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水煮肉片

簡介：

水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！

膳食食療：

豬肉；味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
白菜；白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將瘦肉切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

2:炒鍋熱油，下花椒和干紅辣椒，炸至呈棕紅色，撈出待用

3:轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用

4:鍋燒熱，再倒入30克油，放入蒜瓣和生姜炒香

5:放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

6:加入肉湯燒沸（沒有湯加水也可）

7:將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

8:再將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蔥蒜也均勻撒在肉片上，澆熱油即可

注意事項：

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來

3.也可以最后澆油，但油得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來