茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關系。青茶可以降低血液中的膽固醇含量。經常喝青茶的人，身體質量指數和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。
二．藥療價值
1.防癌癥
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所曾進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時喂人工合成純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發生率為42-67%。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%。五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發現，飲茶組的大白鼠無一發生食道癌，未飲茶組發生率為100%。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。
2.降血脂
青茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化。飲用青茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。體外血栓形成試驗，也表明青茶有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老
青茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下，飲用青茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用青茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。
沖泡方法：
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
×飲用四忌：品飲青茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣，但有如下四項注意事項。
1.空腹不飲，否則會感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；
2.睡前不飲，否則難以入睡；
3.冷茶不飲，茶冷后性寒，對胃不利；
4.身體不好的人不要喝青茶，比如生病、月經或是懷孕等等特殊生理期。
（這四忌對初飲青茶的人尤為重要，因為青茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。）
讓我們迎著秋天，沏一壺禪青茶，細啜一口，體會古人“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的妙境吧。
