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  胡辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。在中原地區，一碗香噴噴的胡辣湯能夠賣到8元的高價。胡辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。現在已不只是一種街頭小吃，北方很多大酒店用來制作特色菜肴。胡辣湯鮑魚、胡辣湯海參等高檔菜品層出不窮，受到了食客們的追捧。一份胡辣湯鮑魚可賣到近200元。我們為大家詳細介紹胡辣湯制作關鍵。 

  胡辣湯制作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。胡辣湯的制作方法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。    

  胡辣湯制法： 

  原料： 

  豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。 

  制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 

  1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段。 

  2、洗面筋。將面粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成面團，用手蘸水把面團操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。 

  3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成面筋片。鍋內燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。

陳志敏 

河南菜 


胡辣湯的做法 來源：陳志敏
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    胡辣湯是河南傳統風味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影！

　　在河南胡辣湯有羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯兩種，從地域上看，還有周口西華縣逍遙鎮胡辣湯和漯河北舞度胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯胡椒辣味重、湯汁濃稠一點，北舞度胡辣湯胡椒辣味稍淡、湯汁沒那么濃稠，但二者都具有湯鮮香、粘稠，味辣中帶酸的特色。

　　2007年被河南省商務廳評為十大河南傳統名吃之一。每天早上，一碗胡辣湯，一根油條或者幾個水煎包，是很多河南人的首選早餐。一起來看一下胡辣湯的做法吧。

    
胡辣湯原料：

    羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條

    
胡辣湯調料：

    八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油

    
胡辣湯做法：

　　1、燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個小時，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。

    2、洗面筋：面粉加少許鹽和清水，和成面團，醒30分鐘，再反復揉揣，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出。

    3、準備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。

    4、做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘，加入粉條繼續燉10分鐘，將洗面筋時析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘，盛入碗中，點香醋、淋香油即可。