好的原料，精湛的工藝，方能成就巖茶的精品。每一道制作工序都滲透著制茶人的心血、汗水和幾代人的傳承匠心。喜歡巖茶，亦喜歡這種有溫度的手工技藝傳承，每一泡巖茶里，都是溫情的傳遞。
在巖茶里，水仙、肉桂、大紅袍才是市場主流。它們仨加起來，估計能占了整個巖茶市場份額的十之八九。而剩余下來的其它品種，種植面少、產量少、普及面有限。往簡單說，你想要買一 款肉桂時，選擇面很豐富，基本上武夷山有做巖茶的茶農/茶商家里，肉桂都是預留項目。
特殊的地理氣候環境，孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人，一般會用“香、清、甘、活”4個字來形容那種獨有的“巖韻”。那么，究竟什么是“巖韻”?
武夷巖茶，從官方定義入手。根據現的國家標準,在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。
武夷巖茶的香氣，通常有花香、果香。通常黃觀音、水仙、金牡丹、金觀音、瑞香等品種，會制作成火功較低的，以保證它們的高昂香氣，此類茶也多表現為花香，如蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香、夜來花香等。而肉桂、大紅袍、高叢水仙、老叢水仙等則會制作成火功較高的，肉桂、大紅袍則會形成獨特的花果香、果香等。香氣變化多端。
隨著焙火程度的增加，巖茶茶湯的顏色會從黃 色逐漸變為橙紅色，香氣從花果香為主變為有一定的高火香，滋味也會隨著焙火程度的增加而逐漸變濃醇，到足火時，往往苦澀味會有所增加。
巖茶到底有多少個品種，說來也是個沒有答案的問題。按照茶樹品種的權 威認定，武夷山原生的品種，只有肉桂和大紅袍是被發過身 份 證的品種，但是在武夷山山里的品種用成千上萬形容不為過。
