巖茶的火氣并不重!它有一個退火的過程，這個過程可以說是巖茶品質(zhì)的緩沖期，它促使茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，形成巖茶的芳香馥郁和醇厚的滋味感，同時可以穩(wěn)固茶葉的品質(zhì)，使它利于存放，所以退火完畢的巖茶，茶性溫和，兼具綠茶和紅茶的優(yōu)點，喝起來也不會上火。
武夷巖茶知名的山場主要有：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗、九龍窠、馬頭巖、竹窠、鬼洞、吳三地等等。每個山場因其獨有的小的自然生態(tài)環(huán)境而形成較為明顯的、特有的茶葉感官品質(zhì)特征。一般而言，山場與巖韻的關(guān)系是越接近核心產(chǎn)區(qū)，茶葉的巖韻越強。了解巖茶的產(chǎn)區(qū)和山場對于茶友們學(xué)習(xí)巖茶非常重要。
喝巖茶重在層次，雖然一 款好茶不怕杯泡，但如果能做到茶水分離似乎對品茶沒有太大的幫助，如果你想開始喝巖茶，那么建議最 好是學(xué)會用蓋碗，杯蓋之下，別有洞天。
武夷巖茶制作應(yīng)該是所有茶類中最復(fù)雜的，屬技術(shù)流。1、采摘：基本一年僅采一季。2、萎凋：兩曬兩晾。先陽光下曬，再入室內(nèi)晾，如此二次，水分蒸發(fā)15%。3、做青：這是品質(zhì)形成關(guān)鍵，做青其實就是搖啊搖、搖啊搖，讓葉子互相摩擦碰撞，產(chǎn)生發(fā)酵，這是巖茶紅邊鑲綠葉的由來。4、炒青與揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是終止發(fā)酵，穩(wěn)定品質(zhì)。炒完揉，揉完炒。雙炒雙揉。5、初焙：放進蔑籠中，置于炭火上烘。俗稱“走水”。茶葉至此半干。揚簸、曬索、揀剔：不解釋。6、復(fù)焙：與初焙類似，溫度更低些，時間也更長，這個過程比較復(fù)雜漫長，是技術(shù)與耐心的結(jié)合。所謂火功香就是這個過程形成的。
近年來，肉桂和水仙是武夷巖茶中最炙手可熱的品類，有一句口號叫：香不過肉桂，醇不過水仙。肉桂以香氣見長，香氣非常的辛銳，有一種很明顯的桂皮香，有一種格外霸氣的感覺，茶湯也非常的霸道張揚。水仙要溫柔一些，往往是一種優(yōu)雅的蘭花香，湯水清甜醇厚又不會過于濃烈。
武夷山巖茶雖不中看，倒很合口。泡出來的茶微呈鵝黃 色，未曾入口，就清香撲鼻。初飲微有苦味，細細品嘗，味道極為純正。兩小杯下肚，頓覺神清氣爽，倦意頓消。這倒引起我的興趣，便和那位小茶農(nóng)閑聊起巖茶來了。原來這巖茶是名副其實地長在巖石上的。巖石上土壤薄瘠，但礦物質(zhì)含量豐富。茶農(nóng)們把茶樹種上后，從不施化學(xué)肥料。茶樹的生長完全處在自然的陽光雨露之下。武夷山巖茶通常生長在繚繞的云霧之里，頗得靈氣，也常常處在強烈的陽光輻射之下，不乏陽剛之神，所以，制成的巖茶喝起來既有一種春茶的清香，又有一種秋茶的濃烈。用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的話說，這種茶既提神又有勁兒。難怪武夷山至今還存留好幾處御茶園遺址，更難怪大文豪蘇東坡有《詠茶》詩贊道：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”清人查慎行《御茶園歌》詩句也說得好：“豈知靈苗有真味，瓦銚合煮青松根。”
巖茶的啜飲，就是喝一口茶湯后，讓茶湯留在口腔中，用舌頭輕輕抵住牙齒，用力吸氣，讓氣流和茶湯充分接觸。利用氣流，我們就能感受到巖茶的香氣和滋味了。這樣，就能將巖茶的“巖骨花香”，體味全面。
