| 雞蛋鍋貼
原料：面粉 500克、豬五花肉 50克、白菜100克、雞蛋 60克、醬油 35克、蔥末 20克、姜末 10克、菜籽油 10克、芝麻油 50克 、味精 3克。
做法：
1、先把肉洗凈，剁成碎末。
2、肉餡中放入醬油、鹽拌勻，蔥、姜切碎，放入肉餡中。
3、拌勻備用。
4、包菜洗凈，放到熱水中淖一下。
5、撈出來過一下涼水。
6、剁成碎末，放入肉餡中，放入味精、香油調勻。
7、面粉中加熱水制成燙面，和勻揉透。
8、做成比水餃大點的劑子，按扁。
9、搟成中間稍厚的薄皮。
10、每張面皮包入餡料20克。
11、從右向左慢慢捏上均勻的摺子。
12、一個餃子就包好了。
13、包好的蒸餃。
14、上籠用旺火蒸5分鐘左右取出。
15、晾涼即成鍋貼餃半成品。
16、鍋置中火上，放入菜籽油10克燒熱，將餃子排成葵花形狀。煎至餃子底面硬時，端起鍋晃動，使餃子離鍋能活動，用筷子把餃子輕輕撥動一下，不使粘結。
17、雞蛋磕到碗里攪勻。
18、從鍋周圍淋入鍋中（平均每8個餃子用1個雞蛋），待蛋漿凝固時，再端起鍋晃動，使蛋餃全部離鍋。
19、并翻個身。
20、再稍煎片刻。
21、出鍋裝盤，即可享用。
小貼士
1、拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋，中間不宜改變方向；
2、鍋貼是先蒸后煎，配以雞蛋液煎后，色呈金黃；
3、打雞蛋液時要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪至起泡為宜。
雞蛋鍋貼的特色：
色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，是合肥地區傳統風味小吃。
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