春季已到，萬物復蘇，又到了動物們交配的季節。咳咳，抱歉，做錯片場了。
春暖花開，萬物復蘇，又到了春茶上季的季節。清明前采制的茶，簡稱為“明前茶”，是每年的頭采茶。采摘早，自然茶葉很嫩，嫩茶含有的茶多酚少，氨基酸多，所以鮮爽滋味很足，所以明前茶的苦澀之味最少，味道雖淡，但口感醇厚。明前茶，貴如金。綠茶講究“嫩”度，由此也繁衍出三個問題。
不是，春茶并不是越早采摘越好，這個早只是一個相對的概念。
具體的采摘時間，受到種植海拔、天氣、環境、土壤等多方面影響，我國六類茶葉，綠茶一直占據龍頭，我國的茶葉種植區廣泛，種植茶葉的地區，均有綠茶出產。
種植區雖多，但各種植區的維度、海拔、茶樹品種、生長環境均不相同。緯度低的四川、江浙一帶，茶樹發芽早，二月底至三月初便會發芽，三月初至三月中旬便可以第一次采摘。緯度高的陜西南部、山東等地，低溫低，茶樹發芽晚，第一次采摘的時間要拖到三月低至四月初。
此外，有些茶商為了茶葉更早上市，多產一些，過早的采摘茶芽，這時茶芽還沒有生長至采摘條件，含有的物質不夠。導致茶葉雖然嫩，但質量卻不及格。
剛到手的新茶很新鮮，但先別急著喝，雖說嫩和鮮爽是綠茶的特征，但并非越早喝越好。
六大茶類中，綠茶的苦澀之味最重，那是因為綠茶含有的茶多酚和咖啡堿更多。剛制作“出爐”的新茶，火氣重，刺激性強，而且綠茶的寒性較強。更好的品飲時間是先將綠茶放置一段時間，時間無需太長，個把星期即可，把火氣散散，不過要注意儲存環境，別染了異味、濕氣。
因為這點，茶葉的出廠時間要看清楚，也就是生產日期。
綠茶講究“嫩”，但過度追求嫩就不可取了，茶芽雖好，也得生長合適，而且茶芽不一定比葉片的品質高。
嫩芽含有的物質并不多，隨著生長，成熟的葉片才會含有豐富的物質，不同的部位，不同物質的含量有多有少，茶芽中氨基酸的含量最多，葉片中茶多酚、咖啡堿等物質含量較多。
沒有以單芽制成的茶葉，綠茶中明前茶最嫩，為一芽一葉制成，嫩度合適，物質含量達到標準，成茶之后的香氣和滋味才能和諧統一，茶葉的品質才好，茶葉滋味濃度合適，口感醇厚。
茶葉過嫩，物質含量不豐富，外形雖然好看，但茶葉的味道過淡，口感也較為寡淡，這是原料不優質，也算是次茶。
喝早春第一批綠茶，要看當地環境情況和茶區的采摘時間，喝茶趕巧不趕早，喝茶就喝當季茶。
