泡椒鳳爪是廣受歡迎的一道涼菜，酸辣清爽，解膩開胃。而且鳳爪脂肪低，多吃不發胖。同時含有很多的膠質，養顏美容。制作起來也是簡單方便，輕輕松松享受美味！
【材料】
雞爪600克 野山椒1瓶
【調料】
1．煮鳳爪：
蔥、姜各10克 黃酒1大匙 花椒20粒 大料2粒 干辣椒5個 鹽1.5小匙
2．腌鳳爪：
姜15克 蒜3瓣 花椒15粒 大料2粒 雞精1小匙 鹽1小匙 白醋、白糖各1.5小匙
【做法】
1．雞爪洗凈，剪去指甲；
2．雞爪放入清水中煮開后，將水倒掉。重新換水沒過雞爪，加入“調料1”中的所有調料。大火煮開后轉中小火；
3．蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘；
4．煮好后將雞爪撈出，用冷開水沖凈后晾干；
5．將晾干的雞爪放入干凈無油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入適量野山椒。然后把“調料2”中的姜切薄片，蒜洗凈切碎，連同“2”中的其他調料一起入盆，拌勻；
6．把剛才拌好的所有材料倒入干凈無油的大玻璃瓶中，密封。入冰箱冷藏，一天后食用。
【Tips】
野山椒要選用質量好的，以重慶產的為佳，味道比較純正。
