鐵觀音是通過半發酵工藝炒制而成的茶，發酵程度在45%-65%。我國將發酵程度在20%-70%的茶統稱為半發酵茶，歸屬為烏龍茶類，所以鐵觀音屬于烏龍茶。
鐵觀音國家標準《GB/T19598-2006》中規定，特級、一級、二級鐵觀音茶有一個硬性要求，必須“砂綠明顯”，這里說的就是鐵觀音干茶的色澤，有一種看上去似磨砂的綠色質感。
濃香型鐵觀音劃分標準。1、特級：高 檔安溪鐵觀音(觀音王)，條形肥壯勻整重實，砂綠烏潤，湯色金黃透亮，滋味鮮爽，茶韻芬芳，有蘭花香，水蜜桃味，葉底肥厚，軟亮，紅邊嘴，有余香，青酸型等多種品味。2、一級：中高 檔安溪鐵觀音(觀音王)，條形肥壯，勻整結實，砂綠烏潤，湯色金黃清澈，香氣清高，音韻鮮明，口味甘醇葉底尚軟亮，有紅邊，稍有余香。3、二級：中高 檔安溪安溪鐵觀音茶葉，條形緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃，口味獨特，香氣清雅，回甘生津葉底稍軟亮，略勻整。4、三 級：中低檔安溪鐵觀音，條形結實，色澤褐綠色，香氣清醇，湯色橙黃，葉底稍勻整，帶褐紅色。
有人說，鐵觀音長在沿海地區，高溫多濕，病蟲害多，用藥就多。其實，內安溪海拔高度都超過600米，比國內很多茶區高，氣溫不高，加上近年來安溪縣生態環境已大幅度改善了，病蟲害也不會太多。
鐵觀音價格已經合理化路線，很不錯，性價比很高，真正的柴米油鹽醬醋茶，作為以前老大哥的它，它已經更警醒這一點，不能炒，恢復傳統工藝，狠抓生態，封殺蕪雜工藝這幾年政 府沒少執行。
鐵觀音，是我國十大名茶之一，是介于綠茶和紅茶之間的烏龍茶，屬于半發酵茶類。鐵觀音，既是茶名，也是茶樹品種名，主產于我國福建泉州市安溪縣西坪鎮。鐵觀音，因其發酵程度和制作工藝的不同，形成了不同的類型，大致可分為清香、濃香、陳香三大類型。
鐵觀音是中國傳統名茶，世人皆曉。作為綠茶的一種，鐵觀音的功效完勝很多保 健品，天然、綠色、健康，深受養生之人喜歡。然而在發展過程中，因認知有限，出現對鐵觀音不客觀的評價，導致了人們在辨識鐵觀音品質方面產生誤區。
