以最完美的方式處理廚房里的剩料:什錦炒飯
(2008-11-03 08:28:21)
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美食炒飯蛋炒飯洋蔥胡蘿卜米飯我愛廚房分類：
煮婦私房菜要說我和我弟小時(shí)候在餐桌上吃得最多的東西,那絕對(duì)是非炒飯莫屬了.特別是我弟,他那人嘴特刁,家里常吃的很多菜他都不喜歡吃,但是對(duì)于炒飯卻情有獨(dú)鐘.一碰上餐桌上沒有他愛吃的菜時(shí),他一準(zhǔn)溜進(jìn)廚房去搗鼓炒飯去了.說起那時(shí)他用來配炒飯的材料,那真是五花八門,且大多是撿我媽做菜后丟棄不要的邊角料.印象最深的是我弟小時(shí)候經(jīng)常撿媽媽丟掉不要的茄子柄，把里面那條像木頭一樣的硬條兒剝出來不要，將外面那層蒂兒切碎了用油炸一會(huì)兒,再放進(jìn)飯里與西紅柿一起炒.炒好了之后他會(huì)非常“大方”地分給我一碗,看著我們吃得津津有味,媽媽對(duì)此真是百思不得其解:難道茄子不比那茄子柄兒好吃嗎?她哪里知道對(duì)于我們來說,不管是多么不起眼的材料,只要把它與米飯炒在一起，那就是倍兒香呢!
從小就愛吃炒飯的習(xí)慣，一直伴陪著我到現(xiàn)在。中午經(jīng)常就我一人在家吃午餐，最省事的莫過于做炒飯了，其中最大的好處就是可以把平時(shí)做菜剩下的邊角料兒全部給處理掉（真是會(huì)過日子啊！
），而且還處理得很香很誘人吶！
什錦炒飯:
用料:剩米飯1碗,胡蘿卜20克,包菜20克,洋蔥20克,雞蛋2個(gè),生姜、蔥各少許；
做法：
1.先將所有用料洗凈;再將包菜切碎,胡蘿卜與洋蔥切成丁,生姜切成末,蔥切花,雞蛋打散成蛋液;
2.熱鍋放油,倒入雞蛋液,用筷子將其劃炒成小塊狀后舀出待用;
3.鍋內(nèi)再加入少許油,倒入胡蘿卜與洋蔥、姜末,將其煸炒至軟后倒入米飯炒勻;
4.放入包菜碎與先前炒好的雞蛋,加入適量的鹽,大火翻炒一分鐘左右;
5.放入蔥花炒勻即可.
經(jīng)驗(yàn)分享：米飯最好用隔夜米飯，這樣炒出來口感會(huì)好一些；
附幾個(gè)切洋蔥不流淚的小方法:
1.在切洋蔥前，把刀放在冷水中浸一會(huì)兒再切;
2.將洋蔥對(duì)半切開后放在涼水中浸泡一會(huì)兒再切;
3.將洋蔥放入熱水中浸泡3分鐘后再切;
4.屏住呼吸切.因?yàn)檠笫[的味道是通過鼻子傳到腦神經(jīng)才讓眼睛流淚的;
5.切洋蔥時(shí)可以在砧板旁點(diǎn)上一支蠟燭,這樣可以減少洋蔥的刺激氣味防止流淚.
