沖泡烏龍茶時，可按照茶與水的比例1:20進行泡制，其中水需要100℃的沸水。正式沖泡烏龍茶前應先溫潤泡，講究速進速出，盡量不要洗茶。茶具選擇上，烏龍茶應使用蓋碗或紫砂壺沖泡，這樣密封性較好且不會吸香。
烏龍茶搖青后會略微發酵，而焙火則去除了鮮葉中的寒涼，讓烏龍茶性質變得溫和。
廣東烏龍的代表茶是鳳凰單樅。廣東烏龍茶的主要是條索形狀。其實，該地區的烏龍茶主要集中在潮汕地區，這里的鳳凰單樅也是最出名的。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載，清雍正年間，在福建安溪縣西坪鄉南巖村里有一茶農(也有一說是退役將軍)，打獵能手，姓蘇名龍，因長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，一頭山獐忽從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，并緊追負傷的山獐，終獲獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶一事全然忘記。翌日清晨，沒想到放置了一夜的鮮葉，散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日苦澀之味。烏龍見此，經心琢磨與反復試驗，終于制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。
根據國家標準，我們可以得到以下結論：1、武夷巖茶必須采用“福建省武夷山市所下行政區域范圍內，獨特的武夷山自然生態環境下”的茶樹鮮葉制成的烏龍茶，其他地區的茶樹鮮葉制成的烏龍茶不能成為武夷巖茶。2、武夷巖茶“選用適宜的茶樹品種進行無性繁育或栽培”。因此，武夷巖茶的茶樹品種明確為無性繁育和栽培，這是為了保證茶樹鮮葉的品種香和獨特口感特性。武夷巖茶的茶樹品種為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。3、武夷巖茶“具有巖韻(巖骨花香)品質特征”。
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。條索形烏龍茶，常見的有武夷巖茶、鳳凰單叢、東方美人等。顆粒形烏龍茶常見的有安溪鐵觀音、臺 灣凍頂烏龍等。束形烏龍茶捆扎成束狀的茶有閩北出產的八角亭龍須茶。塊形烏龍茶閩南出產的漳平水仙是烏龍茶中唯 一的緊壓茶。
烏龍茶中也是非常有名的品類“大紅袍”。大紅袍系武夷巖茶中的上品代表茶葉。茶葉產于福建省武夷山，外形茶條緊結、茶湯褐紅、茶葉花香高揚而持久，有明顯的“巖韻”。大紅袍的名聲早已經傳播海外，當年主 席送尼克松4兩大紅袍的事情，就已經將大紅袍推向了全世界。品嘗大紅袍一定要采用功夫茶沖泡方法，這樣才能讓品茗者體會到巖茶上品口感。大紅袍茶葉有著殺菌消炎、消食去膩、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。
